一种腊香粒状畜禽肝泥制品及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种腊香粒状畜禽肝泥制品及其加工方法，该方法以畜禽肝脏和畜禽肥瘦肉为原料，通过畜禽肝的处理、肉料处理和腌制、馅料制作、灌装与热加工等步骤，加工出一种具备良好切片性，口感和风味的畜禽肝泥制品，不仅提高了畜禽肝脏和猪肥膘的利用率，也有助于普通人群在日常生活中食入营养丰富的肝脏食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种腊香粒状畜禽肝泥制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料处理a.畜禽肝的处理：取新鲜的畜禽肝脏，剔除肝脏上的附着物后将其切为1～2cm厚的薄片，然后用温水洗净后，置于1％的淡盐水中浸泡20～30min，以去除血水和排出毒素，取出沥干后备用；b.猪瘦肉的处理：取新鲜的猪瘦肉，清洗后切为块状；c.猪肥肉的处理：取新鲜的猪背膘，将其切为肥肉丁后用温水漂洗，沥干后加入肥肉丁重量8～10％的白砂糖，于2～4℃条件下腌制1～2天，用温水洗净后沥干备用；(2)馅料制作：将处理后的畜禽肝和猪瘦肉分别用绞肉机绞碎，然后将绞碎后的猪瘦肉置于斩拌机中，加入占冰屑总量2/3的冰屑斩拌至肉有黏附性时，加入绞碎的畜禽肝、TG酶、大豆组织蛋白、食盐、白砂糖及剩余的1/3冰屑，快速斩拌至馅料呈乳化状后，置于0～4℃条件下腌制24～48h，将腌制好的馅料放入真空搅拌机中，加入肥肉丁、及大曲酒和白胡椒粉，真空搅拌至混合均匀，所述各原料的重量配比为：猪瘦肉30～35份、畜禽肝35～40份、冰屑5～7份、TG酶1.2～1.6份、大豆组织蛋白10～15份、食盐3～4份、白砂糖3～5份、肥肉丁20～30份、大曲酒2～3份和白胡椒粉3～5份；(3)灌装与热加工：将制得的馅料灌入肠衣，结扎后用清水漂洗，然后均匀挂在烘烤架上，置于熏烤装置中在50～52℃烘烤干燥18～20h，再采用90～95℃烘烤熟化，同时适当通入烟气烟熏；(4)切粒、包装：将熟化后的产品冷却后，用切粒机切为1～1.5cm方丁，用透明真空袋真空包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张佳敏，王卫，白婷，潘自强，冉渺，
申请(专利权)人：成都大学，四川乐山兔产业技术研究院有限合伙，
类型：发明
国别省市：四川;51