一种以谷物原料为壁材的水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种以谷物原料为壁材的水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末的制备方法。将植物甾醇酯(芯材)、脂肪酸蔗糖酯和甘油单甘脂(乳化剂)、谷物原料(壁材)、纯净水等，按一定的配比与加工工艺混合均匀后高压均质，最后进行喷雾干燥，即得植物甾醇酯微胶囊粉末。利用本发明专利技术制备的产品呈乳白色粉末，水溶性强，粒径100-500微米，不含食品过敏源，可以作为单一食物，也可以食品配料添加于饮料、乳制品、肉制品、焙烤食品和速冻食品中。

【技术实现步骤摘要】
一种以谷物原料为壁材的水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末的制备方法
：本专利技术涉及食品加工领域，主要是利用谷物原料将植物甾醇酯进行包被，形成水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末，从而提高植物甾醇酯产品在各类食品中的可利用性及安全性。
技术介绍
：植物甾醇是植物中的一种活性成分，其种类很多，包括谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和谷甾烷醇等，广泛存在于各种植物油、坚果和植物种子中，也存在于其他植物如蔬菜水果中。植物甾醇是以环戊烷全氢菲为主体骨架、3位为羟基的甾体化合物，植物甾醇在结构上与胆固醇很相似，但侧链不同。植物甾醇由于其降血脂、免疫调节、治疗前列腺病症以及抗炎、镇痛、防癌等诸多生理功能，逐渐应用于医药、保健品、食品中。然而，植物甾醇熔点较高，常温下为结晶形式，在人体中的溶解性和生物可利用性较差，不溶于水，在油脂中的溶解度也很小，使其应用于食品工业较为困难。人体吸收植物甾醇的效率很低，正常健康人对植物甾醇的吸收率低于5％，远不及对胆固醇的吸收率(约40％)，这成为发挥其生理功能的一大障碍。植物甾醇酯一般是将植物甾醇经氢化及酯化处理而得到的，与植物甾醇相比，熔点明显降低，有良好的油溶性，同时在体内95％以上可以被水解为游离植物甾醇，且与植物甾醇相比，具有相同甚至更优的生理功能。但是植物甾醇酯仍难与水溶性物质混溶及均匀地添加于食品中，而且暴露于空气中易出现氧化酸败。因此，进一步提高植物甾醇酯的溶解度、分散度以及提高其肠道吸收利用率仍是当前期待解决的问题。ZL00818064.4中介绍利用热熔技术将植物甾醇、甾烷醇首先加热形成熔融物质，然后将其加入热的油或脂肪中，然后冷却至室温，而达到将植物甾醇或甾烷醇添加于食用油或脂肪中的目的。ZL02824365.x中提供了一种含有植物甾醇的水包油型乳液，其在贮存期间具有较高的乳液稳定性。ZL03815547.8涉及一种在不需要生产助剂的情况下生产大致稳定分散液的方法，其中，该分散液主要由疏水性植物甾醇和水性物质组成，其中，所述植物甾醇选自植物甾醇和植物甾烷醇。ZL200610041659.7涉及一种植物甾醇在食品中的添加应用方法，其利用植物甾醇具有乳化性的特性，采用先进的乳化稳定技术，选择合适的乳化剂使互不相溶的油和水相互混溶，并在一定的温度和高速剪切下形成均匀的分散体或乳化体，从而改变了原有的物理状态，添加到食品中，使其充分而均匀的分散在食品中。但这种乳化液为液态，很难长期稳定贮存，并且在食品中的添加方式可能受到限制。粉末状植物甾醇是一种应用更为广泛的植物甾醇产品。ZL02828590.5公开了一种植物甾醇和乳化剂的混合粉末以及其制备方法。更确切地，本专利技术提供了植物甾醇和乳化剂的混合粉末，所述混合粉末可应用于不论何种食物基底的几乎所有食品中，并且提高了植物甾醇胶束的分散稳定性，所述植物甾醇胶束抑制胆固醇的吸收。这种利用乳化技术制备的植物甾醇分散剂，在实际应用中达不到水相中速溶的效果，甚至会在某些食品中漂浮，以至于甚至需要辅助额外条件(如加热)来完成溶解过程。利用蛋白质等水溶性物质制备植物甾醇粉末，为植物甾醇在水相中的迅速分散提供了帮助。ZL200380103173.6本专利技术涉及一种粉末状植物甾醇配方，其制备方法和用途。本专利技术的目的在于使植物甾醇配方可调加在水和油性制剂中。为此目的，所述粉末状植物甾醇配方包含至少一种平均粒径为0.01-100μm，优选0.01-10μm，更优选0.01-2μm，特别是0.05-1μm的植物甾醇。所述植物甾醇配方的特点在于，至少一种植物甾醇以半无定形状态使用。在优选实施方案中，其特征在于所述植物甾醇嵌入保护性胶体基质中。US20080187643A1中利用乳粉以及乳源蛋白作为包埋剂，在不加入任何外来乳化剂的情况下，制备了植物甾醇酯粉末。这些水分散性较好的植物甾醇粉末中均无一例处地涉及一种或多种食品过敏源(如牛乳蛋白、大豆蛋白)，为一些对某些食品过敏源有特殊要求的消费者带来了不便。谷物原料可为新鲜米糠、稳定化米糠、糙米、大米中的任何一种或组合，以及其它如米糠提取物、米糠蛋白等任何稻谷来源的加工产物。米糠作为一种稻谷加工中的副产物，约占稻谷总重的8-10％，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、纤维素、淀粉以及维生素E、谷维素等多种功能因子，尤其由于其所含蛋白为低过敏源性蛋白以及含有诸多的抗氧化因子，米糠正逐渐成为农产品、功能食品领域中极具开发潜力的生物资源。