一种茶香鸭胗的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茶香鸭胗的制作方法：采集鸭肫原料，用剥肫机去肫，然后用清水进行清洗，沥干备用；在100份黄酒中加入2-4份生粉、1-2份生姜和1-2份食盐搅拌混合，然后将鸭肫置于其中，浸泡15-30分钟；去腥后的鸭胗滚揉腌制，在滚揉机中加入腌制料，滚揉正转20-40分钟，反转20-40分钟，停4-8小时，总共腌制36-48小时；将腌制后的鸭肫放入蒸煮液中蒸煮40-60分钟，蒸煮温度为90-95℃；蒸煮后的鸭胗在5-10℃条件下风干，至含水率20-25%；杀菌包装。本发明专利技术的方法制备的鸭胗具有清单的茶香和薄荷的清凉，具有散风热，明目的功效；腌制前线用黄酒、生分等浸泡，保证肉质鲜嫩；通过蒸煮液蒸煮，鸭胗更加入味，肉质醇香浓郁。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种茶香鸭胗的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选材：采集鸭肫原料，用剥肫机去肫，然后用清水进行清洗，沥干备用；（2）去腥保质：在100份黄酒中加入2‑4份生粉、1‑2份生姜和1‑2份食盐搅拌混合，然后将鸭肫置于其中，浸泡15‑30分钟；（3）腌制：去腥后的鸭胗滚揉腌制，在滚揉机中加入腌制料，滚揉正转20‑40分钟，反转20‑40分钟，停4‑8小时，总共腌制36‑48小时；（4）蒸煮：将腌制后的鸭肫放入蒸煮液中蒸煮40‑60分钟，蒸煮温度为90‑95℃；（5）烘干：蒸煮后的鸭胗在5‑10℃条件下风干，至含水率20‑25%；（6）杀菌包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海波，周秀琴，李桂萍，
申请(专利权)人：南通玉兔集团有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32