一种木耳品质的多参数综合评价方法技术

一种木耳品质的多参数综合评价方法，它属于木耳品质评价领域。本发明专利技术目的是提供一种木耳品质的多参数综合评价方法。本发明专利技术方法如下：一、取干木耳，先测量含水量、粗蛋白的含量、粗纤维的含量和总糖的含量；二、木耳耳片常温下用水浸泡4h，测定木耳耳片的泡发率及测定耳片边缘、耳片中间和耳片根部的厚度；然后在耳片中间部位0.5cm×0.5cm正方形区域统计耳片筋脉数，贯通正方形区域的筋脉记为1条，未贯通的筋脉不计算；三、木耳耳片常温浸泡4h，捞出沥干表面水分，切取耳片中间部位约0.5cm×0.5cm大小的耳片，测定切片的硬度、脆性和咀嚼性数据；根据上述测定数据确定木耳的品质级别。本发明专利技术用于评价木耳的品质。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】，它属于木耳品质评价领域。本专利技术目的是提供。本专利技术方法如下：一、取干木耳，先测量含水量、粗蛋白的含量、粗纤维的含量和总糖的含量；二、木耳耳片常温下用水浸泡4h，测定木耳耳片的泡发率及测定耳片边缘、耳片中间和耳片根部的厚度；然后在耳片中间部位0.5cm×0.5cm正方形区域统计耳片筋脉数，贯通正方形区域的筋脉记为1条，未贯通的筋脉不计算；三、木耳耳片常温浸泡4h，捞出沥干表面水分，切取耳片中间部位约0.5cm×0.5cm大小的耳片，测定切片的硬度、脆性和咀嚼性数据；根据上述测定数据确定木耳的品质级别。本专利技术用于评价木耳的品质。【专利说明】
本专利技术属于木耳品质评价领域；具体涉及。
技术介绍
木耳(Auricularia auricula-judae)是我国著名的食药用菌。其质地滑嫩，清脆可口，营养丰富，有“素中之荤”的美誉。木耳有较高的药用价值，是目前公认的“天然保健食品”，越来越受到市场的青睐。 木耳是典型的木腐型真菌，主要栽培原料是木屑。2014年，国家森工总局下达禁伐令，对木材的砍伐全面禁止，导致木屑资源供应紧张，势必影响木耳产业的健康发展。代用原料的出现，有效地补充了木屑资源的不足。马庆芳等成功用玉米芯部分替代木屑栽培木耳，还有成功利用桑果枝、沙棘果渣等代用原料栽培木耳的报道。但是由于代用原料与木屑物理性状和营养成分等的差异，使其生产的木耳产品存在质量差异。 质量的好坏即品质。对于木耳品质的研究有很多报道，包括不同温度处理、不同喷水方式、不同栽培料、不同出耳模式、不同堆肥方式等对木耳品质的影响。但是这些研究主要是通过营养成分指标评价木耳品质，主要通过测定不同条件下木耳产品的粗蛋白、粗纤维、总糖、各种氨基酸、微量元素等指标进行比较研究，但是仅仅依靠营养成分指标评价木耳品质，不能全面、有效、综合的评价和反应木耳品质的优劣。在植物品质评价研究中，小麦品质评价主要是通过形态品质、加工品质、营养品质三种指标进行比较；稻米品质性状大致可分为外观品质性状、蒸煮食用品质和米粒的营养品质。植物品质的评价是通过多个方面、多条指标进行的，评价方法更有效、更全面。
技术实现思路
本专利技术的目的是建立，以期能全面、有效的评价木耳产品。 本专利技术旨在参照植物品质评价的指标和方法，通过形态特征、食用品质和营养品质三种指标的比较研究。形态特征指标主要从耳片颜色、含水量、泡发率、耳片厚度、筋脉数等感官指标评价木耳品质；食用品质从耳片硬度、脆性、咀嚼性指标评价木耳品质，通过物性分析仪模仿人的牙齿咀嚼效果，量化指标评价木耳品质；营养品质从粗蛋白、粗纤维、总糖指标评价木耳品质，通过营养指标评价木耳品质。通过三方面指标评价研究，形成，以期能有效的、全面的评价木耳产品。 