一种开封即食腊鱼的加工方法技术

本发明专利技术一种开封即食腊鱼加工方法，属于食品加工技术领域，本发明专利技术通过改进现有手工腊鱼生产工艺，进一步将腊鱼半成品加工成开封即食的腊鱼产品。并根据改进的工艺条件建立开封即食腊鱼生产流水线，使开封即食腊鱼生产工厂化。本发明专利技术采用低温腌制技术、快速脱水技术、炒制技术、真空包装技术、高温杀菌技术等一系列与传统腊鱼生产不同的技术，保证产品质量，食品安全实现工厂化开封即食腊鱼生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种开封即食腊鱼的加工方法，包括（1）原料验收；⑵剖鱼清洗；⑶拌料；⑷腌制；⑸干燥；⑹切片；⑺熏制步骤，其特征在于改进各步工艺，使各步手工操作联成半机械化生产流水线，并增加步骤；⑻炒制；⑼包装；⑽灭菌，各步工艺条件（1）原料验收：选取1‑1.5kg重的大鱼；⑵剖鱼清洗：由剖鱼机解剖，高压水枪冲去内脏及鱼壁黑膜，去鱼头，沥干水分；⑶拌料：按沥干水分的鱼100kg加食盐2.5kg、酒0.5kg、花椒0.5kg、拌匀；⑷腌制：用刀划拉鱼的两外侧，用毛刷蘸拌料均匀刷遍鱼的各部位，平铺放入容器，送入0‑4℃冷库腌制36h后，将鱼转缸，翻面叠放，再于0‑4℃腌制36h;⑸干燥：将制好的鱼放在沥架上沥干，平...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：代启民，陈步友，赵国华，
申请(专利权)人：贵阳新民食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52