热处理的耐贮存乳基组合物及其制备方法技术

本公开书提供乳基组合物，其包含颗粒物且热处理后具有良好的颜色、味道和质地。在一个一般实施方案中，组合物包含颗粒物例如水果和/或谷物，且组合物是热处理且耐贮存的。还提供用于降低或抑制乳基组合物褐变的方法。所述方法包括例如在低于大约240°F的温度下，热处理包含颗粒物例如水果和/或谷物的乳基组合物。本公开书的组合物和方法具有几个优点，包括例如处理和贮存期间减少或避免组合物的降解/褐变。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
降低或抑制热处理的耐贮存乳基组合物的褐变的方法，所述方法包含：提供包含乳蛋白质浓缩物和减少量的还原糖的乳基组合物；和在低于大约240°F的温度下，热处理乳基组合物，持续大约5分钟至大约40分钟的一段时间。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：E·AC·柯尼格，E·E·格拉夫，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH