银杏果或果仁的脱苦工艺制造技术

本发明专利技术提供一种银杏果或果仁的脱苦工艺，主要将银杏果或果仁用石灰兑水溶液浸泡，之后用清水冲洗干净。本发明专利技术的脱苦工艺能彻底去除银杏果或果仁的苦味，极大地改善了产品的口感。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供一种银杏果或果仁的脱苦工艺，主要将银杏果或果仁用石灰兑水溶液浸泡，之后用清水冲洗干净。本专利技术的脱苦工艺能彻底去除银杏果或果仁的苦味，极大地改善了产品的口感。【专利说明】
本专利技术涉及一种银杏果或果仁的加工工艺，特别涉及一种银杏果或果仁的脱苦工 艺。 银杏果或果仁的脱苦工艺
技术介绍
银杏果俗称白果，个如杏核大小色洁白如玉，是营养丰富的高级滋补品，除淀粉、 蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素 C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以 及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且其药用价值也很高，对于益肺 气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等具有良好的医用效果和食疗作 用。 但银杏果的味甘、苦、涩，过食易引起腹泄，因此通常要晾干或加工后食用。为使银 杏果或果仁的口感更佳，银杏果或果仁的加工企业通常会对银杏果或果仁进行脱苦处理， 以去除银杏果的苦味。其作法通常有如下几种： 第1种、将银杏果或果仁煮熟后，再用清水或硫酸溶液浸泡。其缺点是，脱苦不彻 底，且硫酸溶液易残留，不仅对人体的健康不利还不环保。 第2种、将银杏果或果仁隔水蒸，使银杏果或果仁开口，而脱出里面的胚牙。其缺 点是，破坏银杏果或果仁的外观完整性，且脱苦不彻底。 第3种、将银杏果或果仁煮熟后，再用糖水浸泡，用甜味盖掉苦味。其缺点是，银杏 果或果仁的表面甜，内部仍是苦味，且产品口味很单一，不易加工成其它口味的产品。 经检索，目前还没有关于银杏果或果仁的苦味是由什么成份引起的报道，而目前 的银杏果或果仁的脱苦工艺都是浅尝辄止，其都存在一个共性：虽能降低苦味，但均不能彻 底去除苦味，使产品的口感不佳，从而极大地限制了银杏果或果仁的深加工。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题，在于提供一种银杏果或果仁的脱苦工艺，能彻底去除 苦味，极大地改善了产品的口感。 为解决上述技术问题，本专利技术是采用的技术方案是：一种银杏果或果仁的脱苦工 艺，包括步骤30、将银杏果或果仁用石灰兑水溶液浸泡，浸泡到果仁胀大或果壳内的果仁胀 大为止，之后用清水冲洗干净。 进一步的，所述步骤30中石灰兑水溶液是按每15?40质量份兑100质量份水而 成的溶液，浸泡时间为17-48小时；且所述步骤30中用清水冲洗干净后再晾干。 进一步的，所述步骤30之前还包括：步骤10、将银杏果或果仁先用食用碱溶液浸 泡，直到银杏果或果仁内同时混合有碱味和果腥味为止，之后用清水冲洗干净。所述步骤10 是采用质量浓度为1?10%的食用碱溶液，浸泡时间为4?20小时。 进一步的，如果是银杏果，所述步骤10和步骤30之间还包括步骤20、将冲洗干净 的银杏果用食用醋溶液浸泡，浸泡到银杏果的果壳硬度略有降低为止，之后用清水冲洗干 净。所述步骤20是采用质量浓度为5?15%的食用醋溶液，浸泡12?24小时。 进一步的，所述步骤30之后还包括 步骤40、用香樟叶和松针煮水，水开后，将晾干后的银杏果或果仁倒入浸泡，浸泡 到银杏果或果仁闻起来具有香樟叶和松针的香味为止，之后用清水冲洗干净。 步骤50、用茶籽煮水，水开后，将银杏果或果仁倒入浸泡，浸泡时茶籽水需没过银 杏果或果仁，之后用清水冲洗干净。 步骤60、用沉淀过并去掉沉淀物的海水浸泡，浸泡到银杏果或果仁具有海鲜的腥 味为止。 步骤70、最后用流动的清水冲洗干净。 