【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种腐乳系列肉制品,其特征在于,由以下重量份原料、辅料和香辛料制作而成:所述原料为肉类和腐乳,所述肉类为牛肉100份、牛前腿肉100份、鸡翅或鸡翅翅中100份、带皮五花猪肉100份中的任意一种,所述腐乳为红腐乳10份‑15份;所述辅料为亚硝酸盐0.006份‑0.002份、三聚磷酸钠0.5份、异VC‑Na0.1份、食盐0.5份‑1份、白糖1份‑6份、植物油3份‑20份、味精0.2份‑1份、老抽酱油1份、生抽酱油0.3份‑0.5份、老抽酱油1份、黄酒1份‑3.5份、白酒1份‑3份、麻辣火锅底料19份、红曲红色素0.1份‑0.2份、卡拉胶0.4份、食用明胶0.5份、甘氨酸0.25份、大豆分离蛋白0.4份中一种以上的任意组合;所述香辛料为八角0.1份‑12.5份、桂皮0.2份‑12.5份、花椒0.1份、小茴香0.1份、肉豆蔻0.1份、草果0.1份、陈皮0.1份、甘草0.05份、山奈0.05份、辛夷0.1份、香叶0.1份、干辣椒3份‑4份、辣椒0.1份、葱3份、姜0.15份‑3份、玉果9份‑10份、砂仁6份‑7份、白胡椒0.2份‑7份、白芷0.04份‑7份、丁香3份‑4份、千里香3份‑4份、木香 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王家槐,陈红宣,陈宏,
申请(专利权)人:王家槐,陈红宣,陈宏,
类型:发明
国别省市:北京;11
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