一种食品防霉的方法技术

本发明专利技术公开了一种食品防霉的方法，在食品制作过程中，将壳寡糖防霉剂添加到食品材料中混合均匀，生产好的食品按常规方法保存；壳寡糖防霉剂添加的质量百分含量在1-1000ppm。该食品防霉方法所添加的防霉剂无刺激，无毒副作用，添加量少，仅1-1000ppm就能有效防止食品霉变，优选10-200ppm。该壳寡糖防霉剂没有味道，易溶于水，可添加于所有食品中。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，在食品制作过程中，将壳寡糖防霉剂添加到食品材料中混合均匀，生产好的食品按常规方法保存；壳寡糖防霉剂添加的质量百分含量在1-1000ppm。该食品防霉方法所添加的防霉剂无刺激，无毒副作用，添加量少，仅1-1000ppm就能有效防止食品霉变，优选10-200ppm。该壳寡糖防霉剂没有味道，易溶于水，可添加于所有食品中。【专利说明】—种食品防霉的方法
本专利技术涉及，该防霉方法在防霉剂添加剂量很小的情况下就能够起到保鲜防霉的效果。
技术介绍
食品防霉保鲜一直是一个很大的问题，目前主要是在食品中添加防霉剂，使用的防霉剂有丙酸、丙酸盐(丙酸钠、丙酸钙)、双乙酸钠、苯甲酸钠、尼泊尔金酯类(如尼泊尔甲、乙、丙、丁酯)、富马酸酯类(富马酸二甲酯、富马酸单甲酯、富马酸乙酯等)、山梨酸等，但这些防霉剂存在着突出的问题: 1、因为毒性问题苯甲酸钠在许多国家被禁用，尼泊尔丙酯被在槟榔中禁用，富马酸二甲酯在食品中被禁用。2、富马酸酯类因其刺激性、皮肤致敏性被多行业限制使用。3、丙酸、丙酸盐、双乙酸钠在有效剂量内由于显著的酸性而影响食品的适口性。因此寻找一种没有上述毒副作用又不影响适口性，没有刺激的防霉保鲜效果好的防霉剂添加到食品中，成为一个值得研究的课题。
技术实现思路
针对现有食品防霉方法存在的上述不足，本专利技术的目的在于提供一种有效地防止食品霉变，防霉剂添加量少，没有毒副作用的食品防霉方法。为达到上述目的，本专利技术提供的技术方案是:，在食品制作过程中，将壳寡糖防霉剂添加到食品材料中混合均匀，生产好的食品按常规方法保存；壳寡糖防霉剂添加的质量百分含量在l-1000ppm。其中，所述壳寡糖防霉剂在食品中添加的质量百分含量为10-200ppm。其中，所述壳寡糖防霉剂是由壳寡糖和面粉或其它食用粉组成的粉末或由壳寡糖和水组成的溶液，其中壳寡糖在粉末中的质量百分含量为0.01%-99.5%，其余为面粉或其它食用粉；壳寡糖在溶液中的质量百分含量为0.01%-60%，其余为水。其中，所述壳寡糖在粉末中的质量百分含量为10%;所述壳寡糖在溶液中的质量百分含量为10%。其中，所述壳寡糖的分子质量大于等于2000道尔顿。本专利技术具有以下有益效果:该食品防霉方法所添加的防霉剂无刺激，无毒副作用，添加量少，仅1-1OOOppm就能有效防止食品霉变，优选10-200ppm。该食品防霉剂没有味道，易溶于水，可添加于所有食品中。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术做进一步的说明。由于壳寡糖分子质量在大于2000道尔顿的范围内变化时，防霉效果相差不大，以下实施例以分子质量3000道尔顿为例来说明。实施例1: 选取优质无霉变的蛋黄、莲子、植物油、白砂糖、果糖等制作月饼的馅料100千克，加入0.1克的壳寡糖防霉剂均匀混合，压制成月饼形状，壳寡糖防霉剂是由分子质量为3000道尔顿的壳寡糖和面粉组成，其中壳寡糖在防霉剂中的质量百分含量为99.5%，其余为面粉。分别取包含和未包含壳寡糖防霉剂的月饼，置于MHP-160霉菌恒温恒湿培养箱中，设置温度37±1°C，湿度75%-80%，观察发霉情况。结果未包含壳寡糖防霉剂的月饼10天后明显发霉，而包含壳寡糖防霉剂的月饼储存30天也没有发霉现象。