一种辣椒籽粕膳食粗纤维锅巴及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种辣椒籽粕膳食粗纤维锅巴及其制备方法，所述锅巴具有不溶性膳食粗纤维丰富、营养成分种类多样、健胃、助消化、补充体能等保健功能。其制备方法包括两大步骤，其中步骤一包括混合、蒸馏、固液分离、真空干燥、冷却、粉碎、过筛，制得辣椒籽粕膳食粗纤维粉，完成辣椒籽粕脱辣、脱臭、脱色处理；其中步骤二包括处理后的辣椒籽粕膳食粗纤维粉与小麦面粉、米粉、变性淀粉和糊精等原料混合，经蒸煮，拌料，挤压，分割，烘烤、冷却、包装后即得成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种膳食粗纤维锅巴及其制备方法，尤其涉及一种辣椒籽粕膳食粗纤维锅巴及其制备方法。
技术介绍
辣椒籽粕是采用优质辣椒籽，经过烘干、粉碎、提取辣椒籽油后的下脚料，它富含不溶性膳食纤维（60%左右）、粗蛋白（16%左右，其中清蛋白或谷蛋白含量最高，其次是球蛋白，醇溶蛋白）、氨基酸（9%-15%左右，且种类齐全，其中必需氨基酸占总氨基酸30%-40%）、可溶性膳食纤维（6%左右）及少量的脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2等，还有极少量的红色素、红辣素及辣椒玉红素、胡萝卜素、玉米黄素、维生素C及辣椒碱类物质，具有健胃、助消化、补充体能等保健功能。我国目前尚未发现辣椒籽粕膳食粗纤维锅巴的研究项目及其专利，相关专利如：国家知识产权局授权的一种大豆锅巴，申请号：201210029432.6，它是以脱脂大豆粉、小麦粉和变性淀粉作为主要原料，配以19种佐料、膨化剂、水和调味料，膨化剂由小苏打、碳酸氢铵和食用明矾组成，其中的19种佐料里大部分为中药，对人体有一定的食用安全性的风险，并且，中药会影响产品口味，不利于人们休闲佐餐食用。同时专利技术的制备工艺过程较繁琐。国家知识产权局公开的专利，一种百合保健锅巴，申请号：201310734194.3，它是选用百合和玉竹添加入米饭中，经烘烤等工艺制成成品。本专利技术的一种百合保健锅巴的加工工艺复杂，生产可操作性差。国家知识产权局公开的专利，咖啡味锅巴，申请号：201310598256.2，它是小麦30%-40%，黑米30%-45%，咖啡豆5%-10%，牛奶2%-5%，蔗糖1%-2%，山梨酸0.01%-0.05%，水15%-20%制作而成。其中咖啡豆食用后会产生兴奋感，不利于睡眠，不适合晚餐后的休闲食用，同时其生产工艺及其复杂，设备成本较高。综上所述，上述同类型产品及制备方法存在产品加工过程中营养损失过多，食用安全性差，生产工艺复杂，生产周期较长，生产设备成本较高，保健功能不完善等问题。
技术实现思路
为了解决上述的问题，本专利技术的目的是提供一种辣椒籽粕膳食粗纤维锅巴及其制备方法，所述锅巴具有不溶性膳食粗纤维丰富、营养成分种类多样、健胃、助消化、补充体能等保健功能。第一个方面，本专利技术提供了一种辣椒籽粕膳食粗纤维锅巴及其制备方法，所述锅巴中包括配料。其中，所述的配料及其含量如下：辣椒籽粕膳食粗纤维粉：10%-30%小麦面粉：30%-60%米粉：10%-30%白砂糖：8%-15%食用植物油：4%-12%糊精：1%-10%变性淀粉：10%-25%盐：1%-6%虾粉：1%-10%呈味核苷酸二钠：0.1%-0.5%碳酸氢铵：0.1%-0.5%碳酸氢钠：0.1%-0.5%以上配料的含量以重量份计。第二方面本专利技术提供了一种辣椒籽粕膳食粗纤维锅巴及其制备方法，所述方法包括以下步骤：第一步辣椒籽粕膳食粗纤维粉制备；第二步成品制备。所述第一步辣椒籽粕膳食粗纤维粉制备，包括辣椒籽粕脱辣、脱臭、脱色处理。其具体方法包括以下内容：取辣椒籽粕，加入7倍重量的无水乙醇，混合后，置于减压蒸馏釜中，在真空度0.08MPa、温度80℃下减压蒸馏45min，而后取出上清液，上清液减压蒸馏，回收乙醇备用，将余下的辣椒籽粕置于真空干燥箱中，在真空度0.05MPa、50℃干燥1h，然后将干燥后的辣椒籽粕自然冷却至室温，粉碎，过筛(60目)，取筛下物作为辣椒籽粕膳食粗纤维粉。所述第二步成品制备，包括步骤A混合、步骤B蒸煮、步骤C拌料、步骤D挤压、步骤E分割、步骤F烘烤、步骤G冷却及包装，具体包括以下内容：步骤A混合：先依据配方，分别将辣椒籽粕膳食粗纤维粉与小麦面粉、米粉、变性淀粉和糊精等原料置于混粉机进行混合成混合粉料。步骤B蒸煮：将混合好的混合粉料置于蒸锅中，常压蒸煮20min-25min，再将熟化好的蒸料冷却至常温。