一种酒酿营养物或酿酒营养产物二步发酵制备法及用途制造技术

本发明专利技术涉及一种价值极高的酒酿营养物或酿酒营养产物二步发酵制备方法及用途。(1)第一步按照酒酿制备工艺或者酿酒的常规工艺，将原料发酵制备得到初始酒酿或发酵产物；(2)第二步在步骤(1)的基础上，采用温度较低的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥发酵或在发酵中干燥或干燥发酵一定时间后直接制成营养液。该粉或物的主要营养成分明显高于传统法制备酒酿的3-5倍，其总蛋白近30％，人体必须氨基酸超20％以上。并且不含酒精，可自然保存12个月以上。具有抗疲劳、增强免疫力、提高睡眠、提高性功能和促白细胞生长、促小儿发育。除传统方法制备成各种剂型的食品、保健食品和药品，也可作为食品、保健品和药品配料使用。

【技术实现步骤摘要】

该专利技术专利涉及一种营养价值极高的酒酿营养物或酿酒营养产物，即黄氏酒酿营养物或酿酒营养产物二步发酵法制备的产物及其用途。该物可以不加任何防腐剂自然保存12个月以上。该物除用传统的方法制备成各种剂型的食品、营养糖果、保健食品、辅助治疗药品和治疗药品。也作为食品、保健食品、辅助治疗药品和治疗药品配料使用，也可与其它具有保健和治疗功能的食材和药材组方制备成保健品和药品。
技术介绍
酿酒，是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。到了近代、现代，酿酒的技术迅速发展，采用不同的原料和酒曲的技术迅速发展。总的来说，酿酒的核心步骤在于选择原料和酒曲后进行发酵。酒酿或叫米酒、又名醪糟，古人叫“醴”，也是一种酿酒产物。也可以说，酒酿是酿酒过程中产生的一种乙醇含量少，糖度比较高、味甜的产物。酒酿主要原料是糯米(江米)，所以也叫糯米酒或叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，由酒曲(主要包含根霉菌等具有发酵、糖化、益生等一种或多种功能的菌组成)制成。酒酿米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素，葡萄糖，氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品和补品。但酿造酒酿的技术不易控制，如时间和温度掌握不好或发酵过度，酒酿易变老，酒精含量增加或酸度增加，不喝酒或酒量不行的人容易喝醉或不喜欢喝。酒酿含水分50%以上，除携带不方便外，也不容易保存易变质，必须放入低温中储藏。如高温消毒或超过60°C，一些活性物质(如活性酶和酞类物质等)等有效成分容易破坏。现有技术的酒酿具有很好的营养价值，例如味道甜美，可用于制造多种食品或烹饪调料。酿酒过程中，经发酵得到的产物，包括上述的酒酿都含有丰富的营养。然而，本专利技术人经过长期研究发现，酒酿或酿酒产物的营养价值远远没有达到充分利用。特别是，酒酿或酿酒的发酵步骤完毕后，和酒酿最终制成成品如醪糟后，前后的营养成分变化很大，其使用的效果更是差的很远。进一步研究发现，即使是现有技术的酒酿发酵完毕后，必须经过高温灭酶杀菌等操作，否则，酒酿会继续发酵、变酸，最后腐败。但是，高温灭酶过程会导致活性酶、有益菌和肽类物质分解，各种营养物质和有效物质，包括有益酶及活性物质、微生物等均会破坏，极大地丧失营养物质，从而导致酒酿丧失其本身的有益效果和作用。而且，传统的酿酒或酒酿的发酵过程过程是单一的，如采用固态搭窝发酵或液态发酵。一直以来，上述的传统或常规的发酵过程都没有取得更大的突破或改进。本专利技术的目的就是想解决上述问题而立题，提供一种真正的、效果极好的酒酿或酿酒的产品。由于本专利技术的产品具有极高的营养价值，在本专利技术中称之为黄氏酒酿营养物或酿酒营养产物。本人不仅发现了此关键技术问题，而且通过一系列实验，较好地解决了此技术问题，有了新的发现和专利技术。因此，本专利技术的目的就是要提供一种比普通酒酿营养价值更高的的酒酿营养物或酿酒营养产物，及其制备方法和用途。其结果见
技术实现思路
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技术实现思路
