本发明通过改进老法腐乳酿制工艺，直接发酵法而酿制腐乳，而制成含ＮａＣｌ量大大低于传统工艺所制成的腐乳，是制造低ＮａＣｌ腐乳的一个途径。另外应用本发明还可以提高腐乳生产的机械化程度，减少传统工艺中的浪费现象和减少原材料的使用。同时也缩短了...

本发明腐乳酱制作方法属于食品加工技术领域。是将腐乳加工制作成酱状，在特定条件下通过特殊工艺和配料将腐乳制成细腻的有光泽的腐乳酱。本发明工艺简单，可流水化作业减少了块状腐乳保装效率低下的缺点，并可根据需要任意调味，使腐乳扩展入酱制品领域。...