本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种富含膳食纤维的低脂低糖蛋糕及其制备工艺，该制备工艺包括以下步骤：将植物蛋白原料进行双酶序贯水解；将所得的蛋白质酶解物、菊粉以及酚类物质在特定条件下进行共价接枝反应，制备得到一种酚‑糖‑肽三元共价功能...