茶树鲜花的加工方法技术

本发明专利技术公开一种由萎凋、微波高火干燥、液相替代处理、用生物大分子处理经液相替代处理过的茶花、微波高火再干燥等工序组成的茶树鲜花加工方法。萎凋可增加香气物质、减轻苦味；微波高火干燥可有效保持茶树鲜花色香味及营养物质；用甘油、无水乙醇、硬酯酸甘油酯、蜂蜡进行液相替代处理，可以使鲜花防皱和花瓣粘连，恢复鲜茶花形态；用β－环状糊精、魔芋多糖等生物大分子处理可达到护色保香定形、促使冲泡或饮用时水分迅速渗透至茶花之中的目的；加工的茶花保持新鲜鲜花的形态，可直接冲饮，冲饮后能基本保持原有茶花形状。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶树鲜花的加工方法，特别是一种微波加工技术与护色保香定形处理相结合的茶树鲜花加工方法。
技术介绍
茶树花是茶树的生殖器官，花芽在6-7月分化，10-12月开花，第二年同一时间种子成熟，整个生长期需要17个月，在这慢长的生长期间，花和果与茶叶同长于枝条上，吸收茶树的养分。现代研究发现茶树花的主要成分有蛋白质、茶多糖、茶多酚、氨基酯、微生素和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAJ)以及锌、钙、镁、铜、锰、钾、钠等多种微量元素。含有与茶叶相似的儿茶素化合物，其总糖含量远远高于茶叶，多糖含量与茶叶相当，高于新茶叶。茶花中蛋白质和还原糖含量相当高，两者之和占到干物重45％，甚至更多，茶花中SOD活力也较高，达476～775U/g。茶花的内含物质对人体具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延缓衰老、抗癌抑癌、增强免疫力、美容、滋补和健体等功效。目前我国茶园总面积为145万公顷，按采摘面积计算也有110万公顷，据统计茶树鲜花平均产量至少1200kg/hm2，按此计算我国采摘茶园每年可产茶树鲜花170万吨以上，可加工干茶花25万吨以上。与多种可食用的植物花相比，茶树花具有很好的综合利用开发前景。因此充分利用茶花资源，进行初深加工，加工产品直接利用或应用于其它产业，不仅具有较大的社会效益，而且能极大地提高经济效益，同时由于茶树花被采摘，有利于茶树营养生长，为茶叶的增产提质创造良好的条件。近年来各类研究人员对茶树鲜花的内含物质进行了大量研究，研究也已探明了茶树鲜花的主要成分。以茶花为原料配以适当含多酚类物质的植物幼嫩芽叶或其制品为原料加工碎茶，以茶花和茶叶为原料加工普洱茶已有专利记载，用采摘、脱水、蒸青、干燥、速冻和粉碎程序加工茶树鲜花的加工工艺也已申请专利，但采用微波技术干燥茶树鲜花、干燥鲜花用某些物质进行液相替代处理替代已损失水分、用生物大分子等处理干茶花等手段加工茶树鲜花的方法尚无记载。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶树鲜花加工方法，该方法能有效保持茶树鲜花的营养物质、色泽、香气及原有形状，解决目前茶花加工过程存在色泽变化-->较大、营养和香气物质严重损失、不能保持鲜花原有形状等问题；加工的茶花直接可冲泡，直接冲泡后的茶花基本保持新鲜鲜花的形态和色泽；也可以经粉碎后添加至食品之中或加工成直接食用的含片、咀嚼片。为解决以上技术问题，本专利技术设计的加工方法包括将采摘鲜花薄摊在竹盘中萎凋；使用微波高火快速干燥；用甘油、硬脂酸甘油酯、乙醇、蜂蜡等物质进行液相替代；将β-环状糊精、魔芋多糖等生物大分子附着在液相替代处理后的干燥茶花上达到护色保香定形的目的；微波再干燥；制成绿茶型鲜花。此加工方法还可以是将采摘茶树鲜花萎凋、发酵；使用微波高火快速干燥；用甘油、硬脂酸甘油酯、乙醇、蜂蜡等物质进行液相替代；将β-环状糊精、魔芋多糖等生物大分子附着在液相替代处理后的茶花上达到护色保香定形的目的；微波再干燥；制成红茶型鲜花。此加工方法还可以是根据茶树鲜花原来色泽(红色或黄色)选择用柠檬酸进行护色处理。其应用包括直接饮用；或加工成咀嚼片或含片而被食用；或将食用鲜花粉碎，加工成袋泡茶，添加入食品中作为食品添加剂。