含有植物性甾醇的乳饮料及其制造方法技术

本发明专利技术涉及经过ＵＨＴ杀菌处理而制造的冷藏流通的乳饮料和ＬＬ型乳饮料，提供一种保存中不产生沉淀而稳定地乳化含有植物性甾醇、品质保持性、稳定性优异的含有植物性甾醇的乳饮料。除植物性甾醇和乳成分以外，还配合ＨＬＢ为５～７的乳化剂，调制乳饮料。另外，也可以配合选自黄原胶、天然结冷胶、鹿角菜胶、酪蛋白钠和微晶纤维素中的至少１种。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有植物性甾醇的乳饮料。具体地讲、本专利技术特别涉及经过超高温短时间杀菌(以下称为“UHT杀菌”)处理进行制造的含有植物性甾醇的乳饮料，该含有植物性甾醇的乳饮料，在保存中长期稳定地乳化含有植物性甾醇，其品质保持性和稳定性优异。另外，本专利技术涉及含有植物性甾醇的乳饮料的制造方法和含有植物性甾醇的乳饮料的乳化稳定方法。
技术介绍
近年来，据说在日本存在着因饮食生活的西方化、多样化和生活方式的变化等引起的过量摄取胆甾醇(cholesterol)的倾向。由于食品中所含的胆甾醇的过量摄取，使血液中的胆甾醇增加，由此成为诱发高血脂症、动脉硬化、心律不齐、心肌梗塞等心血管疾病的主要原因。现在，这些疾病有增长的趋势。因此，作为一种阻碍体内胆甾醇的吸收、使血清内的胆甾醇值降低的物质，植物性甾醇倍受关注。但是，植物性甾醇由于具有难溶于水和油的缺点，所以很难将其应用于食品。为了应用于食品，对使其在水和油中乳化的方法进行研究。作为将植物性甾醇分散于水性分散液或悬浮液的方法，例如已知以下方法：以相对于高熔点脂质、非甾醇乳化剂为小于1/2(重量比)的比例，混合在150℃下熔融的植物性甾醇等高熔点脂质和单甘油酯(monoglyceride)等非甾醇乳化剂的方法(专利文献1)；混合植物性甾醇和乳化剂，在60℃～200℃下加热熔融，在水性饮料或含乳化剂的水性饮料中混合该熔融物，高速搅拌所得的水性饮料，使植物性甾醇分散于水性饮料中的方法(专利文献2)等。另外，在专利文献3中，记载了通过向饮料中添加含有如下(A)、(B)、(C)、(D)、(E)组分、并且整个系统的乳化剂的HLB值为12以上的水溶性组合物，能够调制保存稳定性优异的饮料的方法，其中，-->(A)为植物甾醇，(B)为选自甘油脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油缩合蓖麻醇酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和卵磷脂中的1种或2种以上的亲油性乳化剂，(C)为食用油类，(D)为至少1种亲水性的聚甘油脂肪酸酯，(E)为其余部分的水。但是，对于经过UHT杀菌处理而制造的、在冷藏温度～常温下流通的乳饮料和作为长期保鲜(LL)制品能够流通的乳饮料，配合植物性甾醇时，存在乳化不稳定、产生沉淀的问题。专利文献1：特开平11-146757号公报专利文献2：特开2002-112747号公报专利文献3：特开2002-291442号公报
技术实现思路
本专利技术为鉴于上述情况而进行的专利技术，其目的在于提供稳定乳化含有植物性甾醇的乳饮料和该乳饮料的制造方法。更具体地讲，本专利技术的目的在于提供经过UHT杀菌处理而制造，稳定地乳化含有植物性甾醇，即使长期保存也可有意地抑制凝集或沉淀等的发生、其品质保持性和稳定性优异的含有植物性甾醇的乳饮料和该乳饮料的制造方法。另外，本专利技术的目的在于提供含有植物性甾醇的乳饮料的乳化稳定方法，特别提供一种使经过UHT杀菌处理制造的含有植物性甾醇的乳饮料乳化稳定的方法，使该乳饮料即使长期保存也不发生凝集或沉淀等不良状况。本专利技术的专利技术人等鉴于上述现有技术存在的问题，不断进行精心研究，从而发现，通过在乳饮料的原料中配合HLB为5～7的乳化剂，可以达到上述目的，能够在乳饮料中长期稳定地乳化植物性甾醇。特别对于经过UHT杀菌处理而制造的乳饮料特别有效果，抑制流通保存时产生沉淀，从而得到品质保持性、稳定性优异的含有植物性甾醇的乳饮料。本专利技术基于该见解而完成，涉及具有以下方式的含有植物甾醇的乳饮料。(1)乳饮料-->第1项.一种含有植物性甾醇、乳成分和HLB为5～7的乳化剂的乳饮料。第2项.如第1项所述的乳饮料，其特征在于：HLB为5～7的乳化剂是选自山梨糖醇酐脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯中的至少1种。第3项.如第1项的乳饮料，其特征在于：HLB为5～7的乳化剂是山梨糖醇酐脂肪酸酯。第4项.如第1～3项中任一项所述的乳饮料，其特征在于：植物性甾醇是选自β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇及其它们的酯盐中的1种或2种以上。第5项.如第1～4项中任一项所述的乳饮料，其特征在于：含有换算成无脂乳固态成分为0.8～5重量％的乳成分。第6项.如第1～5项中任一项所述的乳饮料，其特征在于：经过超高温短时间杀菌工序而制造。(2)乳饮料的制造方法第7项.一种乳饮料的制造方法，其特征在于：具有在HLB为5～7的乳化剂的存在下、对含有植物性甾醇和乳成分的乳饮料原料进行均质化和加热杀菌的工序。