一种新型粗纤维保健月饼及其生产方法技术

一种新型粗纤维保健月饼，包括馅芯，所述馅芯外包裹有起酥层，起酥层外包裹有韧性层，韧性层外包裹有面皮层，面皮层外包裹有蛋液层。本发明专利技术具有口味独特、营养丰富等特点，月饼的多层结构，层次分明，面皮松软耐嚼，中间层口感酥脆，馅芯嫩而不腻。起酥层是将米糠、玉米粉经过固态发酵将其难以消化的纤维素成分分解为氨基酸后与面粉制成，富含多种人体必须的营养元素，且易于吸收。月饼配料中的荷叶粉、山茶油、大豆肽、蘑菇多糖等不仅改善了月饼高饱和脂肪酸、高热量的缺点，而且具有抗癌、抗氧化、降血脂、降血压、提高免疫力、抑制肥胖等有益功效。该发明专利技术改善了现有月饼的缺点，具有很好的市场前景和推广价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种月饼食品，尤其是涉及。
技术介绍
月饼形如满月，象征着团圆，是中秋佳节必食之品。月饼起源于唐朝，在我国已有千年历史，发展到今天，品种繁多，花样各异。月饼大多具有皮薄、松软、香酥，风味诱人、回味无穷的特点，令社会不同阶层的消费者垂涎，部分月饼甚至出口到国外。随着人们生活 质量的提高，社会对月饼提出了更高的要求。现有月饼的配方中使用了大量的猪油、冰糖等原料，其饱和脂肪酸的含量和热量都很高，会增加血液稠度，使血糖升高，而且其含油脂多，易氧化变质和受潮，保存时间短；此外，月饼营养单一、易增肥增月旨、容易诱发心脑血管疾病。因此现有月饼不能多吃，若要成为大众食品，很有必要对现有烘焙食品结构和制作工艺进行改良。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，以改善现有月饼食品中猪油、冰糖比例过高，油脂多，热量高，保存时间短、防腐剂含量高、缺乏营养保健、容易诱发心脑血管疾病等技术问题。本专利技术主要是通过下述技术方案解决上述技术问题的:一种新型粗纤维保健月饼，包括馅芯，所述馅芯外包裹有纤维营养层，纤维营养层外包裹有韧性层，韧性层外包裹有面皮层，面皮层外包裹有蛋液层。作为优选，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型粗纤维保健月饼，包括馅芯，其特征是所述馅芯外包裹有纤维营养层，纤维营养层外包裹有韧性层，韧性层外包裹有面皮层，面皮层外包裹有蛋液层。

【技术特征摘要】
1.一种新型粗纤维保健月饼，包括馅芯，其特征是所述馅芯外包裹有纤维营养层，纤维营养层外包裹有韧性层，韧性层外包裹有面皮层，面皮层外包裹有蛋液层。2.根据权利要求1所述的一种新型粗纤维保健月饼，其特征是所述纤维营养层包括以下组分按重量比配置而成:高筋面粉80-100份、米糠80-90份、玉米粉8-10份、黄油6_8份、苏打0.3-0.5份、水22-30份、纤维素酶0.6-1份、枯草芽孢杆菌0.02-0.04份、乳酸杆菌 0.001-0.002 份、鲜酵母 0.2-0.3 份。3.根据权利要求1或2所述的一种新型粗纤维保健月饼，其特征是所述韧性层包括以下组分按重量比配置而成:变性淀粉30-50份、海藻胶0.4-0.8份、鸡蛋清10-16份。4.根据权利要求3所述的一种新型粗纤维保健月饼，其特征是所述面皮层包括以下组分按重量比配置而成:低筋面粉100份、荷叶粉4-8份、山茶油8-12份、蘑菇多糖10-15份、苏打0.3-0.5份、水22-30份。5.根据权利要求4所述的一种新型粗纤维保健月饼，其特征是所述馅芯包括以下组分按重量比配置而成:白腰豆50-60份、大豆肽4-6份、山茶油20-24份、麦芽糖浆20-24份、蘑菇多糖60-70份、荷叶粉2-2.5份、高筋面粉3-4份、水150-180份。6.一种制备权利要求5所述新型粗纤维保健月饼的生产方法，该方法包括以下步骤: A.将...

【专利技术属性】
技术研发人员：周涛，方运泉，李辉明，张少波，
申请(专利权)人：周涛，
类型：发明
国别省市：湖北;42