为到达上述目的，本专利技术的木耳品质的多参数综合评价方法是按下述步骤进行的: 步骤一、取干木耳，先测量含水量、粗蛋白的含量、粗纤维的含量和总糖的含量； 步骤二、木耳耳片常温下用水浸泡四个小时，测定木耳耳片的泡发率及测定耳片边缘、耳片中间和耳片根部三个部位耳片厚度；然后在耳片中间部位0.5cmX0.5cm正方形区域统计耳片筋脉数，贯通正方形区域的筋脉记为I条，未贯通的筋脉不计算； 步骤三、木耳耳片常温浸泡4h，捞出浙干耳片表面水分，用小刀切取耳片中间部位约0.5cmX0.5cm大小的耳片，测定切片的硬度、脆性和咀嚼性数据； 表1:木耳各项测定指标 【权利要求】1.，其特征在于木耳品质的多参数综合评价方法是按下述步骤进行的: 步骤一、取干木耳，先测量含水量、粗蛋白的含量、粗纤维的含量和总糖的含量； 步骤二、木耳耳片常温下用水浸泡4h，测定木耳耳片的泡发率及测定耳片边缘、耳片中间和耳片根部三个部位耳片厚度；然后在耳片中间部位0.5cmX0.5cm正方形区域统计耳片筋脉数，贯通正方形区域的筋脉记为I条，未贯通的筋脉不计算； 步骤三、木耳耳片常温浸泡4h，捞出浙干耳片表面水分，用小刀切取耳片中间部位.0.5cmX0.5cm大小的耳片，测定切片的硬度、脆性和咀嚼性数据； 表1:木耳各项测定指标将上述测定数据与表1中进行比对确定木耳的品质级别，即完成了木耳品质的评价。2.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤一中用烘干称重法测定木耳耳片的含水量。3.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤一中根据GB/T 6192-2008黑木耳，利用凯氏定氮法测定木耳耳片中粗蛋白的含量。4.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤一中利用酸碱消煮法测定木耳耳片中粗纤维的含量。5.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤一中利用热水浸提乙醇沉淀法测定木耳耳片中总糖的含量。6.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤三用ΤΑΧΤ2? Texture Analyser物性分析仪测定耳片的硬度、脆性和咀嚼性。7.根据权利要求1所述的步骤三选取取平整、均一、无筋的耳片作切片。【文档编号】G01N33/02GK104198666SQ201410468084【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月15日 优先权日:2014年9月15日 【专利技术者】马银鹏, 王玉文, 张介驰, 张丕奇, 戴肖东, 孔祥辉, 韩增华, 马庆芳, 刘佳宁 申请人:黑龙江省科学院微生物研究所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木耳品质的多参数综合评价方法，其特征在于木耳品质的多参数综合评价方法是按下述步骤进行的：步骤一、取干木耳，先测量含水量、粗蛋白的含量、粗纤维的含量和总糖的含量；步骤二、木耳耳片常温下用水浸泡4h，测定木耳耳片的泡发率及测定耳片边缘、耳片中间和耳片根部三个部位耳片厚度；然后在耳片中间部位0.5cm×0.5cm正方形区域统计耳片筋脉数，贯通正方形区域的筋脉记为1条，未贯通的筋脉不计算；步骤三、木耳耳片常温浸泡4h，捞出沥干耳片表面水分，用小刀切取耳片中间部位0.5cm×0.5cm大小的耳片，测定切片的硬度、脆性和咀嚼性数据；表1：木耳各项测定指标将上述测定数据与表1中进行比对确定木耳的品质级别，即完成了木耳品质的评价。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马银鹏，王玉文，张介驰，张丕奇，戴肖东，孔祥辉，韩增华，马庆芳，刘佳宁，
申请(专利权)人：黑龙江省科学院微生物研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23