一种生产莲子通心米粉的方法技术

本发明专利技术公开了生产莲子通心米粉的方法，所述莲子通心米粉由90-95wt%的大米粉、2-3wt%的玉米淀粉及3-7wt%的莲子粉混合而成的主料和辅料组成，所述辅料为牛奶粉和食盐，先将大米浸泡米离心脱水，再粉碎筛分得到粒度小于0.5mm的大米粉，将大米粉以及玉米淀粉和莲子粉均匀混合形成混合料，再加入牛奶粉和食盐，再添加水，制成生料，将生料加入到挤压成丝机中，得到莲子通心米粉；将莲子通心米粉经两次老化和复蒸、烘干和冷却，本发明专利技术质轻、外观白晶莹透明，可快速煮熟即食，不糊不裂，入味容易，口感柔软爽滑，易消化溶解吸收,还可适宜炒、炸、卤、蒸和凉拌等，不仅具有高的营养成份，而且又具有可防癌治癌、降血压、强心安神、清心祛斑和滋养补虚药效的保健作用。

【技术实现步骤摘要】
—种生产莲子通心米粉的方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
通心粉亦称通心面，是通过挤压成型的一种面条，因其较高的强度和韧性、优良的烹煮与口感特性、光滑透明带琥珀色的诱人外观和良好的回锅特性而倍受人们喜爱，世界上五大洲的许多国家都有生产，其中以意大利的通心粉最为著名，产量最大。依据原料不同，通心粉有传统和非传统之分，传统通心粉是以杜伦小麦磨制的粗粒粉为原料生产的，非传统通心粉又分两种，一种是以普通小麦粉磨制的粗粒粉或面粉为原料生产的，另一种是用除小麦以外的谷物和豆类粉为原料的，这种食品主要在欧洲以外的一些国家生产，它有利于充分利用当地资源，从世界市场上看，非传统通心粉已经占有一定的比例。 我国南方及东南亚一带地区稻米资源相对丰富，这就形成了米制品在南方地区广受欢迎的情况。目前米制品主要包括米粉、米线等，且随着科技的进步及市场的需求，米粉已经达到完善的工业化生产水平，通心米粉是一种主要用大米粉为原料通过浸泡、粉碎、均料、榨丝铲粉、老化、烘干、冷却、松散、精选等步骤加工而成的，随着人们生活水平提高，对米制通心粉营养成份和口感更佳、入味要快本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产莲子通心米粉的方法，其特征在于：所述莲子通心米粉由90‑95wt%的大米粉、2‑3wt%的玉米淀粉及3‑7wt%的莲子粉混合而成的主料和辅料组成，所述辅料为牛奶粉和食盐，并按下述方法步骤制备而成：A、剔去大米中的变性米粒与杂质，用水进行冲洗，同时除去漂浮杂物，洗净的大米在室温条件下在水中浸泡 6～12h，再过滤分离，得到浸泡米物料，B、将步骤 A 得到的浸泡米物料进行离心脱水，除去米表面的游离水，再用粉碎机粉碎成粉状，再筛分得到粒度小于 0.5mm 的大米粉，C、将步骤 B 得到的大米粉以及玉米淀粉和莲子粉均匀混合形成混合料，再在混合料中加入混合料重量1‑2%的牛奶粉和0.1‑0.3%...

【技术特征摘要】
1.一种生产莲子通心米粉的方法，其特征在于:所述莲子通心米粉由90-95wt%的大米粉、2-3wt%的玉米淀粉及3-7wt%的莲子粉混合而成的主料和辅料组成，所述辅料为牛奶粉和食盐，并按下述方法步骤制备而成: A、剔去大米中的变性米粒与杂质，用水进行冲洗，同时除去漂浮杂物，洗净的大米在室温条件下在水中浸泡6?12h，再过滤分离，得到浸泡米物料， B、将步骤A得到的浸泡米物料进行离心脱水，除去米表面的游离水，再用粉碎机粉碎成粉状，再筛分得到粒度小于0.5mm的大米粉， C、将步骤B得到的大米粉以及玉米淀粉和莲子粉均匀混合形成混合料，再在混合料中加入混合料重量1-2%的牛奶粉和0.1-0.3%的食盐，并搅拌混合形成物料，再在物料中添加水，制成物料...

【专利技术属性】
技术研发人员：李海华，
申请(专利权)人：江西欣康农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36