【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种辐照保质糯米藕的加工方法，包括以下顺序步骤：将去皮、去藕节的藕段清洗后，向藕孔中灌入糯米进行蒸制7～12分钟，蒸制后糖煮、密封包装；其特征在于在灌米蒸制前进行护色、温水处理，所述护色、温水处理是以茶多酚、NaCl和柠檬酸配成的pH值为2.5～3.5的护色液对藕段进行浸泡后，再置于70～90℃的温水中清洗；将经过护色、温水处理后的藕段置于含有CaCl2的浸泡液中浸泡8～12分钟，再向藕孔中灌入添加有海藻酸钠的糯米进行蒸制；密封包装后储存于5～15℃温度条件下、36小时内进行辐照保质，辐照剂量为3～7KGY。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：曹宏，陈秀兰，高美须，韩燕，肖欢，蒋云升，翟建青，汪兴海，
申请(专利权)人：江苏里下河地区农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：
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