本发明专利技术属于乳制品加工领域，具体涉及一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，它是由水牛奶、黑土豆、黑玉米、黑花生、黑荞麦、木糖醇、增稠剂和乳化剂等原料加工组合制成，本水牛奶制品富含花青素、蛋白质、矿物质以及多种人体必须的维生素和微量元素，具有预防高血压、脑血栓、维护心脏功能、增强视力、维持人体的生长发育、保护肝脏、清除人体内的多余脂肪、抗氧化、增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质等功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳制品加工领域，具体涉及一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法。
技术介绍
黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色，黑色食品营养丰富、结构合理、具有一定调节人体生理功能的食物，黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常食用可调节人体生理功能增强免疫力，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血，能提高血红蛋白含量，有滋肤美容与乌发等作用，且还具有延缓衰老，滋养肝肾、健脾和胃、活血明目、镇静改善睡眠、防癌抗癌、补脑健脑、降血脂、益气补肾等功效，久食可延年益寿，黑色食品已成为近几年新兴的一种营养保健食品，是食品市场上的新宠儿。牛奶是世界上最古老的饮料之一，牛奶的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，含有丰富的矿物质，以及钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等多种人体必需的微量元素和维生素，是人们日常生活中最常见的一种营养饮品，而水牛奶是由水牛产出的奶，是具有地方特色的一种乳产品，水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%，水牛奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，市场上的水牛奶制品品种繁多，但是将黑色食品添加入水牛奶中的奶制品品种较少，并且风味、口感和营养保健功效单一，目前市场上将黑土豆添加入水牛奶中的乳制品仍是一片空白，不能满足不同市场和人群的需求。
技术实现思路
为了弥补现有技术的不足，本专利技术提供了一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，将富含花青素、矿物质、多种微量元素和维生素的黑土豆、黑玉米、黑花生和黑荞麦添加入水牛奶中，使本水牛奶乳制品具有特殊的香甜风味和口感，并具有益气补肾、美容乌发、健脾和胃助消化、补脑健脑、延缓衰老和增强人体免疫力多种的营养保健功效，填补了目前市场上黑土豆奶制品的空白，满足了不同市场和人群的需求。 本专利技术的目的由如下的技术措施来实现： 本专利技术所述的黑土豆水牛奶乳制品，由如下重量份的原料组合制成： 水牛奶 70-90份 黑土豆 40-60份 黑玉米 20-40份 黑花生 20-30份 黑荞麦 10-30份 木糖醇 5-15份 增稠剂 0.5-1.0份 乳化剂 0.5-1.5份。 以上所述的水牛奶，是由水牛产出的奶，水牛奶是地方特色产品，在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛，广西是中国目前最大的水牛奶产量地区，水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%，水牛奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，据专家研究，水牛奶的干物质含量是１８.９％，分别比黑白花牛奶及人乳高１９％和２７％；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的１.５倍到３倍，水牛奶乳化特性好，１００kg的水牛奶可生产２５kg奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产１２.５kg奶酪，此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素Ａ的含量分别是黑白花牛奶的约８０倍和４０倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一，水牛奶乳汁香醇浓厚，无膻味，直接饮用香浓可口，水牛奶的胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工，作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍，水牛奶除了普通牛奶所含的营养物质之外还含有许多功能物质，例如酪蛋白磷酸肽，可防止人体内磷酸钙结晶的形成或不溶性磷酸钙沉淀的生成，并促进肠绒膜对钙、铁、硒等矿物质的吸收，类吗啡活性肽具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能，抗高血压肽和抗血栓肽可抑制血管紧张素的产生，对血压进行调节，起到抗高血压的作用，免疫调节肽可以预防和治疗肠道微生物的干扰，近年研究出在抗衰老、抗过敏和抗炎症方面也有显著疗效，水牛奶是一种营养丰富、全面，消化吸收率高的一种优质奶，因此水牛奶被认为是世界上最具竞争力的乳产品之一，目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。 以上所述的黑土豆，拉丁名：Solanum tuberosum Linn，属茄科，原产地在南美洲的秘鲁，中国主要的产区分布在甘肃地区，黑土豆形呈长椭圆形，芽眼较小，果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽，果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强，果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳，根据测定：每百克黑土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克，通过国家级试验室检测，黑土豆富含原花青素，达到了每千克含量1700毫克，并含有人体所需要的各种维生素和矿物质，检测同时发现黑土豆富含长寿元素硒，硒有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌，花青素具有抗癌防癌、防止高血压、增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质和增强视力等功效，祖国传统中医认为，黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾，黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿，因此经常食用黑土豆制品具有补肾，防衰老，保健益寿，防病、治病，乌发美容等独特功效。 以上所述的黑玉米，属玉蜀黍属，黑玉米是玉米的一种特殊品种，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮，籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物，黑玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，赖氨酸含量高达0。45%，为高赖作物，黑玉米含有18种以上氨基酸，其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品，黑玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310 ～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理，黑玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能，黑玉米的矿物质含量丰富，与黄玉米相比，铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%，锌和钙均高出约35%，锰也要高本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，其特征在于：由如下重量份的原料组合制成：水牛奶 70‑90份黑土豆 40‑60份黑玉米 20‑40份黑花生 20‑30份黑荞麦 10‑30份木糖醇 5‑15份增稠剂 0.5‑1.0份乳化剂 0.5‑1.5份。
【技术特征摘要】
1.一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，其特征在于：由如下重量份的原料组合制成：
水牛奶 70-90份
黑土豆 40-60份
黑玉米 20-40份
黑花生 20-30份
黑荞麦 10-30份
木糖醇 5-15份
增稠剂 0.5-1.0份
乳化剂 0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种黑土豆水牛奶乳制品的制备方法，其特征在于：包括原料预处理、榨汁提取、混合均质、过筛、包装和灭菌，其具体制备过程如下：
1)原料预处理：
a.挑选无病害、变质的黑土豆、黑玉米、黑花生和黑荞麦，备用；
b.整理清洗，将黑土豆用清水清洗干净并沥干，备用；将黑花生去壳后用清水清洗干净并沥干，备用；将黑荞麦用清水清洗干净并沥干后放入去壳机去壳，得到黑荞麦籽，备用；将黑玉米去除叶、须等杂物以及脱粒后得到黑玉米粒，再将黑玉米粒用清水清洗干净并沥干，备用；
2)榨汁提取：
a.将步骤1)所得的黑土豆切碎放入榨汁机榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入壳聚糖澄清剂并静置过夜后取上清液，备用；
b.将步骤1)所得的黑花生放入温度为90-120℃的烘烤箱内烘烤5-8分钟，取出放凉，去皮，将去皮的黑花生放入温度为50-70℃的热水中浸泡4-8小时后放入胶体磨浆机进行磨浆，得到黑花生浆液，将所得的黑花生浆液进行过滤去渣，得到纯净无渣的黑花生浆液，备用；
c.将步骤1)所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入胶体磨浆机中进行磨浆，得到黑玉米浆液，将黑...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈国勇，
申请(专利权)人：陈国勇，
类型：发明
国别省市：广西;45
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