耐酸型植脂末的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种制备微胶囊化的粉末油脂的方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。本发明专利技术所述的耐酸型植脂末的制备方法，使用变性淀粉作为原料。本发明专利技术使用了乳化包埋能力较高的变性淀粉作为壁材，对代可可脂进行包埋，得到固形物含量40％，载油量30％的植脂末产品，该产品具有较好的性能。能代替传统方法生产的植脂末应用在pH较低的酸性食品中，扩大了植脂末产品的应用范围。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种制备微胶囊化的粉末油脂的方法，属于食品添加剂及其制备方法 领域。
技术介绍
植脂末是通过使用乳化剂、蛋白质、糖浆和抗氧化剂等物质与油脂混合，采用一定 的工艺加工成的粉末状产品，是一类微胶囊化的粉末油脂。与普通油脂相比，这种产品具有 抗氧化能力强、分散性好、水溶性好、耐储存等优点。因为具备这些优良特性，其在食品工业 中的应用范围不断扩大，现主要应用于方便汤料、冷食业、糕点及面包业、固体饮料、糖果及 巧克力工业和面制品中。目前，国内外生产植脂末用的包埋乳化剂大多是酪蛋白酸钠，由于 酪蛋白酸钠在酸性环境中容易凝絮沉淀，使乳状液破乳分层，限制了植脂末在酸性食品中 的应用。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种质量性能高的。 本专利技术所述的，使用变性淀粉作为原料。 优选地，包括： (1) 将变性淀粉、玉米糖浆和水混合，加热到60°C搅拌均匀； (2) 将代可可脂加热到60°C熔化； (3) 将步骤（1)和步骤（2)产物混合，高速分散，均质后喷雾干燥，过筛即可。 更优选地，均质时的压力是30Mpa。 或者更进一步优选地，所述的变性淀粉为N-CREAMER46。 本专利技术使用了乳化包埋能力较高的变性淀粉作为壁材，对代可可脂进行包埋，得 到固形物含量达到40%或以上，载油量达到20%或以上的植脂末产品，该产品具有较好的 性能。能代替传统方法生产的植脂末应用在PH较低的酸性食品中，扩大了植脂末产品的应 用范围。 【具体实施方式】 实施例一： (1) 将17. 5g变性淀粉N-CREAMER46、260g玉米糖浆和1387. 5g水混合，加热到60°C搅 拌均匀； (2) 将50g代可可脂加热到60°C熔化； (3) 将步骤（1)和步骤（2)产物混合，高速分散，30Mpa均质后喷雾干燥，过筛即可。 (4)检测均质后乳液的稳定性，固形物含量，载油量和平均粒径，结果见表1。 实施例二： (1)将26. 5g变性淀粉N-CREAMER46、212. 5g玉米糖浆和1195g水混合，加热到60°C搅 拌均匀； (2) 将75g代可可脂加热到60°C熔化； (3) 将步骤（1)和步骤（2)产物混合，高速分散，30Mpa均质后喷雾干燥，过筛即可。 (4)检测均质后乳液的稳定性，固形物含量载油量和平均粒径，结果见表1。 实施例三： (1) 将35g变性淀粉N-CREAMER46、165g玉米糖浆和IOOOg水混合，加热到60°C搅拌均 匀； (2) 将IOOg代可可脂加热到60°C熔化； (3) 将步骤（1)和步骤（2)产物混合，高速分散，30Mpa均质后喷雾干燥，过筛即可。 (4)检测均质后乳液的稳定性，固形物含量，载油量和平均粒径，结果见表1。 实施例四： (1) 将17. 5g变性淀粉N-CREAMER46、190g玉米糖浆和1037. 5g水混合，加热到60°C搅 拌均匀； (2) 将50g代可可脂加热到60°C熔化； (3) 将步骤（1)和步骤（2)产物混合，高速分散，30Mpa均质后喷雾干燥，过筛即可。 (4)检测均质后乳液的稳定性，固形物含量，载油量和平均粒径，结果见表1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
耐酸型植脂末的制备方法，其特征在于使用变性淀粉作为原料。

【技术特征摘要】
1. 耐酸型植脂末的制备方法，其特征在于使用变性淀粉作为原料。2. 如权利要求1所述的耐酸型植脂末的制备方法，其特征在于包括： (1) 将变性淀粉、玉米糖浆和水混合，加热到60°C搅拌均匀； (2) 将代可可脂加热到60°C熔化； (3) 将步骤（1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李勇，刘文斌，
申请(专利权)人：西安莹朴生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61