一种纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉及其制作方法，将苦瓜筛选、清洗、去瓤、取籽、切片分解为苦瓜片、苦瓜瓤、苦瓜籽；片状苦瓜片浸烫可以减少苦瓜的营养流失，将苦瓜片用≥95℃的沸盐水浸烫烫至半透明状后捞出来脱水、切丝，将切好的苦瓜片丝、苦瓜瓤丝、苦瓜籽用低温烘焙设备恒温50—60℃真空烘焙加工成为熟干苦瓜产品，将熟干苦瓜产品混合搅拌杀菌处理后通过粉碎机研磨成粉粒细度≥120目的熟苦瓜粉，其保持苦瓜的营养成分及良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性，可直接用开水冲调食用，也可做为其他食品配料使用，低温烘焙熟的苦瓜粉、苦瓜瓤粉、苦瓜籽粉杀菌后可以直接食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉。
技术介绍
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。苦瓜，就是一种药食两用的食疗佳品，苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为难得的食疗佳蔬。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增。苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、养血益气、补肾健脾、益气壮阳的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 苦瓜瓤具有清热、止渴、利水、消肿、止烦躁热等功效。苦瓜籽味苦甘，温补肾阳；将苦瓜子炒熟，研成粉末，每服6克，黄洒送服，可治阳痿遗精。目前已经公开的苦瓜粉加工方法主要是两种:1、苦瓜粉是由苦瓜先干燥脱水，再进一步粉碎；2、将苦瓜先打浆均匀后再进行冷冻喷雾干燥而成的粉末状苦瓜颗粒。这样方法生产的苦瓜粉的最大缺点由于苦瓜干燥或在水中长时间煮、泡，温度过高或者过低，使苦瓜的营养成分受到破坏熔损，色泽不能够保持鲜亮原色，颗粒粒大复水性不佳，其营养的吸收效果受到影响。现在苦瓜粉只取苦瓜肉使用，苦瓜瓤、苦瓜籽有的丢弃或有他用，造成苦瓜粉的营养流失。随着我国经济的快速发展，生活节奏的加快，人们越来越重视食品的合理营养，开发研究食用方便、营养全面的新型食品是当前食品市场的发展趋势。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一个更为合理、能够更多有效保留苦瓜营养成分的苦瓜全粉生产工艺，所制作的纯天然熟苦瓜粉能够保持苦瓜的营养、原香，粉粒细腻，水分含量低、杀菌彻底保质期长、复水性好、方便食用，是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。苦瓜全部选自原产地，经过筛选、清洗、去瓤、取籽、切片、浸烫、脱水、切丝、低温烘焙、杀菌、混合、粉碎研磨、包装等十几道工序，熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽混合后经过粉碎机器研磨磨成粉后，完全保留苦瓜的营养，可以显著提高吸收速度，可以直接用开水冲调长期食用。低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏(升温节奏、火力、排气的控制)会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较低炒慢些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60°C，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为40°C _300°C之间，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙苦瓜，在真空的状态下熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽的水分被干燥约为I~6%间，口感更酥脆，是苦瓜熟制、干燥的原始结构自然呈现的技术手法，保持苦瓜的营养成分、原来风味及色泽。一种纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉的制作方法包括以下步骤: (I)、精选无虫蛀、无霉烂的新鲜苦瓜为原料。选择皮色青绿、有光泽、肉质密实的苦瓜为原料。(2)、将选好的苦瓜筛选、清洗、去瓤、取籽、切片。1、去掉苦瓜的瓜蒂，清理掉苦瓜表面的泥土、沙粒；2、用清水冲洗苦瓜干净后用盐水浸泡I一2小时，再用清水清洗苦瓜上面的残留泥土、微生物及表面残附的农药，苦瓜达到其清洁的程度。3、将盐水浸泡后的苦瓜冲洗干净后，用机器或者手工将苦瓜分切加工为苦瓜片、苦瓜瓤、苦瓜籽。4、苦瓜的苦瓜肉分切加工成厚度5 —12毫米的片状苦瓜片。5、苦瓜分切加工的苦瓜籽，从苦瓜里面的苦瓜瓤内将苦瓜籽剥离出来，苦瓜籽呈现颗粒状备用。6、苦瓜分切加工的苦瓜瓤拨出苦瓜籽后，可以用机器将苦瓜瓤切成粗细度2— 5毫米的苦瓜瓤丝。7、盐水的含盐量是水的I一3%。。(3)、将切好的苦瓜片放入≥95°C沸盐水中浸烫I一 10分钟，浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以。2、片状的苦瓜片浸烫可以减少苦瓜的营养流失。3、沸盐水的含盐量是水的I一3%。，这样浸烫的加工过程可以钝化苦瓜中的酶活性、高温杀菌、熟制，盐水还可以防止苦瓜的氧化变色。4、为防止苦瓜片浸烫的不均匀，可以将盛着苦瓜片的漏筐或漏托盘在沸盐水中来回、上下晃动，这样搅拌可以使每个苦瓜片都可以均匀受热浸烫。(4)、将浸烫好的苦瓜片捞出来后，用脱水机脱去苦瓜片的表面水。(5)、将浸烫后脱去表面水后的苦瓜片用机器切成为粗细度2— 5毫米的丝状的苦瓜丝。(6)、将切好的苦瓜丝、苦瓜瓤丝、苦瓜籽用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽，加工过程中烘焙温度保持恒温50— 60°C之间，烘焙时间为4一8个小时左右。1、苦瓜丝、苦瓜瓤丝在烘焙温度>65°C的干燥高温下会产生了酶褐变，氧化性褐变以及高温对色素分解导致苦瓜粉颜色变深，生物体维持活性变化大；2、苦瓜丝、苦瓜瓤丝在烘焙温度< 45 °C干燥低温下会产生了酶褐变，苦瓜粉颜色变深，这是因为温度低烘焙时间延长，导致热对苦瓜色素的影响增大，生物体维持活性变化大；3、苦瓜丝、苦瓜瓤丝在温度50—60°C之间烘焙产生的熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝的颜色相近原色，呈现较为明亮的颜色，生物体维持活性变化不大。