一种腌茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种腌茶及其制备方法，属于腌制食品技术领域。它包括如下步骤：杀青：按照重量份数计，将70~80份的茶鲜叶用高温钝化酶活性；凉青：用山泉水将杀青后的鲜叶快速降温至22~28℃；浸洗：将凉青后的鲜叶进行浸洗，浸洗2~4次，每次浸洗1.5~3小时；摊凉：将浸洗好的鲜叶摊凉至水分含量为58~62%；腌制：按照重量份数计，称取3~6份食盐、7~9份红糖、4~6份花生仁、1~3份红辣椒、4~7份茶籽油、2~5份芝麻和4~6份豆瓣酱，然后将红辣椒切碎，然后将切碎的红辣椒与食盐、红糖、花生仁、茶籽油、芝麻和豆瓣酱以及摊凉后的鲜叶充分拌合，包装，即得。本发明专利技术腌茶风味独特，口感佳，拓展了茶的消费空间。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种腌茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤（1），杀青：按照重量份数计，将70~80份的茶鲜叶用高温钝化酶活性，使之鲜叶不再萎凋，得到杀青后的鲜叶；步骤（2），凉青：用干净清洁的山泉水将步骤（1）得到的杀青后的鲜叶快速降温至22~28℃，得到凉青后的鲜叶；步骤（3），浸洗：将步骤（2）得到的凉青后的鲜叶进行浸洗，浸洗2~4次，每次浸洗1.5~3小时；步骤（4），摊凉：将步骤（3）浸洗好的鲜叶摊凉散去多余的水份，至水分含量为58~62%；步骤（5），腌制：按照重量份数计，称取3~6份食盐、7~9份红糖、4~6份花生仁、1~3份红辣椒、4~7份茶籽油、2~5份芝麻和4~6份豆瓣酱，然后将红辣椒切碎，将切碎的红辣椒与食盐、红糖、花生仁、茶籽油、芝麻和豆瓣酱以及步骤（4）摊凉后的鲜叶充分拌合，包装，即得到本专利技术的腌茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨加龙，
申请(专利权)人：杨加龙，
类型：发明
国别省市：云南;53