【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种太子参果脯的制作方法,其特征是由以下步骤制作而成: (1)、选料清洗;以新鲜的太子参为原料,拣净杂质,选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的太子参,用水清洗外皮上的泥土,清洗时注意不要损伤太子参的皮肉;(2)、冷冻处理;将清洗干净的太子参放到冷冻库内进行冷冻处理,冷库的温度设置为-2℃~-4℃,冷冻时间为12h;(3)、低温糖化;将冷冻处理后的太子参移入冷藏库中,冷藏库的温度控制在4℃~8℃,冷藏30~40d; (4)、溶解溶液;将E‑多聚赖氨酸与水的重量比例为20︰80放置在不锈钢容器内,温度设置在70~80℃,不断地搅拌使完全溶化;(5)、真空浸渍;取经过冷冻、冷藏重量为100kg太子参与熔化的100g E‑多聚赖氨酸的溶液,一起放入真空浸渍罐中进行搅拌,使溶液粘附在太子参的表面,把真空浸渍罐的真空度调节至133Pa,温度控制在60~80℃,真空浸渍时间为2~4min; (6)、烘制包装;把真空浸渍的太子参取出后,放在烘盘上送入烘箱内,加大烘箱内的风速,温度控制在170~195℃,烘烤期间不断翻盘,使太子参表面干燥无粘液,进行包装、入库。
【技术特征摘要】
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