一种全豆豆浆冰淇淋的制作方法技术

一种全豆豆浆冰淇淋的制作方法，属于冷饮食品加工技术领域。本发明专利技术采用全豆豆浆，奶粉，植物油，糖，乳化剂，稳定剂，水为原料；经过大豆筛选、清水浸泡、清洗、热磨、脱腥处理和湿法粉碎得到全豆豆浆，然后使用包含豆渣在内的全豆豆浆复配部分奶粉制备出富含膳食纤维、低脂低能量的具备保健功能的全豆豆浆冰淇淋。本发明专利技术将湿法粉碎技术应用于全豆豆浆的加工，对豆渣进行微粒化处理能明显改善全豆豆浆的口感和吸收性，获得理想的混合、均质、乳化和磨细效果。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种全豆豆浆冰淇淋的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）豆浆的制备：对大豆进行筛选，得到大豆原料，按大豆︰水质量比为1︰2‑5的比例在室温下浸泡8‑15h，用流动水洗去浸泡液，按豆水质量比为1︰6‑12加水后加热至60‑90℃后进行粗磨；（2）豆浆的脱腥处理：步骤（1）粗磨后的豆浆降温至45‑55℃时，加入按豆浆质量计为0.2%‑0.5%的醇醛脱氢酶，在200‑300MPa压力下进行超高压处理4‑7min；（3）豆浆的超微粉碎：采用湿法稳定设备对步骤（2）制备得到的脱腥豆浆超微粉碎3‑5min，湿法稳定设备转速为500‑600r/min，粉碎至150μm以下，得到全豆豆浆；（4）冰淇淋浆料的调...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐学明，尤燕莉，杨哪，吴凤凤，陈海英，葛云，金征宇，段翔，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32