糙米是稻谷经过加工后所产的一种米，是指稻谷去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽，与精米相比，具有更多的维生素、抗氧化剂与膳食纤维，向来被视为是一种健康食品。本专利技术利用谷物原料所含蛋白质为低过敏源性蛋白以及富含的抗氧化因子的特性，对植物甾醇酯类进行微囊化，制备以谷物原料为壁材的水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末。本发的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末的制备方法。由于本专利技术中未添加大豆蛋白、乳蛋白等含食品过敏源性蛋白质，利用本专利技术制备的植物甾醇酯具有水溶性，无过敏源，能直接食用，或添加于对某些食品过敏源有特殊要求的食品，以及普通食品中。本专利技术实现目的的技术方案如下：(1)将植物甾醇酯加热，在80-100℃下热熔成均一液体；(2)将植物甾醇酯、乳化剂(由脂肪酸蔗糖酯和甘油单甘酯按重量比1∶4的比例混合而成)，以重量比3-10∶0.5比例混合，于150-180℃下热熔成均一液体；(3)将谷物原料以重量比1∶4加入纯净水，然后胶体磨研磨，形成均浆，30-50目过滤，将滤液加热至80℃；(4)然后将(3)所得加热后的滤液与(1)或(2)所得液体以重量比1-5∶1混合，搅拌均匀，并于20-40MPa下均质1-2次；(5)将均质液喷雾干燥，即得水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末。本专利技术的优点和积极效果如下：1、本专利技术使用米糠、糙米、大米等谷物原料作为植物甾的包埋壁材，与以大豆蛋白、乳蛋白微包埋方法比较，具有成本低、低过敏性、易水溶性，除可应于普通食品中，还可应用于对食品过敏源有特殊要求的食品。2、本专利技术利用米糠、糙米、大米等谷物原料中含有丰富的维生素E、谷维素等抗氧化因子，在不增加额外抗氧化剂的条件下，进一步提高了植物甾醇及其酯类的贮藏稳定性。3、本方法除了能对植物甾醇酯进行微胶囊化，提高其水溶性，还可以直接对植物甾醇、甾烷醇进行微胶囊化，使之达到水溶性目的，是一种应用更广泛的制备方法。【具体实施方式】实施例1：称取100g植物甾醇酯放入500mL烧杯中，于加热式磁力搅拌器上加热，在80-100℃下热熔成均一液体，备用。称取100g新鲜米糠放入1000mL烧杯，以重量比1∶4加入纯净水，用玻璃棒搅拌均匀，然后在组织捣碎机中研磨，形成均浆，四层纱布过滤，并将滤液加热至80℃。将加热后滤液与已热熔好的植物甾醇酯以重量比1∶1混合均匀，利用台式均质机于20MPa下均质2次。将均质好的混合液，利用实验型喷雾干燥机喷雾干燥，入口温度为180℃，出口温度70℃。喷雾干燥所得产品即为以谷物原料为壁材的水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末。该产品呈乳白色，粒径100微米左右，冷水中即可溶解。实施例2：称取100g植物甾醇酯放入500mL烧杯中，以重量比10∶1比例加入脂肪酸蔗糖酯，于加热式磁力搅拌器上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以谷物原料为壁材的水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末的制备方法，其特征在于：(1)将植物甾醇酯加热，在80‑100℃下热熔成均一液体；(2)将植物甾醇酯、乳化剂(脂肪酸蔗糖酯、甘油单甘酯以1∶4的重量比)，以重量比3‑10∶0.5比例混合，于150‑180℃下热熔成均一液体；(3)将谷物原料以重量比1∶4加入纯净水，然后胶体磨研磨，形成均浆，30‑50目过滤，将滤液加热至80℃；(4)然后将(3)所得加热后的滤液与(1)或(2)所得液体以重量比1‑5∶1混合，搅拌均匀，并于20‑40MPa下均质1‑2次；(5)将均质液喷雾干燥，即得水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末。

【技术特征摘要】
1.一种以谷物原料为壁材的水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末的制备方法，其特征在于：步骤1，将植物甾醇酯加热，在80-100℃下热熔成均一液体；步骤2，将植物甾醇酯、乳化剂以重量比3-10∶0.5比例混合，其中乳化剂中脂肪酸蔗糖酯、甘油单甘酯以1∶4的重量比混合；于150-180℃下热熔成均一液体；步骤3，将谷物原料以重量比1∶4加入纯净水，然后胶体磨研磨，形成均浆，30-50目过滤，将滤液加热至80℃；步骤4，然后将步骤3所得加热后的滤液与步骤1或步骤2所得液体以重量比1-5∶1混合，搅拌均匀，并于20-40MPa下均质1-2次，温度为60-80℃；步骤5，将均质液喷雾干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：王稳航，赵可，苏倩，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12