一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法，该面包的原料配方按重量百分比计为：高筋面粉60～80％，槭叶草根提取物1.5～3％，条叶榕叶提取物0.5～2％，毛竹笋头提取物0.5～2％，厚藤提取物0.5～2％，刺槐花粉2.5～5％，栝楼籽油5～8％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～8％，脱脂乳粉2～5％，即发干酵母0.75～1.5％，竹盐0.25～0.5％，将上述原料经过合理处理后制成面包，各味原料协同作用强，生物利用度高，营养元素更均衡丰富，在提高面包持水能力、延缓老化进程及延长货架期的同时又赋予降糖降脂功能。且面包质构细腻柔软，粘弹性好，常食能调节血糖和血脂，延寿益年。特别适合糖尿病、高血压、高血脂患者和肥胖人群食用。

【技术实现步骤摘要】
—种可调血糖和血脂的保健保鲜面包及其制作方法
本专利技术属于食品
，特别是涉及。
技术介绍
面包是国内外接受范围最为广泛的食品种类之一，因其富有弹性，口味丰富，易于消化，携带方便，食用安全，越来越受到人们的喜爱。然而，目前市场上的面包是以面粉为主要原料，配以白砂糖等配料，加水揉面，醒发，再高温焙烤而成。所含营养元素相对较少，且含较高的油脂、糖分，是一种高糖、高脂、高热量食品。如果不加节制，容易造成人体肥胖，甚至血液中胆固醇的含量会高于正常值，一旦胆固醇在血管内壁沉积下来，血管就会堵塞，高血脂病症也会随之而来。高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素，高血脂症还可导致脉粥样硬化、脂肪肝、胆石症、胰腺炎、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症。因而使得一些糖尿病、高血压、高血脂患者及肥胖人群想吃又不敢多吃、常吃。再者，现有的面包持水性较差，不耐存放，货架期短，在储存过程中容易出现失水、内部组织就会变硬、粗糙度增加、老化、掉渣、风味变劣等不良现象，甚至发霉变质，使其失去食用价值。不仅造成较大经济损失，而且误食后严重危害人体健康。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的在于提供，该方法制得的面包粘弹性好，质构细腻柔软，营养元素更均衡丰富，在提高面包持水能力、延缓老化进程及延长货架期的同时又赋予降糖降脂功能，常食能调节血糖和血月旨，延寿益年。 为了实现本专利技术的目的，本专利技术人通过大量试验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案: 一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包，该面包的原料配方按重量百分比计为:高筋面粉60?80 %，槭叶草根提取物1.5?3 %，条叶榕叶提取物0.5?2 %，毛竹笋头提取物0.5?2%，厚藤提取物0.5?2%，刺槐花粉2.5?5%，栝楼籽油5?8%，果胶粉1.5?3 %，异麦芽酮糖醇5?8 %，脱脂乳粉2?5 %，即发干酵母0.75?1.5 %，竹盐0.25? 0.5%，所述果胶粉是由重量百分含量25?75%的插田泡果实和25?75%的红楠叶制得；它的制作方法包括以下工艺步骤: ①制备槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤提取物:采集无腐烂、霉变的槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65?80°C条件下浸提I?3次，每次2?5小时，过滤，合并滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗,弃去水洗液,再用浓度为30?45wt%的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物； ②制备刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15?25目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片5?19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15?24小时后，再用60?751的温度煮1?3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2?3%活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉； ③制备栝楼籽油:采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?60目细粉，通过超临界(?抽提的方法制得栝楼籽油； ④制备果胶粉:按配方称取新鲜和无腐烂的插田泡果实、红楠叶分别洗净，先将配方量的插田泡果实送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入配方量的红楠叶，然后继续打浆10?25分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2?5倍重量的水，萃取1?3小时，再加入混合浆0.1?0.3倍重量浓度为25?35被％的抝1溶液，在90?951条件下萃取20?30分钟，加入混合浆重量3 %的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90?95被％的乙醇，充分搅拌15分钟，在01?51条件下静置6?10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果I父粉； ⑤按配方称取竹盐，加入竹盐0.5倍重量的水活化成竹盐液； ⑥按配方称取高筋面粉、槭叶草根提取物、条叶榕叶提取物、毛竹笋头提取物、厚藤提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、果胶粉、异麦芽酮糖醇、即发干酵母，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的竹盐液，并用纯净水调节干湿度，在面团即将形成时，加入配方量的栝楼籽油，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团； ⑦将步骤⑥的面团在温度26?301、湿度75?85%的环境下发酵3小时后，分割并整形成需要的形状，放入醒发箱内，控制温度30?321、湿度85?90%，醒发0.5?2小时，形成面包坯； ⑧取步骤⑦的面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，即制得可调血糖和血脂的保健保鲜面包。 本专利技术采用的各种原料的功效作用: 高筋面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对高筋面粉的食疗作用归纳为:养心，益肾，和血，健脾。 械叶草(11止(1011131-08811 (01^.)1(01(12.)是虎耳草科职⑶册)械叶草属多年生草本植物，别名腊八菜、抓山虎。性平，其性平，味甘、微苦，入心经，具有养心安神的功效，常被用于补心阳、益心血。其根部含有总黄酮、蛋白质、可溶性糖、淀粉、总磷和总氮等多种有效成分。现代药理研究证明，槭叶草黄酮对脑血损伤有良好的保护作用，且在降血脂、降血压方面有明显的疗效〔宫敬利等“不同生长阶段槭叶草块根中有效成分含量比较”《安徽农业科学》2010年34期]。 [001 7]条叶格([1(3118 即 11(1111^1^ 1181106 811^1181:1^0118011611?)为桑科格属植物，另丨」 名有细叶牛乳绳、小攀坡等。其香气浓郁，在浙江省丽水、温州一带常作为调味品，也是畲族最常用的草药之一，认为其有健胃消食、行气活血、祛风除湿健脾之功效。