一种多口味的地黄酱菜制造技术

本发明专利技术提供一种多口味的地黄酱菜，其以地黄为主要原料，经筛选、清洗、切成为地黄丝片、调味腌制、杀菌而成；将切好的地黄片丝用多种调味料腌制成需要的口味。地黄酱菜以药食为一身，食用方便，口味多样，既是佐餐的小菜，又是一个保健食品，其内含多种有益健康成份，入口先微苦而后微甘，风味独特，经常食用不仅可以补充多种维生素、矿物质，而且可以滋阴养血、降血糖、升血压、利尿、抗菌、保肝，理疗阴虚发热、盗汗、口烦渴、阴枯便秘等病症。

【技术实现步骤摘要】
一种多口味的地黄酱菜
本专利技术涉及一种酱菜，尤其是一种多口味的地黄酱菜。
技术介绍
地黄，别名生地、鲜生地；地黄为双子叶植物药玄参科植物地黄，玄参科植物地黄的块根，秋季采挖除去芦头、须根及泥沙，鲜用者称为鲜地黄。地黄味甘、苦、性寒，入心、肝、肾经，功能为凉血清热、滋阴补肾、生津止渴。历来常规用法都是配制中药居多，用地黄为主料腌制的咸菜不多，现在市场上的地黄酱菜多以咸味为主，口味比较单一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一个更为合理、能够更多有效保留地黄营养成分的多口味的地黄酱菜生产制作工艺，所制作的地黄酱菜能够保持地黄的营养、原香，杀菌彻底保质期长、方便食用，是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。地黄全部选自原产地，经过筛选、清洗、切片、调味腌制、杀菌、包装等十几道工序，多口味的地黄酱菜完全保留生地的营养，可以显著提高吸收速度，可以直接长期食用。 一种多口味的地黄酱菜，其组合成分包括:新鲜地黄30000—4000克，精盐1000—10克，小茴香150—O克，陈皮150—O克，桂皮150—O克，花椒150—O克，大料150—O克，醋500— O克，白糖2000— O克，辣椒粉500— O克，食醋1800— O克，香油100 — O克，味精200—0克，姜粉150—O克，五香粉150—O克，酱油200—O克，生姜500—O克，食用添加剂200—0克，开水5000— O克，青萝卜5000— O克，胡萝卜5000— O克，紫菜头5000— O克，心里美萝卜5000— O克，水5000— O克。 包括以下步骤:(I)、精选无虫蛀、无霉烂的新鲜地黄为原料。选择皮色黄润、有光泽、肉质密实的成熟地黄为原料。 ( 2 )、将选好的地黄筛选、清洗、切片。1、去掉地黄的须根,清理掉地黄表面的泥土、沙粒；2、用清水冲洗地黄干净后用水浸泡I一2小时，再用清水清洗地黄上面的残留泥土、微生物及表面残附的农药，地黄达到其清洁的程度。3、将水浸泡后的地黄冲洗干净后用机器或者手工将整个地黄进行切割:根据产品规格的要求切成为厚度为2 — 20毫米的地黄片；或根据产品规格的要求切成为粗细度为2 — 20毫米的地黄丝，地黄丝的长度可以是地黄本身的长度，其长度大小没有限制长度。 (3)、将切好的地黄丝片用调味料腌制2 — 30天。 (4)、通过调味腌制好的地黄酱菜通过杀菌设备杀菌后，按照不同的口味、重量要求分袋包装。 (5)、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。 本专利技术具有如下优点: 本专利技术是以地黄为主料腌制的一种多口味的地黄酱菜，地黄分别经过筛选、清洗、切片、调味腌制、杀菌、包装等十几道工序。1、该所制作的地黄酱菜，地黄的生物体维持活性变化不大，能够保持地黄的原香，口味多味道好，杀菌彻底保质期长，是纯天然绿色保健食品。 2、地黄酱菜的加工原料利用率高，特别是对原料的大小、形状没有严格要求，拓宽了地黄的应用范围。 地黄酱菜以地黄为主原料经调味腌制、杀菌而成，药食为一身，食用方便，口味多样，既是佐餐的小菜，也是一个保健食品，其内含多种有益健康成份，入口先微苦而后微甘，风味独特，经常食用不仅可以补充多种维生素、矿物质，而且可以滋阴养血、降血糖、升血压、利尿、抗菌、保肝，理疗阴虚发热、盗汗、口烦渴、阴枯便秘等病症。 【具体实施方式】 实施例1:一种怪味地黄丝的地黄酱菜的制作方法步骤如下:怪味地黄丝的组合成分包括:新鲜地黄4000克，盐20克，花椒80克，茴香5克，生姜150克，辣椒150克，食用添加剂20克，开水5000克。 (I)、将地黄洗净晾干，切成宽3 — 20毫米、厚3 — 20毫米的地黄丝；(2)、再将盐20克，花椒80克，茴香5克，生姜150克，食用添加剂20克、辣椒150克等放入开水5000克中煮30分钟，去除杂物，冷却后与地黄丝一同放入缸内，密封7天即可；(3)、通过杀菌设备对腌制好的怪味地黄丝进行杀菌处理。 (4)、将怪味地黄丝杀菌后，按照酱菜的口味、重量要求，分袋包装。 实施例2:—种多味地黄块的地黄酱菜的制作方法步骤如下:多味地黄块的组合成分包括:新鲜地黄5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克，食用添加剂20克，酱油20克。 (I)、将地黄5000克去根须，用水洗净，改切成宽5—20毫米、厚5—20毫米的地黄小块，放入盆中，撒上盐750克拌匀，腌约一星期；(2)、去掉腌水的地黄块，拌上姜粉50克、五香粉50克、食用添加剂20克、辣椒粉30克和味精10克，取坛一只，将拌好的地黄块装入坛内压紧，也可注入些酱油20克，封好口约一星期后即可取出食用。 (3)、通过杀菌设备对腌制好的多味地黄块进行杀菌处理。 (4)、将多味地黄块杀菌后，按照酱菜的口味、重量要求，分袋包装。 实施例3:—种酸辣地黄干的地黄酱菜的制作方法步骤如下:酸辣地黄干的组合成分包括:新鲜地黄5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，食用添加剂30克，花椒10克，大料10克，味精20克，水2000克。 (I )、先将地黄5000克择洗干净，然后加工成长2—20晕米，宽2—20晕米、厚2—20毫米的地黄条，晾晒至八成干备用；(2)、香油100克烧热，加入辣椒粉30克炸至微黄时，倒入地黄干内拌内；(3)、将食盐，170克、白糖200克、花椒10克、大料10克、食用添加剂30克放入锅内加水2000克熬开，加入味精20克，待凉后倒入缸内，与地黄干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求地黄干呈红黄色。 (4)、通过杀菌设备对腌制好的酸辣地黄干进行杀菌处理。 (5)、将酸辣地黄干杀菌后，按照酱菜的口味、重量要求，分袋包装。 实施例4:一种五香花色地黄的地黄酱菜的制作方法步骤如下:五香花色地黄的组合成分包括:新鲜地黄30000克，青萝卜5000克，胡萝卜5000克，紫菜头5000克，心里美萝卜5000克，精盐150克，小茴香50克，陈皮50克，桂皮50克、花椒50克，大料50克，食用添加剂50克，醋500克，白糖200克，水2000克。 (I)、将地黄、青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜分别加工成宽2 — 20毫米、厚2—20毫米的细丝，将加工好的细丝混合在一起，晾晒至八成干备用；(2)、把晾好的混合细丝用盐拌匀，装缸(或坛)腌溃2-3天，控干水分，晒至六成。 (3 )、将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋500克、食用添加剂50克、水2000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。 (4)、把混合细丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。 (5)、通过杀菌设备对腌制好的五香花色地黄进行杀菌处理。 (6)、将五香花色地黄杀菌后，按照酱菜的口味、重量要求，分袋包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多口味的地黄酱菜，其特征在于：其组合成分包括新鲜地黄30000—4000克，精盐1000—10克，小茴香150—0克，陈皮150—0克，桂皮150—0克，花椒150—0克，大料150—0克，醋500—0克，白糖2000—0克，辣椒粉500—0克，食醋1800—0克，香油100—0克，味精200—0克，姜粉150—0克，五香粉150—0克，酱油200—0克，生姜500—0克，开水5000—0克，青萝卜5000—0克，胡萝卜5000—0克，紫菜头5000—0克，食用添加剂200—0克，心里美萝卜5000—0克，水5000—0克；（1）、制作方法步骤是将选好的新鲜地黄筛选、清洗、切丝片；（2）、将切割加工好的地黄丝片用调味料调味腌制成所需口味的地黄酱菜；（3）、将腌制好的多口味地黄酱菜通过杀菌设备进行杀菌处理；（4）、将杀菌后的多口味地黄酱按照不同的口味、重量要求，分袋包装；（5）、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。

