本发明公开了蛋白质和糖蛋白的酶解方法。本发明公开的蛋白质或糖蛋白的酶解方法，包括：将蛋白质或糖蛋白与蛋白酶于反应体系中孵育0.5‑15分钟，完成蛋白质或糖蛋白的酶解；反应体系含有NH4HCO3，反应体系中NH4HCO3的浓度大于0mM小...