一种食用凝胶的制备工艺制造技术

一种食用凝胶的制备工艺，首先水洗涤苹果渣后微波处理后进行过滤；过滤所得苹果渣微波干燥、烘干、粉粹后，得到苹果渣粉；苹果渣粉与酸水混合后微波处理后离心，所得上清液浓缩得浓缩液A；将浓缩液A倒入填满活性炭的立柱，收取滤液；所得滤液加热后，加入碱溶液调节pH值，得到浓缩液B；在浓缩液B中，加入的酸水调节其pH值，向浓缩液B中加入乙醇水溶液，混合、静止，离心得沉淀采用乙醇水溶液洗涤；洗涤后沉淀真空冷冻干燥后得粉末状物质，蒸馏水混合后，加热到使粉末状物质全部溶解；然后加入蔗糖、食用琼脂和槐豆胶，混合后倒入模具，静置冷凝，即为食用凝胶。本发明专利技术工艺连贯简单，所制备食用凝胶，具有较高的安全性，弹性、凝胶强度和粘滞力均很好，可广泛应用于食品领域。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种食用凝胶的制备工艺，?其特征在于：其具体制备步骤为：步骤一、按照水和苹果渣的质量比为1：2的比例，在苹果渣中加入30?40℃的水洗涤2?3次；在洗涤后的苹果渣中加入30?35℃的水混合均匀，以380?500W的功率微波处理10?30min后，进行过滤；将过滤所得苹果渣在功率500W条件下微波干燥10?20min，然后在60?70℃下烘干2?3h，取出冷却至室温后粉粹至50?60目，得到苹果渣粉，备用；步骤二、将所得苹果渣粉与pH值为2?3的酸水按质量比为1:20的比例混合均匀，所得混合物以480?500W的功率微波处理20?40min后，离心取上清液；将离心所得上清液，加热至60℃浓缩2h得到浓缩液A，备用；步骤三、将浓缩液A倒入填满活性炭的立柱，从低端收取滤液；将所得滤液加热至5?10℃后，边搅拌边加入碱溶液以调节其pH值至8?10，该处理保持20?25min以降低浓缩液中的酯含量，得到浓缩液B，备用；步骤四、在所得浓缩液B中，边搅拌边加入pH值为2?3的酸水以调节其pH值至3?5；然后按照浓缩液B与质量百分比浓度为95%的乙醇水溶液的体积比为1:2的比例，向浓缩液B中加入质量百分比浓度为95%的乙醇水溶液，混合均匀后，静止10?20min，然后离心过滤除去上清液，所得沉淀采用质量百分比浓度为40?60%的乙醇水溶液洗涤7?8次，去除残留色素；将经洗涤后的沉淀进行真空冷冻干燥，得到粉末状物质，备用；?步骤五、按质量比为1:100的比例将所得粉末状物质与蒸馏水混合均匀，加入酸水或者碱溶液调节pH值至5?6，加热到80?85℃使粉末状物质全部溶解；然后加入蔗糖、食用琼脂和槐豆胶，加入量分别为粉末状物质与蒸馏水总质量的15%?30%、0.1%?0.5%和0.05%?0.1%，混合均匀后，将所得混合物加热到80?85℃，使之全部溶解；然后，加入所得混合物质量0.1%?1%的CaCl2，混合均匀后倒入模具内，静置冷凝使其形成定型的凝胶，即为食用凝胶。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱文学，曲昊杨，翟芳芳，翟浩宇，和大奎，樊金玲，罗磊，张晓宇，向进乐，孙晓菲，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：