一、本专利技术提供一种酒酿营养物或酿酒营养产物，其主要技术方案是:技术方案(一):一种由糯米或大米酿成的酒酿所制备的酒酿营养粉，其特征在于低温干燥，其干燥的温度不会导致酒酿中的有益菌破坏。所述的酒酿营养粉，由糯米或大米酿成的酒酿制备成酒酿营养粉，其特征在于掌握干燥的温度，所述的干燥的温度为0-60°C，让其干燥。所述的酒酿营养粉，由糯米或大米酿成的酒酿制备成酒酿营养粉，其特征在于掌握干燥的温度，所述的干燥的温度为15-45°C，让其干燥。所述的酒酿营养粉，该酒酿营养粉可用于制备成各种形式的或者添加到各种的保健食品、食品、食品添加剂、营养补充剂、营养糖果、酒酿糖、酒酿饮料、饼干、方便面、面条，以及动物饲料添加剂。所述的酒酿营养粉，该粉可与蜂蜜组成组合物制备成营养糖果和食品，如制作成酒酿蜂蜜糖、酒酿蜂蜜糕和酒酿蜂蜜糊(或粥)。其组合物配方比例为酒酿营养粉5.0-9.9份:蜂蜜0.1-5.0份，尤其配方比例在酒酿营养粉8-9.5份:蜂蜜0.5-2份时最合适。所述的酒酿营养粉，该粉可与蜂蜜和芝麻(或黑芝麻)，用传统方法制备成营养糖果和保健食品。如制作成酒酿芝麻糖、酒酿蜂蜜糕、酒酿蜂蜜糊糊(或粥)。其组合物配方比例为酒酿营养粉5.0-9.0份:蜂蜜0.5-3.0份:芝麻0.5-2.0份。尤其配方比例在酒酿营养粉7.5-8.5份:蜂蜜0.5-1.5:芝麻0.5-1.2份时最合适。所述的酒酿营养粉，该粉可与蜂蜜和茯苓组成组合物，用传统方法制备成营养糖果和保健食品。如制作成酒酿茯苓糖、酒酿茯苓糕、酒酿茯苓糊糊(或粥)和酒酿茯苓饼干。其组合物配方比例为酒酿营养粉5.0-9.8份:蜂蜜0.1-2.0份:茯苓0.1-3.0份。尤其配方比例在酒酿营养粉7.5-9.0份:蜂蜜0.5-1.0:茯苓0.5-1.5份时最合适。所述的酒酿营养粉，该粉作为一种食品营养添加剂加入食品中，用传统方法制作保健食品。如酒酿饼干、酒酿香稣丸、酒酿蛋卷、酒酿面条、酒酿方便面、牛奶酒酿粉和莲子酒酿羹。其粉加入的比例，一般都在10-50%左右较为合适。根据上述制备得到的酒酿营养粉及组合物用于制成各种制品及制剂，包括散剂、丸剂、颗粒剂、冲剂、片剂、口服液和液体饮料，以及饼状形、条形和块状形的制剂，包括涉及必要时加入的传统辅料。上述的酒酿营养粉或组合物，可以加入任意一种或多种可食用或药用的动植物、中药或动植物、中药提取物。技术方案(二):1、一种酒酿营养物或酿酒营养产物，即黄氏酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，采用二步发酵法制备，其步骤如下:(I)第一步，按照酒酿制备工艺或者酿酒的常规工艺，将原料发酵制备得到初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物；(2)第二步，在步骤(I)的基础上，采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥或进行干燥发酵或在发酵中干燥。2、根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，步骤(I)中所述的原料为糯米、大米、小米、小麦、玉米、大豆、莲子、薏苡仁，或上述原料的任一组合或多种物组合，特别是糯米和/或大米与其它原料不同比例的组合；或在步骤(2)中，即发酵干燥过程中或进行干燥发酵或在发酵中干燥时加入粉状物，所述的粉状物为糯米、大米、小米、小麦、玉米、大豆、莲子、薏苡仁，或上述原料的任一组合或多种物组合，特别是糯米和/或大米与其它原料不同比例的组合。3、根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第一步(I)所述初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物的发酵标准是:A.初始酒酿搭窝则可见到液体或少许液体、或B.初始酒酿经轻度挤压可出现液体，或C.初始酒酿经品尝具有甜味或稍许甜味。4、根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥，是实现边干燥、边发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，采用二步发酵法制备，其步骤如下：(1)第一步，按照酒酿制备工艺或者酿酒的常规工艺，将原料发酵制备得到初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物；(2)第二步，在步骤(1)的基础上，采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行发酵干燥或进行干燥发酵或在发酵中干燥。

【技术特征摘要】
