小麦全颗粉饼干制造技术

本发明专利技术涉及饼干食品的加工制造领域，具体涉及一种小麦全颗粉饼干，其特征在于以小麦全颗粉为主料，制作步骤包括备料、制辅料混合液、制面团、辊印成型与烘烤；同以往饼干产品相比，本发明专利技术营养结构合理，充分保持了小麦原料特有的全部营养物质成分，其中麸皮含有膳食纤维、低聚糖、蛋白质、抗氧化剂、多种维生素、微量元素和黄酮类物质，是一种集食用与保健于一体的保健食品，本发明专利技术具有独特的香味，是一种能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饼干食品的加工制造领域，具体涉及一种小麦全颗粉饼干。 
技术介绍
目前国内饼干生产使用的主要原材料是小麦面粉。小麦面粉采用精加工技术，以小麦为原料，将其经过粉碎、过筛等工序，去除了麸皮和表皮部分，使得原料籽、粒当中的膳食纤维、多种微量元素、多种维生素、低聚糖和黄酮类物质等集中在麸皮表皮的营养成分损失严重。相关资料显示，弃去了麸皮表皮的小麦面粉，已有大量有特性的活性功能成分丢失。小麦全颗粉是以小麦为原料，将其经过粉碎、过筛，再粉碎、再过筛，直至将麸皮粒度粉碎到全部能够过筛为止。据了解，目前市场上还没有以小麦全颗粉为原料制作的焙烤类饼干产品。 
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种保留小麦多种营养成分的小麦全颗粉饼干。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种小麦全颗粉饼干，其特征在于以小麦全颗粉为主料，制作步骤包括备料、制辅料混合液、制面团、辊印成型与烘烤，具体步骤如下：a、备料；按以下重量份称取原料：小麦全颗粉100份，棕榈油17～18份，白糖5～6份，白糖稀1～2份，玉米淀粉7～8份，鸡蛋液4～5份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦全颗粉饼干，其特征在于以小麦全颗粉为主料，制作步骤包括备料、制辅料混合液、制面团、辊印成型与烘烤，具体步骤如下：a、备料；按以下重量份称取原料：小麦全颗粉100份，棕榈油17～18份，白糖5～6份，白糖稀1～2份，玉米淀粉7～8份，鸡蛋液4～5份，碳酸氢铵0.4～0.5份，碳酸氢钠0.15～0.18份，饼干专用酶0.03份，水15～15.3份；b、制辅料混合液；将白糖用2～3份水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、棕榈油用2～3份90～100℃热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅...

【技术特征摘要】
1.一种小麦全颗粉饼干，其特征在于以小麦全颗粉为主料，制作步骤包括备料、制辅料混合液、制面团、辊印成型与烘烤，具体步骤如下：
a、备料；按以下重量份称取原料：小麦全颗粉100份，棕榈油17～18份，白糖5～6份，白糖稀1～2份，玉米淀粉7～8份，鸡蛋液4～5份，碳酸氢铵0.4～0.5份，碳酸氢钠0.15～0.18份，饼干专用酶0.03份，水15～15.3份；
b、制辅料混合液；将白糖用2～3份水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、棕榈油用2～3份90～100℃热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌6～10分钟，得乳浊状混合浆液；
c、制面团；将小麦全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，使用搅拌机以120转/分的速度、边加边搅拌3～4分钟得酥性饼干面团，或边加边搅拌20～25分钟得韧性饼干面团；
d、辊印成...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文齐，邵建宁，胡金锋，麻和平，张晓铃，
申请(专利权)人：通渭县晓铃商贸有限责任公司，甘肃省科学院生物研究所，
类型：发明
国别省市：