本发明公开了金华火腿精的制备方法。金华火腿经清洗消毒，分割出瘦肉、肥肉、骨和皮。火腿肥肉加脂肪酶水解提取脂肪酸；火腿瘦肉绞碎后，加２－４倍火腿瘦肉重量的液氮，迅速将其粉碎成粉末；将火腿瘦肉粉与提取的脂肪酸和辅料混合均匀，置－４０℃以下速...

本发明公开了金华火腿汤的制备方法。金华火腿经清洗分割剔除肥肉、骨和皮，将瘦火腿肉绞碎后放入锅内，加２－３倍瘦火腿肉重量的水；再将水加热至８０－９０℃，并保持此温度１２－７２小时；然后停止加热，自然冷却至室温；过滤所得汤汁再经装罐、杀菌制...