五香冬菜的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种五香冬菜的制作方法，选择大白菜、食盐、五香粉、大蒜泥，按大白菜１００千克、食盐５～６千克、五香粉０．２～０．４千克、大蒜泥８～１０千克的比例混合发酵，经过选料→清洗→切分→晾晒→腌制→装罐后熟→包装→成品的工序制作成五香冬菜。本发明专利技术制作方法简单、原料资源丰富、生产成本低，其制作的五香冬菜营养丰富，鲜美可口，咸香脆嫩，具香甜味且咸淡适口、风味独特、食用方便，是一种理想的副食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
五香冬菜的制作方法，工艺流程依次包括：选料→清洗→切分→晾晒→腌制→装罐后熟→包装→成品，其特征在于它包括以下步骤：Ａ、选料：选择冬季收获的优质大白菜，切除老根，摘除黄帮、烂叶，清洗；Ｂ、切分：将菜切成宽１．５厘米左右菜条，再切成方形或菱形；Ｃ、晾晒：切分后铺在席上晒干，每１０公斤鲜菜在整理后晾干，脱水到１．２－２．０公斤左右，即为菜坯；Ｄ、腌制：每１００千克的菜坯，加五香食盐粉８～１０千克，经充分搓揉，装入洁净的容器内压实后在上面撒一薄层盐面，随即封口；Ｅ、装罐后熟：腌渍２～３天后取出，按每１００千克添加１０～１２千克蒜泥，搅拌均匀，再装入罐内，边装边压，装满后加盖，并密封缸口，置于室内任其自然后熟，２～３月即可成熟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孟秀英，
申请(专利权)人：孟秀英，
类型：发明
国别省市：37[]