条叶榕的叶、茎和根均富含蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、黄酮、维生素117种氨基酸、铬、铁、铜、锰、银、锌、钙、砷、硒等微量元素，其中锰、铁、锌及黄酮的含量较高，而黄酮具有抗炎、抗氧化、调血脂、强免疫的功能[应跃跃等，“条叶榕营养成分分析及黄酮含量的测定”《食品工业科技》2012年第14期]。 毛竹为禾本科竹亚科刚竹属多年生常绿植物，主要种植于浙江、福建等省，毛竹笋是指毛竹生长幼嫩时期的可食用部分，一般由包裹笋体的笋壳、可食部分的笋肉、木质化较高的笋头三部分组成，笋头位于毛竹笋的头部，约占整个竹笋的40%，基本作为废弃物处理。近年来的研究发现，毛竹笋头中含有粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、灰分、可溶性糖、黄酮、三萜、植物留醇等成分，具有调节人体肠胃功能、防便秘、降低胆固醇、调节血糖等功效。可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病[吕国提，“毛竹笋头中β -谷留醇的提取分离研究”《华中农业大学硕士学位论文》2013年]。现代药理研究证明，植物留醇在拮抗胆固醇、预防心血管疾病方面表现出良好的效果，同时还具有调节生长、促进蛋白质合成、抗炎、抗氧化、抗癌、免疫调节及类激素等生理功能[谢心美等，“植物留醇的生理功能及其应用”《草业科学》2013年第12期]。 厚藤(IpomoeaPes-Capr本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包，其特征在于，该面包的原料配方按重量百分比计为：高筋面粉60～80％，槭叶草根提取物1.5～3％，条叶榕叶提取物0.5～2％，毛竹笋头提取物0.5～2％，厚藤提取物0.5～2％，刺槐花粉2.5～5％，栝楼籽油5～8％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～8％，脱脂乳粉2～5％，即发干酵母0.75～1.5％，竹盐0.25～0.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的插田泡果实和25～75％的红楠叶制得；它的制作方法包括以下工艺步骤：①制备槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤提取物：采集无腐烂、霉变的槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成25～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6～18倍重量的水，在65℃～80℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～45wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；②制备刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15～25目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片5～19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15～24小时后，再用60～75℃的温度煮1～3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉；③制备栝楼籽油：采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～60目细粉，通过超临界CO2抽提的方法制得栝楼籽油；④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的插田泡果实、红楠叶分别洗净，先将配方量的插田泡果实送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入配方量的红楠叶，然后继续打浆10～25分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取1～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取20～30分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；⑤按配方称取竹盐，加入竹盐0.5倍重量的水活化成竹盐液；⑥按配方称取高筋面粉、槭叶草根提取物、条叶榕叶提取物、毛竹笋头提取物、厚藤提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、果胶粉、异麦芽酮糖醇、即发干酵母，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的竹盐液，并用纯净水调节干湿度，在面团即将形成时，加入配方量的栝楼籽油，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；⑦将步骤⑥的面团在温度26～30℃、湿度75～85％的环境下发酵3小时后，分割并整形成需要的形状，放入醒发箱内，控制温度30～32℃、湿度85～90％，醒发0.5～2小时，形成面包坯；⑧取步骤⑦的面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，即制得可调血糖和血脂的保健保鲜面包。...

【技术特征摘要】
1.一种可调血糖和血脂的保健保鲜面包，其特征在于，该面包的原料配方按重量百分比计为:高筋面粉60?80 %，槭叶草根提取物1.5?3 %，条叶榕叶提取物0.5?2 %，毛竹笋头提取物0.5?2 %，厚藤提取物0.5?2 %，刺槐花粉2.5?5 %，栝楼籽油5?8 %，果胶粉1.5?3 %，异麦芽酮糖醇5?8 %，脱脂乳粉2?5 %，S卩发干酵母0.75?1.5 %，竹盐0.25?0.5 %，所述果胶粉是由重量百分含量25?75 %的插田泡果实和25?75 %的红楠叶制得；它的制作方法包括以下工艺步骤: ①制备槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤提取物:采集无腐烂、霉变的槭叶草根、条叶榕叶、毛竹笋头、厚藤分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65°C?80°C条件下浸提I?3次，每次2?5小时，过滤，合并滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30?45wt%的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物； ②制备刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15?25目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片5?19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15?24小时后，再用60?75°C的温度煮I?3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2?3%活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉； ③制备栝楼籽油:采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6%，粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆建益，
申请(专利权)人：陆建益，
类型：发明
国别省市：浙江;33