步骤C拌料：再依据配方，将熟化好的蒸料与白砂糖、食用植物油、盐、虾粉、呈味核苷酸二钠、碳酸氢铵和碳酸氢钠混和均匀成混合料。步骤D挤压：将混合料加入到挤压设备中，挤压成宽1.5cm，厚度0.5cm的条状坯子。步骤E分割：将条状坯子分割成长1.6cm的块状坯子。步骤F烘烤：将分割好的块状坯子置于130℃-150℃烤箱中，烘烤5min-10min使之充分膨化。步骤G冷却及包装：将烘烤好的坯子置于常温环境下，冷却后包装。本专利技术的有益效果是：（1）辣椒籽粕为辣椒产业制备辣椒籽油的副产品，通常作为废弃物被遗弃，而造成较大经济损失，也会对环境造成不良影响，通过本专利技术可以提高辣椒产业废弃物的综合利用水平，提高企业经济效益与节能减排水平，减轻企业对围边环境的不良影响。通过本专利技术先制得辣椒籽粕膳食粗纤维粉，并将其应用于锅巴生产中，有利于辣椒籽粕大量进入食品加工行业，近而进入千家万户。（2）通过本专利技术得到的产品具有口感松脆，原材来源丰富，价格低廉，产品配方简单实用，而且还具有健胃、助消化、补充体能等保健功能。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应该理解，这些实施例仅用于说明本专利技术，而不用于限定本专利技术的保护范围。在实际应用中本领域技术人员根据本专利技术做出的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。具体实施例1辣椒籽粕膳食粗纤维粉与辅料进行混合调配，以下为原料的配方：辣椒籽粕膳食粗纤维粉：10%，小麦面粉：30%，米粉：20%，白砂糖：10%，食用植物油：5%，糊精：5%，变性淀粉：10%，盐：3%，虾粉：6%，呈味核苷酸二钠：0.5%，碳酸氢铵：0.2%，碳酸氢钠：0.3%。以下步骤包括步骤A混合、步骤B蒸煮、步骤C拌料、步骤D挤压、步骤E分割、步骤F烘烤、步骤G冷却及包装，具体包括以下内容：步骤A混合：先依据配方，分别将辣椒籽粕膳食粗纤维粉与小麦面粉、米粉、变性淀粉和糊精等原料置于混粉机中，混合成混合粉料。步骤B蒸煮：将混合好的混合粉料置于蒸锅中，常压蒸煮20min-25min，再将熟化好的蒸料冷却至常温。步骤C拌料：再依据配方，将熟化好的蒸料与白砂糖、食用植物油、盐、虾粉、呈味核苷酸二钠、碳酸氢铵和碳酸氢钠混和均匀成混合料。步骤D挤压：将混合料加入到挤压设备中，挤压成宽1.5cm，厚度0.5cm的条状坯子。步骤E分割：将条状坯子分割成长1.6cm的块状坯子。步骤F烘烤：将分割好的块状坯子置于130℃-150℃烤箱中，烘烤5min-10min使之充分膨化。步骤G冷却及包装：将烘烤好的坯子置于常温环境下，冷却后包装。具体实施例2辣椒籽粕膳食粗纤维粉与辅料进行混合调配，以下为原料的配方：辣椒籽粕膳食粗纤维粉：15%，小麦面粉：10%，米粉：10%，白砂糖：15%，食用植物油：10%，糊精：7%，变性淀粉：20%，盐：2%，虾粉：10%，呈味核苷酸二钠：0.5%，碳酸氢铵：0.2%，碳酸氢钠：0.3%。以下步骤包括步骤A混合、步骤B蒸煮、步骤C拌料、步骤D挤压、步骤E分割、步骤F烘烤、步骤G冷却及包装，具体包括以下内容：步骤A混合：先依据配方，分别将辣椒籽粕膳食粗纤维粉与小麦面粉、米粉、变性淀粉和糊精等原料置于混粉机进行混合成混合粉料。步骤B蒸煮：将混合好的混合粉料置于蒸锅中，常压蒸煮20min-25min，再将熟化好的蒸料冷却至常温。步骤C拌料：再依据配方，将熟化好的蒸料与白砂糖、食用植物油、盐、虾粉、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒籽粕膳食粗纤维锅巴，其特征在于：所述锅巴包括配料，所述配料中含有辣椒籽粕膳食粗纤维粉。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒籽粕膳食粗纤维锅巴，其特征在于：所述锅巴包括配料，所述配料中含有辣椒籽粕膳食粗纤维粉。2.权利要求1所述的一种辣椒籽粕膳食粗纤维锅巴，其特征在于：所述配料及其含量如下：辣椒籽粕膳食粗纤维粉：10%-30%小麦面粉：30%-60%米粉：10%-30%白砂糖：8%-15%食用植物油：4%-12%糊精：1%-10%变性淀粉：10%-25%盐：1%-6%虾粉：1%-10%呈味核苷酸二钠：0.1%...

【专利技术属性】
技术研发人员：逯家富，翁连海，刘建，曲勃，刘晓强，
申请(专利权)人：长春职业技术学院长春市职业技术教育中心长春市财政学校，
类型：发明
国别省市：吉林;22