2012.05.04 CN 201210135704.01.一种酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，采用二步发酵法制备，其步骤如下: (1)第一步，按照酒酿制备工艺或者酿酒的常规工艺，将原料发酵制备得到初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物； (2)第二步，在步骤(1)的基础上，采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行发酵干燥或进行干燥发酵或在发酵中干燥。2.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，步骤(1)中所述的原料为糯米、大米、小米、小麦、玉米、大豆、莲子、薏苡仁，或上述原料的任一组合或多种物组合，特别是糯米和/或大米与其它原料不同比例的组合； 或在步骤(2)中 ，即发酵干燥过程中或进行干燥发酵或在发酵中干燥时加入粉状物，所述的粉状物为糯米、大米、小米、小麦、玉米、大豆、莲子、薏苡仁，或上述原料的任一组合或多种物组合，特别是糯米和/或大米与其它原料不同比例的组合。3.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第一步(I)所述初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物的发酵标准是:A.初始酒酿搭窝则可见到液体或少许液体、或B.初始酒酿经轻度挤压可出现液体，或C.初始酒酿经品尝具有甜味或稍许甜味。4.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥，是实现边干燥、边发酵或在干燥中保持发酵作用的过程。5.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥中，选择的干燥方式是:A.减压干燥、或B.烘房或烘箱的烘干、或C.自然晒干、或D.晾干的一种、或E.上述干燥方式的任意组合。6.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥中，选择的干燥温度的标准是:该干燥温度下，不会杀死或不会大量地杀死酒酿中的益生菌为准，所述的益生菌指常规酿酒方法中使用的根霉菌、曲霉菌、乳酸杆菌、酵母菌，或与其的组合，特别是与根霉菌的组合，或多种菌的组合。7.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第一步(I)中所述的发酵制备得到初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物中，根据生产条件的需要，发酵温度在15-40°C，发酵时间为8-72小时为宜；或者是发酵温度在25-35°C，发酵时间在12-48小时为宜。8.根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿或者初始的酿酒发酵产物进行干燥中，选择的干燥温度的是:根据生产条件的需要，干燥温度为0-60°C、或10-40°C、或20-35°C中让其干燥。 或根据权利要求1的酒酿营养物或酿酒营养产物，其特征在于，第二步(2)所述的采用低温的方式对初始酒酿进行干燥中，选择的干燥时间的标准是:根据生产条件的需要，干燥时间为24-288小时为宜，或者为72-240小时，或者为96-168小时，慢慢让其干燥。9.一种酒酿营养物或酿酒的营养产物的制备方法，其特征在于，采用了权利要求1-8任一项中的步骤(1)和(2)的步骤。10.权利要求1-8的任一项的酒酿营养物或酿酒营养产物的应用形式，其特征在于，在步骤(2)的基础上，进一步制备成不同剂型形式的酒酿营养物或者初始的酿酒发酵产物，所述的酒酿营养物或者初始的酿酒发酵产物的不同剂型形式为:A.经干燥至水分20%以下、粉碎、得到营养粉，B.经干燥至水分50%以下、加入辅料、粉碎、得到营养粉，C.经干燥至水分80%以下，制备成口服液或其它半固体或半流体的营养物质； 或者，将所述的酒酿营养物或酿酒营养产物用于制备各种形式的食品、保健食品、食品配料、食品添加剂、营养补充剂、酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄家章，
申请(专利权)人：黄家章，
类型：发明
国别省市：北京;11