本发明专利技术公开了一种杏鲍菇调味液的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加杏鲍菇粉及酵母液→培养→添加杏鲍菇粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品体态澄清，含有独特的杏鲍菇香味及酯香，本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极高的食品。
【技术实现步骤摘要】
一种杏鲍菇调味液的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇调味液的制作方法。
技术介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。 新鲜的杏鲍菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成杏鲍菇调味液可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇调味液的制作方法。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种杏鲍菇调味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁一杀菌一培养一添加杏鲍菇粉及酵母液一培养一添加杏鲍菇粉一注入曲汁中一培养发酵一补酸一调香调味一分离过滤一滤清液一杀菌一熟化一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至8-10，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮20-30分钟，进行杀菌；B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量杏鲍菇粉末和酵母液80毫升，在38-42°C下培养12-16小时,至表面形成小泡,并有杏鲍燕香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加杏鲍菇粉末，以3: I比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 10的曲液中，在品温42°C下培养20天；D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸600毫升，以防止杂菌繁殖；E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到22度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量米酒进行调香和调味；F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液； G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在108°C下杀菌10-15分钟，将杀菌的杏鲍菇液在贮液缸中进行熟化，时间为4个月，然后装瓶，即为成品。 有益效果:本专利技术产品体态澄清，含有独特的杏鲍菇香味及酯香，本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极高的食品O 【具体实施方式】 实施例1:一种杏鲍菇调味液的制作方法，具体操作步骤为:A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至12，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；将晒干后的桂花碾碎成粉末加入；B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量杏鲍菇粉末和酵母液30毫升，在30?35°C下培养24小时,至表面形成小泡,并有杏鲍燕香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加杏鲍菇粉末，以3: I比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 10的曲液中，在品温35°C下培养10天；D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂菌繁殖；E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到8?10度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味；F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液；G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在90°C下杀菌3飞分钟，将杀菌的杏鲍菇液在贮液缸中进行熟化，时间为I个月，然后装瓶，即为成品。 实施例2:一种杏鲍菇调味液的制作方法，具体操作步骤为:A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至18，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮60分钟，进行杀菌；B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量杏鲍菇粉末、少许杏鲍菇粉末和酵母液50毫升，在45°C下培养12小时,至表面形成小泡,并有杏鲍燕香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加杏鲍菇粉末，以3: 2比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 8的曲液中，在品温38°C下培养10天；D、补酸:在二级培养期间要补酸，80升曲汁的补酸量为80%的乳酸200毫升，以防止杂菌繁殖；E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到18度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液；G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在120°C下杀菌6-8分钟，将杀菌的杏鲍菇液在贮液缸中进行熟化，时间为3-4个月，然后装瓶，即为成品。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种杏鲍菇调味液的制作方法，其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加杏鲍菇粉及酵母液→培养→添加杏鲍菇粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、米曲汁的制备：用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至8‑10，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮20‑30分钟，进行杀菌；B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量杏鲍菇粉末和酵母液80毫升，在38‑42℃下培养12‑16小时，至表面形成小泡，并有杏鲍菇香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加杏鲍菇粉末，以3∶1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶10的曲液中，在品温42℃下培养20天；D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸600毫升，以防止杂菌繁殖；E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到22度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量米酒进行调香和调味；F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液；G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在108℃下杀菌10‑15分钟，将杀菌的杏鲍菇液在贮液缸中进行熟化，时间为4个月，然后装瓶，即为成品。...
【技术特征摘要】
1.一种杏鲍菇调味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁一杀菌一培养一添加杏鲍菇粉及酵母液一培养一添加杏鲍菇粉一注入曲汁中一培养发酵一补酸一调香调味一分离过滤一滤清液一杀菌一熟化一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至8-10，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮20-30分钟，进行杀菌； B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量杏鲍菇粉末和酵母液80毫升，在38-42°C下培养12-16小时,至表面形成小泡,并有杏鲍燕香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液； ...
【专利技术属性】
技术研发人员：宦银琴，
申请(专利权)人：宦银琴，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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