【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种高金针菇含量挤压面条的制作方法,包括如下步骤: (1)制备金针菇料浆按照1:4‑5的料液比向金针菇中加水,以500‑600转/分匀浆20‑30min后,用胶体磨研磨4‑5次;然后在20‑25MPa、60‑70℃条件下,均质2‑3次;再用3‑4层纱布过滤,所得滤液即为金针菇料浆;(2)调质将小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉混匀,然后在300‑400转/分的搅拌条件下以5‑10mL/s速度加入金针菇料浆、拌匀,得物料;其中金针菇料浆、小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的质量比为60:52‑57:6‑8:7‑10; (3)糊化挤压成形用单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化,获得鲜面条;单螺杆挤压机的工作参数为:机筒1、2、3区的温度依次为70‑80℃、90‑100℃、110‑120℃,螺杆转速 50r/min‑60r/min。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈相艳,陶海腾,王文亮,徐同成,邱斌,刘玮,刘丽娜,宗爱珍,
申请(专利权)人:山东省农业科学院农产品研究所,
类型:发明
国别省市:山东;37
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