本发明公开了一种健胃香辣风味烤肠的加工方法，其特征在于利用大米进行红曲酶菌的培养，摆床培养产生天然红曲色素，使肠体色泽红润，富有食欲；适当的添加红曲米在为香肠增色的同时赋予香肠特殊的香味；利用胶原蛋白肠衣进行包裹，使形状饱满，表面光滑，...

本发明公开了一种涂膜香肘的加工方法，其特征在于利用转谷氨酰胺酶提高产品的弹性、硬度等质构特性，从而改进产品的质量和口感；定型后涂抹添加了抗氧化剂的海藻酸钠膜，可以有效地减少干耗、延缓脂质氧化，并延长其货架期。

本发明公开了一种彩蔬杂粮三文治的制作方法，其特征在于利用超声波萃取南阳灰麦麦皮所含天然色素，有效提高提取率，并有效防止色素分解；真空旋转蒸发浓缩，并利用柠檬酸增强色素稳定性，并使色素呈粉红色，色彩鲜亮自然，增强食欲；通过复合多种蔬菜泥、...

本发明公开了一种劲火腿的加工方法，其特征在于滚揉入味后经嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌：啤酒片球菌以2：1：5‑6比例混合的活化初始发酵、中期发酵、后期发酵，充分提高发酵效率，增添风味，丰富口感。利用超高压灭菌技术，在不改变食品现有感官、质地及...

本发明公开了一种鲜香营养火腿腌制剂的加工方法，其特征在于采用KC1部分替代NaCl来降低肉制品中钠盐含量，可加快腌制时食盐的渗透，同时降低产品盐分含量尤其是Na+含量；增加游离氨基酸总量；使火腿在加工过程中氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白相对...