实施例2: 选取优质无霉变的蛋黄、莲子、植物油、白砂糖、果糖等制作月饼的馅料100千克，加入I克的壳寡糖防霉剂均匀混合，压制成月饼形状，壳寡糖防霉剂是由分子质量为3000道尔顿的壳寡糖和面粉组成，其中壳寡糖在防霉剂中的质量百分含量为10%，其余为面粉。分别取包含和未包含壳寡糖防霉剂的月饼，置于MHP-160霉菌恒温恒湿培养箱中，设置温度37土I°C，湿度75%-80%，观察发霉情况。结果未包含壳寡糖防霉剂的月饼在10天后明显发霉，而包含壳寡糖防霉剂的月饼储存45天也没有发霉现象。实施例3: 选取优质无霉变的蛋黄、莲子、植物油、白砂糖、果糖等制作月饼的馅料100千克，加入10克的壳寡糖防霉剂均匀混合，压制成月饼形状，壳寡糖防霉剂是由分子质量为3000道尔顿的壳寡糖和面粉组成，其中壳寡糖在防霉剂中的质量百分含量为80%，其余为面粉。分别取包含和未包含壳寡糖防霉剂的月饼，置于MHP-160霉菌恒温恒湿培养箱中，设置温度37土I°C，湿度75%-80%，观察发霉情况。结果未包含壳寡糖防霉剂的月饼在10天后明显发霉，而包含壳寡糖防霉剂的月饼储存90天也没有发霉现象。实施例4: 选取优质无霉变的蛋黄、莲子、植物油、白砂糖、果糖等制作月饼的馅料100千克，加入20克的壳寡糖防霉剂均匀混合，压制成月饼形状，壳寡糖防霉剂是由分子质量为3000道尔顿的壳寡糖和面粉组成，其中壳寡糖在防霉剂中的质量百分含量为10%，其余为面粉。分别取包含和未包含壳寡糖防霉剂的月饼，置于MHP-160霉菌恒温恒湿培养箱中，设置温度37土I°C，湿度75%-80%，观察发霉情况。结果未包含壳寡糖防霉剂的月饼在10天后明显发霉，而包含壳寡糖防霉剂的月饼储存100天也没有发霉现象。实施例5: 选取优质无霉变的蛋黄、莲子、植物油、白砂糖、果糖等制作月饼的馅料100千克，加入70克的壳寡糖防霉剂均匀混合，压制成月饼形状，壳寡糖防霉剂是由分子质量为3000道尔顿的壳寡糖和面粉组成，其中壳寡糖在防霉剂中的质量百分含量为50%，其余为面粉。分别取包含和未包含壳寡糖防霉剂的月饼，置于MHP-160霉菌恒温恒湿培养箱中，设置温度37土I°C，湿度75%-80%，观察发霉情况。结果未包含壳寡糖防霉剂的月饼在10天后明显发霉，而包含壳寡糖防霉剂的月饼储存120天也没有发霉现象。实施例6: 选取优质无霉变的蛋黄、莲子、植物油、白砂糖、果糖等制作月饼的馅料100千克，加入100克的壳寡糖防霉剂均匀混合，压制成月饼形状，壳寡糖防霉剂是由分子质量为3000道尔顿的壳寡糖和面粉组成，其中壳寡糖在防霉剂中的质量百分含量为0.01%，其余为面粉。分别取包含和未包含壳寡糖防霉剂的月饼，置于MHP-160霉菌恒温恒湿培养箱中，设置温度37±1°C，湿度75%-80%，观察发霉情况。结果未包含壳寡糖防霉剂的月饼在10天后明显发霉，而包含壳寡糖防霉剂的月饼储存180天也没有发霉现象。实施例7: 选取制作面包的馅料100千克，加入0.1克壳寡糖防霉剂均匀混合在馅料中，制成面包烘烤，壳寡糖防霉剂是由分子量为3000道尔顿的壳寡糖和水组成的溶液，其中壳寡糖在溶液中的质量百分含量为60%，其余为水。分别取包含和未包含壳寡糖防霉剂的面包，置于MHP-160霉菌恒温恒湿培养箱中，设置温度37±1°C，湿度80-85%，观察发霉情况。结果发现未包含壳寡糖防霉剂的面包在24小时内发霉，而包含壳寡糖防霉剂的面包储存10天也没有发生发霉现象。实施例8: 选取制作面包的馅料100千克，加入I克壳寡糖防霉剂均匀混合在馅料中，制成面包烘烤，壳寡糖防霉剂是由分子量为3000道尔顿的壳寡糖和水组成的溶液，其中壳寡糖在溶液中的质量百分含量为10%，其余为水。分别取包含和未包含壳寡糖防霉剂的面包，置于MHP-160霉菌恒温恒湿培养箱中，设置温度37±1°C，湿度80-85%，观察发霉情况。结果发现未包含壳寡糖防霉剂的面包在24小时内发霉，而包含壳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周建成，
申请(专利权)人：周建成，
类型：发明
国别省市：