含有1，3-丙二醇的食物和饮料产品以及使用1，3-丙二醇在食物和饮料产品中抑制苦味和增强甜味的方法技术

使用1，3-丙二醇制备的食物或饮料显示出具有改良的风味概况，包括相对于不包含1，3-丙二醇的相应食物或饮料，对高强度甜味剂和氯化钾的苦味抑制。包含1，3-丙二醇独特地改良了食物产品或食物组分的风味概况，哪怕在包含的1，3-丙二醇量低到其自身不对产品产生风味的时候也如此。食物或饮料产品中可包含特定量的1，3-丙二醇以产生这种苦味抑制效果或以相对于一种或多种高强度甜味剂或氯化钾的特定比率包含1，3-丙二醇。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有1，3-丙二醇的食物和饮料产品以及使用1，3-丙二醇在食物和饮料产品中抑制苦味和增强甜味的方法相关申请的交叉引用本申请要求2012年9月21日提交的美国临时申请61/704,054和2012年3月9日提交的美国临时申请61/609,044的权益，其通过引用全文纳入本文。领域本申请涉及风味特征、风味感受和/或风味释放的改良。更具体地，本申请涉及使用1，3-丙二醇在食品或饮料产品中抑制苦味并且增强甜味。背景消费者对于健康食品和健康成份的需求在增加。消费者需要营养有改善的产品，包括，例如，较低的热量、较低的脂肪含量和低钠。这种需求伴随着对这些更健康食物和饮料具有被它们配制取代的食物产品相当的味道和质地的相应需求。消费者也需要与原始产品相关的方便性，包括易于制备的预包装小吃(snack)食品和产品。在产品中通常含有高强度甜味剂以减少营养(即，含热量的)甜味剂的量，如蔗糖、右旋糖、果糖、玉米糖浆或高果糖玉米糖浆。含有高强度甜味剂能够显著降低食物或饮料产品的热量含量。可以相对小的量包含高强度甜味剂，同时达到用量大得多的营养甜味剂的甜度。在食物和饮料产品中使用多种高强度甜味剂，包括，例如甜叶菊、乙酰磺胺酸钾、阿司巴甜、邻磺酰苯甲酰亚胺、甜蜜素、三氯蔗糖、阿力甜、邻磺酰苯甲酰亚胺、新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、纽甜、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰]-L-10苯丙氨酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-a-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲基酯，及其盐，和甜菊糖苷甜味剂，如莱鲍迪甙(rebaudioside)A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜克甙(dulcoside)A、杜克甙B、悬钩子甙、甜叶菊、蛇菊苷和蛇菊二苷。非营养甜味剂相对于蔗糖具有不同的甜度(sweeteningpower)。高强度甜味剂可以分类为人工或化学合成的甜味剂(例如，乙酰磺胺酸钾、阿司巴甜、三氯蔗糖)或从天然来源提取的天然高强度甜味剂(例如，提取自甜叶菊或罗汉果)。高强度甜味剂在诸如低热值(diet)软饮料、口香糖、饮料浓缩物和其他“无糖”产品中广泛使用，但是高强度甜味剂的广泛使用收到限制，至少部分是由于消费者感觉它们中的许多，包括被认为是天然和人工的那些，在使用它们的食物和饮料产品中产生不需要的苦味。最受批评的产生不需要的苦味的高强度甜味剂是甜叶菊、阿司巴甜、乙酰磺胺酸钾、邻磺酰苯甲酰亚胺和其他肽基高强度甜味剂。也存在对降低各种食物产品中钠含量的推动。虽然可以从食物产品中简单地去除氯化钠，但是消费者对这种方法有抵触并且消费者需要缺少钠同时仍然具有含氯化钠的食品的相似咸味特征的食物产品。现有多种盐替代物在售，包括，例如氯化钾、乳酸钾或低钠盐。然而，一些消费者感觉某些盐在食物和饮料产品中产生苦味。例如，一部分消费者感觉氯化钾(KCl)苦并且具有令人不快的余味。虽然在寻求降低食物产品的钠含量时，KCl已经被认为可能代替氯化钠，KCl在食物产品中用途有限，因为许多消费者感觉KCl是苦的。需要满足消费者对下述食物和饮料产品的需求，这些产品包括氯化钠和营养甜味剂的替代物，同时提供产品的味道与包括氯化钠和营养甜味剂的那些相似或更好。概述1，3-丙二醇已经被提出用于个人护理制剂和化妆品，但并不已知其在食品工业中常用。1，3-丙二醇是可以由玉米糖制备的极性化合物。1，3-丙二醇可以用于食物和饮料产品来与除不含1，3-丙二醇外其它方面相同的食物或饮料产品相比改善苦味特征。令人惊讶和意外地发现在食物和饮料产品中以非常小的量包括1，3-丙二醇就能够抑制食物和饮料产品中某些成份的苦味。在一个方面，1，3-丙二醇有效地降低与食物和饮料产品中的高强度甜味剂相关的苦味。在一个特别优选的方面，高强度甜味剂包括一种或多种甜菊糖苷。在另一个方面，1，3-丙二醇有效地降低与食物和饮料产品中的盐替代物(如氯化钾)相关的苦味。一般而言，在食物或饮料产品中含有的1，3-丙二醇量使得1，3-丙二醇本身并不向食物或饮料产品提供风味并且通过味觉不能感觉到其包含在产品中。例如，1，3-丙二醇的包含量通常认为低于一般消费者的感官可察觉风味阈值。换而言之，不含1，3-丙二醇的比较产品与含有1，3-丙二醇的产品在味觉上没有可察觉的差异。如果需要，也可以通过在水中稀释来测定1，3-丙二醇的量，以确保1，3-丙二醇并不向食物或饮料提供风味。令人惊讶和意外地发现，如本文所述包括非常小量的1，3-丙二醇有效降低了包含高强度甜味剂的食物或饮料产品中的苦味。还发现包含有效量1，3-丙二醇来降低由高强度甜味剂提供的苦味也有利地增强对由高强度甜味剂提供的甜味的感受。在一个方法中，提供食物或饮料产品，其包括有效量的1，3-丙二醇以显著降低由食物或饮料产品中的高强度甜味剂提供的苦味。在一个方面，食物或饮料产品包括约0.0001-约0.006％1，3-丙二醇，在另一方面约0.0001-约0.0019重量％1，3-丙二醇，并且在另一个方面约0.0005-约0.0019重量％1，3-丙二醇。通过另一种方法，食物或饮料产品以有效比率提供有1，3-丙二醇和高强度甜味剂，该比率使得1，3-丙二醇显著降低由食物或饮料产品中的高强度甜味剂产生的苦味。