【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种樱桃葡萄酒,其特征在于所用的原料包括:鲜樱桃40?55%、鲜葡萄45?60%,鲜樱桃和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100%;其制备方法包括如下工序:①、取鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆,然后加入质量为鲜樱桃质量的0.01?0.1%的果胶酶,在35?45℃的条件下水解半个小时,过滤得樱桃水解液;②、取鲜葡萄经挑选、清洗、破碎,加入质量为鲜葡萄质量的8?15%的白砂糖和2?5%的酵母,在20?28℃温度中进行发酵,时间为20?25天,压榨发酵物,弃残渣取滤液,得葡萄酒;③、将工序①和②制得的樱桃水解液和葡萄酒进行勾兑调配,离心分离制得原液,加入质量为原液质量的10?15%的葡萄糖和2?5%酵母,混合后进行两次发酵,其中第一次发酵温度为16?38℃,时间为5?7天,第二次发酵温度为2?15℃,时间为15?30天,得原果酒;④、将工序③得到的原果酒在温度为12?15℃的条件下陈酿2?3个月,采用超滤方法进行澄清过滤,灌装灭菌,包装得成品樱桃葡萄酒。
【技术特征摘要】
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