【技术特征摘要】
1.一种多口味的地黄酱菜，其特征在于:其组合成分包括新鲜地黄30000—4000克，精盐1000—10克，小茴香150 — O克，陈皮150 — O克，桂皮150 — O克，花椒150 — O克，大料150—0克，醋500— O克，白糖2000— O克，辣椒粉500— O克，食醋1800— O克，香油100—O克，味精200— O克，姜粉150 — O克，五香粉150 — O克，酱油200— O克，生姜500— O克，开水5000— O克，青萝卜5000— O克，胡萝卜5000— O克，紫菜头5000— O克，食用添加剂200—0克，心里美萝卜5000— O克，水5000— O克；(I)、制作方法步骤是将选好的新鲜地黄筛选、清洗、切丝片；(2)、将切割加工好的地黄丝片用调味料调味腌制成所需口味的地黄酱菜；(3)、将腌制好的多口味地黄酱菜通过杀菌设备进行杀菌处理；(4)、将杀菌后的多口味地黄酱按照不同的口味、重量要求，分袋包装；(5)、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。2.根据权利要求1所述的一种多口味的地黄酱菜，其特征在于:将选好的新鲜地黄筛选、清洗、切片；(I)、去掉地黄表面的根须、泥土、沙粒；(2)、将用水浸泡后的地黄冲洗干净。3.根据权利要求1所述的一种多口味的地黄酱菜，其特征在于:将冲洗干净的地黄用机器或者手工将整个地黄进行切割；(I)、根据产品规格的要求切成为粗细度为2 — 20毫米的地黄丝；(2)、根据产品规格的要求切成为厚度为2 — 20毫米的...

【专利技术属性】
技术研发人员：程长青，
申请(专利权)人：程长青，
类型：发明
国别省市：河南;41