【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种葡萄果脯的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)剪穗淋洗:将葡萄串中腐烂粒摘除后,用剪刀将果穗剪成小穗,然后用流动水冲洗2~3min,再用KMnO4溶液浸泡3~5分钟,最后用清水漂洗2~3次,晾干后进行摘粒分选;(2)热烫:将葡萄粒用沸水热烫1~2min,然后立即放入水中冷却;(3)糖制:葡萄与白糖以2:1~1.3的比例加入,一层果一层白糖腌渍,最后用白糖把果面盖住,腌渍24小时后,将糖液滤入锅中,加入葡萄重20%的白砂糖煮沸融化,倒入果实中,继续腌渍24小时;(4)糖浸:将糖渍葡萄的糖液滤出,倒入锅中加入,然后加入葡萄重20%的白砂糖,待溶化后煮沸并停止加热,将葡萄糖倒入,浸泡4~6小时,然后捞出再向糖液中加入等量白砂糖,煮沸融化,并加入柠檬酸拌均匀,将葡萄和糖液一起倒入浸泡缸中浸泡24~48小时;(5)烘烤:将葡萄捞出送入烘房,在60~65℃温度下烘烤6~8小时,取出烘盘,适当回潮整形后再进行第二次烘烤,第二次烘烤温度为55~60℃,时间为4~6小时;(6)回软拌粉:将烘烤好的产品放于室内,回潮12~24小时候,剔除有黑点或发黑、破碎的果脯,对合格品进行拌粉,将葡萄糖和柠檬 ...
【技术特征摘要】
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