基于味觉活力值的烟气苦味指数评价模型建立方法技术

本发明专利技术涉及基于味觉活力值的烟气苦味指数评价模型建立方法，模型建立方法是：1）选取生物碱为烟气苦味的代表物质，进行气相色谱/质谱联用仪定量分析，得到游离生物碱检测结果；2）利用三点选配法3-AFC，测定各生物碱在水介质中的苦味阈值，计算生物碱味觉活力值TAV，识别出烟气关键苦味物质；3）以关键苦味物质为基础，建立烟气苦味指数评价模型；4）采用Origin8.5统计软件，对烟气苦味指数与人体感官评价分值进行拟合效果及模型验证分析。建立的烟气苦味指数评价模型，与人体感官评价取得了较理想的拟合效果，实现了烟气苦味强度的客观评价，能为卷烟苦味机理揭示、抑苦剂开发和烟气苦味评价提供技术支持。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及，模型建立方法是：1）选取生物碱为烟气苦味的代表物质，进行气相色谱/质谱联用仪定量分析，得到游离生物碱检测结果；2）利用三点选配法3-AFC，测定各生物碱在水介质中的苦味阈值，计算生物碱味觉活力值TAV，识别出烟气关键苦味物质；3）以关键苦味物质为基础，建立烟气苦味指数评价模型；4）采用Origin8.5统计软件，对烟气苦味指数与人体感官评价分值进行拟合效果及模型验证分析。建立的烟气苦味指数评价模型，与人体感官评价取得了较理想的拟合效果，实现了烟气苦味强度的客观评价，能为卷烟苦味机理揭示、抑苦剂开发和烟气苦味评价提供技术支持。【专利说明】
本专利技术属于卷烟评测
，具体涉及一种基于味觉活力值的烟气苦味指数评 价模型建立方法。
技术介绍
卷烟产品风格特征是卷烟产品的灵魂，贯穿于卷烟产品生命周期的始终。烟草及 烟草制品的评价包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等方面，视觉和听觉评价多与外观因素 有关，嗅觉、味觉和触觉评价则与风格特征紧密相关，只有通过嗅觉、味觉和触觉的共同感 受，才能全面、客观、准确地评价卷烟产品风格特征。 科研人员对烟气香气风格特征进行了大量探索研究，但对烟气味觉风格特征评价 方法的研究尚处于起步阶段。目前已建立的中式卷烟风格特征感官评价方法中有针对烟气 酸味的专项评价，但是它仍W人体评吸为主，评吸过程很难排除人为主观性及由此产生的 不确定性。 自然界的许多食品与香料，如当归、芒果、香蕉、黄瓜和完萎等，其关键致香和致味 成分并非主要成分，往往是微量成分，其奧妙在于化合物除含量高低外，还有阔值属性。 目前，国内烟草行业在应用阔值技术手段剖析品质或风格特征形成的物质基础方 面还处于空白；应用电子舌仿生技术来判别烟气酸味、甜味、苦味和咸味强度是新出现的一 种客观量化表征方法，但此方法存在检测结果易受人工唾液、烟气复杂样品污染传感器等 因素而出现不稳定的缺点。苦味指标是影响卷烟品质的关键因素之一，如何量化表征与调 控烟气苦味是卷烟产品研发人员面临的关键技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有烟气苦味评价方法的不足，提供一种基于味觉活力值 的烟气苦味指数评价模型建立方法，通过该方法可W与人体感官评价取得理想的拟合效 果，实现烟气苦味强度的客观评价，为烟气苦味特征评价、物质基础和调控技术研究提供支 持支撑。 本专利技术的目的是通过W下技术方案来实现的： ，包括如下步骤： 步骤（1)，主流烟气粒相物苦味物质含量的检测；依据食品风味学理论，筛选出烟 气中生物碱为代表的苦味物质，采用过量氨氧化轴溶液中和主流烟气粒相物，然后W二氯 甲焼-甲醇混合溶剂超声萃取该粒相物，并进行气相色谱/质谱联用仪定量分析，得到各游 离生物碱检测结果，即得到主流烟气粒相物各游离生物碱含量； 步骤（2)，主流烟气粒相物关键苦味物质的识别；利用H点选配法3-AFC，测定各 生物碱的苦味阔值，结合步骤（1)游离生物碱检测结果，计算出各生物碱对烟气苦味贡献 率，即味觉活力值；味觉活力值TAV =主流烟气粒相物游离生物碱含量/味觉阔值，若某种 生物碱TAV^O. 1时，则被识别为主流烟气粒相物关键苦味物质；因生物碱具有强烈的生理 活性，用量与实验对象需要严格控制：实验者需具备通过味觉灵敏度、卷烟感官评吸资格考 试，生物碱用量要控制在极低水平下； 步骤（3)，烟气苦味指数评价模型的建立；对步骤（2)得到的主流烟气粒相物关键 苦味物质TAV进行求和，建立烟气苦味指数评价模型；烟气苦味指数=主流烟气粒相物关 键生物碱味觉活力值之和； 步骤（4)，烟气苦味指数评价模型拟合效果及模型验证分析：组织卷烟感官评吸 技术人员，进行烟气苦味强度的人体感官评价，并采用Origins. 5统计软件，对烟气苦味指 数与人体感官评价分值进行拟合效果及模型验证分析。 . New York :Springer-Verlag New York Inc., 2012,筛选出可能存在的苦味物质要包括含生物碱及相关碱性物质、某些聰类物质、某些 氨基酸和部分金属盐类化合物，结合主流烟气粒相物成分的实际情况，具体参见Rodgman A,Perfetti T A. The chemical components of tobacco and tobacco smoke. Boca Raton:CRC press, 2009,烟气中生物碱及相关碱性物质种类丰富、苦味强度大，确定为烟气 中苦味的代表性物质。 步骤（1)中所述的主流烟气粒相物生物碱含量按照GB/T 5606. 3- 2005的方法进 行样品的卷制。 上述技术方案步骤（1)中所述的主流烟气为可燃吸式烟草及烟草制品经燃烧产 生的主流烟气。 进一步，优选的是步骤（1)中所述主流烟气为卷烟、雪茄烟、烟丝、复烤烟叶、梗丝 或烟草薄片经燃烧产生的主流烟气。 上述技术方案步骤（1)筛选出烟气中生物碱为化巧、3-己基化巧、烟碱、唾晰、异 唾晰、烟碱帰、剛巧、可替宁、2, 3'-联化巧、新烟草碱、假木贼碱、麦斯明和降烟碱。上述技术 方案步骤（1)中所述的过量氨氧化轴溶液为10%氨氧化轴水溶液，二氯甲焼-甲醇混合溶 剂中二氯甲焼与甲醇体积比为3:1。 上述技术方案步骤（1)中所述的气相色谱/质谱联用仪的质谱分析器是市售四极 杆质量分析器、离子阱质量分析器和飞行时间质量分析器中的任何一种，无特殊要求。 步骤（2)中H点选配法3-AFC具体参见GB/T 12312-2012感官分析，味觉敏感度 的测定方法。 进一步，优选的是步骤（2)中各生物碱苦味阔值采用H点选配法的介质为水。 进一步，优选的是所述的，包 括如下步骤： 步骤（1)，主流烟气粒相物苦味物质含量的检测；依据食品风味学理论，筛选出烟 气中生物碱为化巧、3-己基化巧、烟碱、唾晰、异唾晰、烟碱帰、剛巧、可替宁、2, 3' -联化巧、 新烟草碱、假木贼碱、麦斯明和降烟碱W代表的苦味物质，分别配制该13种生物碱质量浓 度均为IOOmg/血的标准储备液，溶剂为体积比3:1的二氯甲焼和甲醇的混合溶液，根据 需要配制系列质量浓度的混合标准工作溶液；按照GB/T19609- 2004规定的条件抽吸卷 烟，用剑桥滤片捕集主流烟气粒相物，将捕集后滤片折叠放入250mL磨口H角瓶中，加入 8-20mL10 %氨氧化轴水溶液，静置20min后，再加入30-60mL体积比3:1的二氯甲焼和甲醇 混合溶剂，超声萃取20min，分离二氯甲焼层，加入100 y L内标物十走焼，在25°C和0. 04mPa 下旋转蒸发浓缩至lmL，GC/MS分析；色谱柱；HP-INNOWAX毛细管柱，长度X内径X膜厚为 60mX0. 32mmX0. 25 y m ;程序升温；6(TC保持 2min后，W 20°C /min速率升温至 180°C，再 W 5°C /min速率升温至23(TC，保持40min ;载气为化，柱流量1血/min,进样口温度25(TC，进 样量1 U L，分流比50 ; 1，溶剂延迟3min，离子源为EI，电子能量70eV，传输线温度28(TC，离 子源温度2本文档来自技高网...

【技术保护点】
基于味觉活力值的烟气苦味指数评价模型建立方法，其特征在于包括如下步骤：步骤（1），主流烟气粒相物苦味物质含量的检测：依据食品风味学理论，筛选出烟气中生物碱为代表的苦味物质，采用过量氢氧化钠溶液中和主流烟气粒相物，然后以二氯甲烷‑甲醇混合溶剂超声萃取该粒相物，并进行气相色谱/质谱联用仪定量分析，得到各游离生物碱检测结果，即得到主流烟气粒相物各游离生物碱含量；步骤（2），主流烟气粒相物关键苦味物质的识别：利用三点选配法，测定各生物碱苦味阈值，结合步骤（1）游离生物碱检测结果，计算出各生物碱对烟气苦味贡献率，即味觉活力值；味觉活力值TAV=主流烟气粒相物游离生物碱含量/味觉阈值，若某种生物碱TAV≥0.1时，则被识别为主流烟气粒相物关键苦味物质；步骤（3），烟气苦味指数评价模型的建立：对步骤（2）得到的主流烟气粒相物关键苦味物质TAV进行求和，建立烟气苦味指数评价模型：烟气苦味指数=主流烟气粒相物关键生物碱味觉活力值之和；步骤（4），烟气苦味指数评价模型拟合效果及模型验证分析：组织卷烟感官评吸技术人员，进行烟气苦味强度的人体感官评价，并采用Origin8.5统计软件，对烟气苦味指数与人体感官评价分值进行拟合效果及模型验证分析。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李智宇，冒德寿，刘强，者为，付磊，王凯，李海涛，洪鎏，侯春，
申请(专利权)人：云南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53