第8项.如第7项所述的制造方法，其特征在于：HLB为5～7的乳化剂是选自山梨糖醇酐脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯中的至少1种。第9项.如第7项所述的制造方法，其特征在于：HLB为5～7的乳化剂是山梨糖醇酐脂肪酸酯。第10项.如第7～9项中任一项所述的制造方法，其特征在于：植物性甾醇是选自β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇及其它们的酯盐中的1种或2种以上。第11项.如第7～10项中任一项所述的制造方法，其特征在于：乳饮料原料中的乳成分的含有比例换算成无脂乳固体成分为0.8～5重量％。第12项.如第7～11项中任一项所述的制造方法，其特征在于：加热杀菌为超高温短时间杀菌。-->(3)含有植物性甾醇的乳饮料的乳化稳定方法第13项.一种含有植物性甾醇的乳饮料的乳化稳定方法，其特征在于：具有在HLB为5～7的乳化剂的存在下、对含有植物性甾醇和乳成分的乳饮料原料进行均质化和加热杀菌的工序。第14项.如第13项所述的乳化稳定方法，其特征在于：HLB为5～7的乳化剂是选自山梨糖醇酐脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯中的至少1种。第15项.如第13项所述的乳化稳定方法，其特征在于：HLB为5～7的乳化剂是山梨糖醇酐脂肪酸酯。第16项.如第13～15项中任一项所述的乳化稳定方法，其特征在于：植物性甾醇是选自β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇及其它们的酯盐中的1种或2种以上。第17项.如第13～16项中任一项项所述的乳化稳定方法，其特征在于：乳饮料原料中的乳成分的含有比例换算成无脂乳固体成分为0.8～5重量％。(4)HLB为5～7的乳化剂的使用第18项.HLB为5～7的乳化剂在制造含有植物性甾醇和乳成分的乳化稳定的乳饮料中的使用。第19项.HLB为5～7的乳化剂在使含有植物性甾醇和乳成分的乳饮料乳化稳定中的使用。第20项.如第19项所述的使用，其特征在于：乳饮料为经过超高温短时间杀菌工序进行制造的产品。专利技术的效果根据本专利技术，能够在乳饮料中稳定地乳化配合植物性甾醇，并能够提供有意地抑制长期保存中油脂部分的凝集或沉淀、长期稳定地乳化植物性甾醇而形成的乳饮料。特别地，本专利技术适用于经过UHT杀菌处理制造的乳饮料。具体实施方式本专利技术的乳饮料涉及由于含有植物性甾醇、乳成分和HLB为5～7的乳化剂，使植物性甾醇和乳成分长期稳定地在水中乳化的乳饮料。-->在本专利技术中，如果在含有植物性甾醇和乳成分的乳饮料中存在HLB为5～7的乳化剂，则能够使该乳饮料长期稳定地乳化。在本专利技术中，所谓乳饮料是指含有乳成分的中性或弱酸性的饮料。优选是pH为5.5～8的范围的饮料。这里，乳成分是指生乳、牛乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳饮料，其特征在于：含有植物性甾醇、乳成分和ＨＬＢ为５～７的乳化剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-2-24 049733/20051.一种乳饮料，其特征在于：含有植物性甾醇、乳成分和HLB为5～7的乳化剂。2.如权利要求1所述的乳饮料，其特征在于：HLB为5～7的乳化剂是选自山梨糖醇酐脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯中的至少1种。3.如权利要求1所述的乳饮料，其特征在于：HLB为5～7的乳化剂是山梨糖醇酐脂肪酸酯。4.如权利要求1所述的乳饮料，其特征在于：植物性甾醇是选自β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇及其它们的酯盐中的1种或2种以上。5.如权利要求1所述的乳饮料，其特征在于：含有换算成无脂乳固态成分为0.8～5重量％的乳成分。6.如权利要求1所述的乳饮料，其特征在于：经过超高温短时间杀菌工序进行制造。7.一种乳饮料的制造方法，其特征在于：具有在HLB为5～7的乳化剂的存在下、对含有植物性甾醇和乳成分的乳饮料原料进行均质化和加热杀菌的工序。8.如权利要求7所述的制造方法，其特征在于：HLB为5～7的乳化剂是选自山梨糖醇酐脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯中的至少1种。9.如权利要求7所述的制造方法，其特征在于：HLB为5～7的乳化剂是山梨糖醇酐脂肪酸酯。10.如权利要求7所述的制造方法，其特征在于：植物性甾醇是选自β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾...

【专利技术属性】
技术研发人员：增竹宪二，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，
类型：发明
国别省市：JP[日本]