进一步的，所述步骤40中香樟叶和松针是取鲜叶或干叶的任一种，香樟叶和松针 的质量比为1 :1，且所用香樟叶和松针的总质量为浸泡的银杏果或果仁总质量的5?7%， 浸泡时间为至少12小时；所述步骤50中茶籽的用量为浸泡的银杏果或果仁总质量的5? 13%，浸泡时间为至少4小时；所述步骤60的海水浸泡时间为至少12小时。 本专利技术具有如下优点：本专利技术的银杏果或果仁的脱苦工艺，能彻底去除银杏果或 果仁的苦味，极大地改善了产品的口感。工艺中所用的溶液均对人体无害，而且环保。 【专利附图】【附图说明】 下面参照附图结合实施例对本专利技术作进一步的说明。 图1为本专利技术较佳实施例的工艺流程图。 【具体实施方式】 如图1所示，本专利技术的银杏果或果仁的脱苦工艺的较佳实施例，包括如下步骤： 步骤10、晾干或新鲜的银杏果或果仁用食用碱溶液浸泡，直到银杏果或果仁内同 时混合有碱味和果腥味为止，之后用清水冲洗干净；所述步骤10是采用质量浓度为1? 10%的食用碱溶液，浸泡时间为4?20小时，该步骤具有一定的预去苦功能，同时也可以降 低银杏果或果仁的硬度。 步骤20、（该步骤是处理银杏果时选用，如果是直接处理果仁则无需要此步骤）将 冲洗干净的银杏果用食用醋溶液浸泡，浸泡到银杏果的果壳硬度略有降低为止，之后用清 水冲洗干净。其采用质量浓度为5?15%的食用醋（白米醋为佳）溶液时，浸泡12?24小 时。该步骤可以降低银杏果的果壳硬度，使用该步骤可以大大降低后续步骤的浸泡时间。 步骤30、将冲洗干净的银杏果或果仁再用石灰兑水溶液浸泡，浸泡到果仁胀大或 银杏果果壳内的果仁胀大为止，之后用清水冲洗干净，然后再晾干；该步骤可以基本去除银 杏果或果仁的苦味，其中瞭干有助于苦水的排出，同时也可降低石灰水的气味。其中石灰兑 水溶液是按每15?40质量份兑100质量份水而成的溶液时，浸泡时间为17-48小时。对 于在包括步骤10和20的基础上，则该步骤的浸泡时间可以控制在20小时以内。 步骤40、用香樟叶和松针煮水，水开后，将晾干后的银杏果或果仁倒入浸泡，浸泡 到银杏果或果仁闻起来具有香樟叶和松针的香味为止，之后用清水冲洗干净。所述香樟叶 和松针可以取鲜叶或干叶的任一种，香樟叶和松针的质量比为1 :1，且所用香樟叶和松针 的总质量为浸泡的银杏果或果仁总质量的5?7%，其加水的量只要满足刚好能没过银杏果 或果仁即可，浸泡时间为至少12小时。经过该步骤的浸泡，可以使银杏果或果仁具有特殊 的清香，且香樟叶和松针也具有一定去苦的功能。 步骤50、用茶籽煮水，水开后，将银杏果或果仁倒入浸泡，浸泡时茶籽水需没过银 杏果或果仁，之后用清水冲洗干净。所述茶籽的用量为浸泡的银杏果或果仁总质量的5? 13%，浸泡时间为至少4小时。经过该步骤的浸泡，主要是用于去除银杏果或果仁的涩味，还 可以使银杏果或果仁具有美观的色泽，且茶籽也具有一定去苦的功能。 步骤60、用沉淀过并去掉沉淀物的海水浸泡，浸泡到银杏果或果仁具有海鲜的腥 味为止。所述海水浸泡时间为至少12小时；海水具有多种矿物质，可以增加银杏果或果仁 的营养价值，且海水也具有一定去苦的功能，并具有的咸味还可以改善银杏果或果仁的口 感。 步骤70、最后用流动的清水冲洗干净。 现详细介绍如下几个实施例，各实施例均按上述步骤进行，其各实施例所用材料 的配比及浸泡时间则用下表体现，其中，"/"表示不包括此步骤，食用醋溶液的浸泡只是银 杏果时选用： 【权利要求】1. 一种银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：包括 步骤30、将银杏果或果仁用石灰兑水溶液浸泡，浸泡到果仁胀大或果壳内的果仁胀大 为止，之后用清水冲洗干净。2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：包括步骤30、将银杏果或果仁用石灰兑水溶液浸泡，浸泡到果仁胀大或果壳内的果仁胀大为止，之后用清水冲洗干净。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘俊明，余利洪，
申请(专利权)人：刘俊明，余利洪，
类型：发明
国别省市：江苏;32