一种复合生态凝固剂及其制作方法和在制作果蔬彩色豆腐中的应用技术

本发明专利技术公开了一种复合生态凝固剂及其制作方法和在制作果蔬彩色豆腐中的应用。该复合生态凝固剂，其各原料的重量份组分为：ＣａＳＯ↓［４］２０－３０、δ－葡萄糖内酯０．８－１．５、磷酸氢钙０．１－０．２、酒石酸钾０．０５－０．１、磷酸氢钠０．３－０．４、富马酸０．８－０．９、玉米淀粉０．１５－０．２５及表面活性剂０．８－０．９；所述表面活性剂为赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸中的一种或几种。采用该凝固剂制作得豆腐有弹性好，韧性好，口感润滑，切丝切块不易破碎，断裂。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种复合生态凝固剂，其各原料的重量份组分为：ＣａＳＯ↓［４］２０－３０、δ－葡萄糖内酯０．８－１．５、磷酸氢钙０．１－０．２、酒石酸钾０．０５－０．１、磷酸氢钠０．３－０．４、富马酸０．８－０．９、玉米淀粉０．１５－０．２５及表面活性剂０．８－０．９；所述表面活性剂为赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸中的一种或两种。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘子余，
申请(专利权)人：刘子余，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]