在另一个方面，食物或饮料产品提供有包括比率为约0.01∶8-约0.6∶8的1，3-丙二醇与高强度甜味剂，在另一个方面比率约0.01∶5-约0.6∶5，并且在另一个方面比率约1∶5-约2∶5。通过另一种方法，提供降低食物或饮料产品中高强度甜味剂的苦味的方法，该方法包括加入有效量的1，3-丙二醇以显著降低由食物或饮料产品中的高强度甜味剂产生的苦味。在一个方面，该方法包括向包括高强度甜味剂的食物或饮料产品中加入约0.0001-约0.006％1，3-丙二醇，在另一方面约0.0001-约0.0019重量％1，3-丙二醇，并且在另一个方面约0.0005-约0.0019重量％1，3-丙二醇。通过另一种方法，提供降低食物或饮料产品中高强度甜味剂的苦味的方法，该方法包括加入有效比率的1，3-丙二醇与高强度甜味剂，使得1，3-丙二醇显著降低由食物或饮料产品中的高强度甜味剂产生的苦味。在一个方面，该方法包括加入1，3-丙二醇与高强度甜味剂之比约为0.01∶8-约0.6∶8的1，3-丙二醇和高强度甜味剂，在另一个方面比率约0.01∶5-约0.6∶5，并且在另一个方面比率约1∶5-约2∶5。在一个方法中，提供食物或饮料产品，其包括有效量的1，3-丙二醇以显著降低由食物或饮料产品中的KCl提供的苦味。在一个方面，食物或饮料产品包括约0.0002-约0.003％1，3-丙二醇，在另一方面约0.0005-约0.003重量％1，3-丙二醇，并且在另一个方面约0.0005-约0.002重量％1，3-丙二醇并且也包括KCl。在一个方面，食物或饮料产品包括约0.01-约20％的KCl，在另一方面约0.1-约15％的KCl，并且在另一个方面约0.5-约10％的KCl。通过另一种方法，提供包括有效比率的1，3-丙二醇和KC本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种在包含高强度甜味剂的食物或饮料中降低苦味的方法，所述方法包括制备包含有效量的1，3‑丙二醇的食物或饮料，以使所述食物或饮料中得到的1，3‑丙二醇与高强度甜味剂的比率为约0.01∶8‑约0.6∶8。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.03.09 US 61/609,044;2012.09.21 US 61/704,0541.一种在包含高强度甜味剂的食物或饮料产品中降低苦味的方法，所述方法包括制备包含1,3-丙二醇和高强度甜味剂的食物或饮料产品，其中在所述食物或饮料产品中，所述1,3-丙二醇与所述高强度甜味剂的比率为0.01:8-2:5；其中，所述高强度甜味剂选自下组：三氯蔗糖、阿司巴甜、糖精、莫那汀、肽基高强度甜味剂、甜蜜素、罗汉果、乙酰磺胺酸钾、阿力甜、邻磺酰苯甲酰亚胺、新橙皮苷二氢査尔酮、甜蜜素、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰]-L-10苯丙氨酸l-甲基酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-a-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸l-甲基酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸l-甲基酯、莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜克甙A、杜克甙B、悬钩子甙、蛇菊苷和蛇菊二苷、及其组合，所述1,3-丙二醇的量占所述食物或饮料产品的0.0001重量％-0.006重量％。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述1,3-丙二醇与所述高强度甜味剂的比率为0.1:5-0.6:5。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述1,3-丙二醇与所述高强度甜味剂的比率为1:5-2:5。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高强度甜味剂包含一种或多种甜菊糖苷，所述甜菊糖苷选自下组：莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜克甙A、杜克甙B、悬钩子甙、蛇菊苷和蛇菊二苷、及其组合。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食物或饮料产品选自下组：甜点、糖果、口香糖、咖啡、茶、苏打饮料、果汁、粉末化饮品和饮料浓缩物。6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述饮料产品是饮料浓缩物。7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，包含的1,3-丙二醇的量占所述食物或饮料产品的0.0005重量％-0.0019重量％。8.一种在包含氯化钾的食物或饮料产品中降低苦味的方法，所述方法包括制备包含1,3-丙二醇和氯化钾的食物或饮料产品，在所述食物或饮料产品中所述1,3-丙二醇与所述氯化钾的比率为0.000025:1-1:1；其中所述的1,3-丙二醇占所述食物或饮料产品的0.0002重量％-0.003重量％。9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述1,3-丙二醇与所述氯化钾的比率为0.00025:1-0.5:1。10.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述1,3-丙二醇与所述氯化钾的比率为0.025:1-0.1:1。11.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述食物产品选自下组：午餐肉、芝士酱、奶酪和薄脆饼干。...

【专利技术属性】
技术研发人员：L·A·戴尔巴赫，J·B·托品卡，D·D·巴伯，
申请(专利权)人：卡夫食品集团品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US