采用本加工方法，其微波高火干燥工艺解决了当前鲜花或干花制品加工过程中存在的色泽变化、营养物质和香气损失的问题；使用液相替代处理替代已失水分，使茶花恢复原有形状；使用生物大分子包埋，达到护色保香定形、促使冲泡或饮用时水分迅速渗透至茶花之中的目的，既有效保持了茶花的营养物质、色泽、香气及鲜花的形状，又避免了加工过程大量使用化学试剂、保鲜剂或杀菌剂等对人体有害，污染环境物质；制成的茶花产品形式多样，饮用和携带方便，且符合质量安全要求，满足人们追求自然、营养、保健的愿望。而且一方面由于茶花资源的有效利用，提高了茶产业的经济效益。另一方面由于茶树鲜花被采摘，减少了茶树营养损耗，有利于茶树营养生长，为下一年的茶叶高产优质创造良好的条件。具体实施方式实施例一：1.白色茶树鲜花加工方法：(1)萎凋：采摘茶树鲜花薄摊在竹盘，厚度2cm，萎凋4小时。(2)微波干燥：高火，4分钟；(3)液相替代：甘油(5)+无水乙醇(5)浸10分钟→硬脂酸甘油酯(7)+甘油(3)浸10分钟→硬脂酸甘油酯+蜂蜡浸10分钟；-->(4)护色保香定形处理：0.1％的β-环状糊精和1.0％魔芋多糖混合浸10分钟；(5)微波干燥：高火，30秒；(6)鲜花成品(绿茶型)。实施例二：红色或黄色茶树鲜花加工方法：(1)萎凋：采摘茶树鲜花薄摊在竹盘，厚度2cm，萎凋4小时。(2)微波干燥：高火，4分钟；(3)液相替代：甘油+无水乙醇浸10分钟→硬脂酸甘油酯+甘油浸10分钟→硬脂酸甘油酯+蜂蜡浸10分钟；(4)护色保香定形处理：0.2％柠檬酸、0.1％的β-环状糊精和1.0％魔芋多糖混合浸10分钟；(5)微波干燥：高火，30秒。(6)鲜花成品(绿茶型)。实施例三：红茶型茶花的加工方法(1)萎凋：采摘茶树鲜花薄摊在竹盘，厚度2cm，萎凋22小时；(2)发酵：温度35℃，相对湿度75％左右的室内发酵3小时；(3)微波干燥：高火，4分钟；(4)液相替代：甘油+无水乙醇浸泡10分钟→硬脂酸甘油酯+甘油浸10分钟→硬脂酸甘油酯+蜂蜡浸10分钟；(5)护色保香定形处理：0.1％的β-环状糊精和1.0％魔芋多糖混合浸泡10分钟；(6)微波干燥：高火，30秒；(7)鲜花成品(红茶型)。实施例四：应用(1)直接冲饮：取加工的茶树鲜花5-8朵，用500ml 85℃-95℃开水冲泡5分钟后饮用；冲泡后茶花有如新鲜的茶花。(2)制作咀嚼片：将加工好的茶树鲜花粉碎至100-120目后，按咀嚼片加工工艺添加一定量的辅料，压制成片剂直接食用。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶树鲜花的加工方法，包括茶树鲜花萎凋或萎凋后发酵、微波高火干燥、液相替代处理、生物大分子处理及食用方法。其步骤：（１）采摘鲜花进行萎凋处理；（２）使用微波高火干燥茶树鲜花；（３）干燥茶花用甘油、无水乙醇、硬酯酸甘油酯、蜂蜡等物质进行液相替代处理，替代已损失水分；（４）采用生物大分子β－环状糊精、魔芋多糖进行包埋处理；（５）再微波高火干燥制成茶花；茶花直接或再加工后食用。

【技术特征摘要】
1.一种茶树鲜花的加工方法，包括茶树鲜花萎凋或萎凋后发酵、微波高火干燥、液相替代处理、生物大分子处理及食用方法。其步骤：(1)采摘鲜花进行萎凋处理；(2)使用微波高火干燥茶树鲜花；(3)干燥茶花用甘油、无水乙醇、硬酯酸甘油酯、蜂蜡等物质进行液相替代处理，替代已损失水分；(4)采用生物大分子β-环状糊精、魔芋多糖进行包埋处理；(5)再微波高火干燥制成茶花；茶花直接或再加工后食用。2.根据权利要求1所述的茶树鲜花的加工方法，在步骤(1)与步骤(2)之间可以再加一步骤：萎凋后进行发酵处理。3.根据权利要求1所述的茶树鲜花的加工方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨普香，杨帆，彭晓虹，刘小仙，聂樟清，
申请(专利权)人：江西省蚕桑茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：36[]