4、烘焙干燥后的熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽的含水量< 6%。(7)、通过杀菌设备对熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽进行杀菌处理。(8)、将杀菌后的熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽混合搅拌在一起后通过粉碎机器研磨成按颗粒要求一定细度的苦瓜粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的苦瓜粉，苦瓜粉粒细度> 120目。1、由于苦瓜粉是低温烘焙制作生产的颗粒> 120目的熟苦瓜粉，具有良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性能，在用开水冲饮时融水后，溶液中无明显的悬浮颗粒、混合均匀，经过静置后溶液中没有出现分层现象，颗粒径越小冲调性越好。2、颗粒< 100目的苦瓜粉的复水性较差，受到浮力的影响而产生悬浮和沉淀现象，在用开水冲饮时融水后，溶液中有明显的大颗粒上浮，经过静置后溶液出现分层现象，颗粒径越大分层速度越快。3、烘焙研磨加工好的熟苦瓜粉的含水量< 6%。(9)、将粉碎研磨好的纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉分袋包装后可以长期保存、销售、食用。(10)、通过低温烘焙技术制作的熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用，也可以作其他用途使用。本专利技术具有如下优点: (I)、本专利技术是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉，苦瓜分别经过筛选、清洗、去瓤、取籽、切片、浸烫、脱水、切丝、低温烘焙、杀菌、混合、粉碎研磨、包装等十几道工序。1、该所制作的低温烘焙熟的纯天然苦瓜粉，包含了苦瓜、苦瓜瓤、苦瓜籽的全部营养，苦瓜的生物体维持活性变化不大，能够保持苦瓜的原香，具有良好的色泽、其粉颗粒呈微观多空结构，达到良好的复水性能，水分低易保存，杀菌彻底保质期长，不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。2、苦瓜粉加工原料利用率高，特别是对原料的大小、形状没有严格要求，拓宽了苦瓜的应用范围。3、苦瓜颗粒的超微细化在使用时更方便，营养成分更容易消化，口感更好，能实现果蔬的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉及其制作方法，其特征在于：制作方法步骤是（1）、将选好的苦瓜筛选、清洗、去瓤、取籽、切片、浸烫、脱水、切丝；（2）、将浸烫过脱水后的苦瓜片切成的苦瓜丝；（3）、将切好的苦瓜丝、苦瓜瓤丝、苦瓜籽用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的将切好的熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽；（4）、烘焙后熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟苦瓜籽通过杀菌设备进行杀菌处理；（5）、将杀菌处理后的熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽分别通过粉碎机器研磨成为按颗粒要求细度的熟干苦瓜粉、熟干苦瓜瓤粉、熟干苦瓜籽粉；（6）、将粉碎研磨制作好的低温烘焙熟的苦瓜粉按照重量要求分袋包装，其可做为食品、饮料、中药的配料使用；（7）、通过低温烘焙技术制作的熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用，也可以作其他用途使用。

【技术特征摘要】
1.一种纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉及其制作方法，其特征在于:制作方法步骤是(1)、将选好的苦瓜筛选、清洗、去瓤、取籽、切片、浸烫、脱水、切丝；(2)、将浸烫过脱水后的苦瓜片切成的苦瓜丝；(3)、将切好的苦瓜丝、苦瓜瓤丝、苦瓜籽用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的将切好的熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽；(4)、烘焙后熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟苦瓜籽通过杀菌设备进行杀菌处理；(5)、将杀菌处理后的熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽分别通过粉碎机器研磨成为按颗粒要求细度的熟干苦瓜粉、熟干苦瓜瓤粉、熟干苦瓜籽粉；(6)、将粉碎研磨制作好的低温烘焙熟的苦瓜粉按照重量要求分袋包装，其可做为食品、饮料、中药的配料使用；(7)、通过低温烘焙技术制作的熟干苦瓜丝、熟干苦瓜瓤丝、熟干苦瓜籽杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用，也可以作其他用途使用。2.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉，其特征在于:将选好的苦瓜筛选、清洗、去瓤、取籽、切片；(1)、去掉苦瓜的瓜蒂，清理掉苦瓜表面的泥土、沙粒；(2)、将盐水浸泡后的苦瓜冲洗干净后，用机器或者手工将苦瓜分切加工为苦瓜片、苦瓜瓤、苦瓜籽；(3)、苦瓜的苦瓜肉切成厚度2 —10毫米片状的苦瓜片；(4)、苦瓜分切加工的苦瓜籽，从苦瓜里面的苦瓜瓤内将苦瓜籽剥离出来，苦瓜籽呈现颗粒状备用；(5)、苦瓜分切加工的苦瓜瓤拨出苦瓜籽后，可以将苦瓜瓤用机器切成粗细度2— 5毫米的苦瓜瓤丝；(6)、盐水的含盐量是水的1一3%。。3.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉，其特征在于:将切好的苦瓜片放入> 95°C沸盐水中浸烫1一 10分钟；(1)、苦瓜片浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以；(2)、片状的苦瓜片浸烫可以减少苦瓜的营养流失；(3)、沸盐水的含盐量是水的I一3%ο ο4.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：程长青，
申请(专利权)人：程长青，
类型：发明
国别省市：河南;41