【技术实现步骤摘要】
鱼鳍罐头制作配方及生产工艺所属领域本专利技术属于水产品加工领域,具体涉及一种鱼鳍罐头的配方及其生产工艺。
技术介绍
我国目前淡水鱼加工厂加工鱼片,每天大约需要加工数十吨淡水鱼,鱼片加工过程中产生的鱼排、鱼皮、鱼鳍等副产物约占加工总量的60%,其中鱼鳍占23-25%左右,目前这部分副产物都用来加工鱼粉,作为饲料的添加剂用于畜禽、水产养殖,这种低附加值的利用,造成了资源的浪费。中国专利200610124622.0《一种冷冻罗非鱼片及其加工方法》,200710034397.6《斑点叉尾鮰速冻鱼片及加工工艺》等都没有谈及鱼片加工过程中产生的鱼排、鱼皮、鱼鳍等副产物的进一步利用的问题。 本专利技术的目的在于:充分利用鱼鳍的高蛋白、高胶原含量的价值,生产一种能常温下保藏的鱼鳍罐头,提高鱼片加工过程中产生的鱼排、鱼皮、鱼鳍等副产物的利用价值,不仅为人们提供新的美味罐头食品,造福社会,而且提高了企业的经济效益。
技术实现思路
1、生产工艺流程: 取过鱼片的鱼鱼鳍一洗净一切块一腌制一油炸一浸入调味液一称重装罐一加调味液一排气密封一检验一杀菌一冷却一检验一装箱。 2、工艺
技术实现思路
: 选用新鲜或冷冻良好的鱼鳍在洁净的水中清洗后,切成每块长约3cm的块状,将块状鱼鳍侵入调味液中侵泡,腌制约I小时,然后放入油温约180°C的食用油中炸至茶黄色,趁热将其浸入调味液中约I分钟后取出浙汁,再按190克鱼鳍加8克调味料的比例称重装罐,(软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口),在罐头温度> 30°C时进行高温灭菌,杀菌温度118°C,时间40分钟,冷却到40°C以 ...
【技术保护点】
一种鱼鳍罐头制作配方及其生产工艺,其工艺技术的特征是:选用新鲜或冷冻良好的鱼鳍在洁净的水中清洗后,切成每块长约3cm的块状,将块状鱼鳍侵入调味液中侵泡,腌制约1小时,然后放入油温约180℃的食用油中炸至茶黄色,趁热将其浸入调味液中约1分钟后取出沥汁,再按190克鱼鳍加8克调味料的比例称重装罐,(软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口),在罐头温度>30℃时进行高温灭菌,杀菌温度118℃,时间40分钟,冷却到40℃以下检验合格后装箱入库。
【技术特征摘要】
1.一种鱼鳍罐头制作配方及其生产工艺,其工艺技术的特征是:选用新鲜或冷冻良好的鱼鳍在洁净的水中清洗后,切成每块长约3cm的块状,将块状鱼鳍侵入调味液中侵泡,腌制约I小时,然后放入油温约180°C的食用油中炸至茶黄色,趁热将其浸入调味液中约I分钟后取出浙汁,再按190克鱼鳍加8克调味料的比例称重装罐,(软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口),在罐头温度> 30°C时进行高温灭菌,杀菌温度118°C,时间40分钟,冷却到40°C以下检验合格后...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。