【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种冬菜的生产方法,依次包括原料精选、初腌、复腌、淘洗、切分、浸泡、沥干、调味、灌装、灭菌、包装和金属探测步骤;其中淘洗采用清洗机洗去杂质、泥沙;切分采用切菜机切碎成小段、小块;沥干为自然沥干;灌装采用真空包装机包装,控制真空度为0.06~0.08MPa,封口温度120~130℃,封口时间5~10s;灭菌采用自动灭菌机,温度85~90℃,时间15~20min;包装是将灌装好的小包装进行装箱打包;金属探测则是采用金属探测仪对包装进行是否存在金属杂质的检测;其特征在于:原料精选:选取带根茎和叶的全株榨菜为原料,农残不超标,去除根和茎部老皮,去除黄叶、杂质;初腌:食盐用量以质量百分计为新鲜全株榨菜的3%,上压石块,石块重量应为菜重的30%,腌制时间72小时;复腌:食盐用量以质量百分计为新鲜全株榨菜的10%,腌制时间60天,咸度控制在10~11度;浸泡:在水中浸泡,咸度控制在5~6度;调味:以质量份计,取经自然沥干后的咸渍全株榨菜100份、味精3份、阿斯巴甜0.1份、柠檬酸1份、苯甲酸钠0.05~1份、色拉油5份、辣椒0.5份,用搅拌机搅拌均匀,即得产品冬菜。
【技术特征摘要】