The invention discloses a method for processing a film incense elbow, characterized by transglutaminase improve elasticity and hardness of the product texture characteristics, so as to improve the product quality and taste; setting after smearing added sodium alginate film antioxidants, can effectively reduce weight loss and delaying lipid oxidation, and extend its shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种涂膜香肘的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种涂膜香肘的加工方法。
技术介绍
香肘是近期市场上推出的一种高档低温肉制品，现阶段开始逐渐流行于全国大部分地区，在市场上销售情况非常好，消费者口碑良好；中式香肘打破了肘子在人们传统印象中的定义，采用的是现在市场上备受欢迎的小包装；小包装低温肉制品以其方便快捷的食用方式，在人民生活水平提高及生活节奏加快的今天，越来越受到人们的欢迎，尤其是中青年消费群体，迎合了现代社会的快节奏生活。香肘以其卤味纯香的口感、外观精美的小包装，受到现代白领和居家生活人士的喜爱，在我国的肉品消费中呈现快速增长趋势。目前，传统香肘中均采用传统制作方法，其营养形式单一，易腐败，已无法满足当今消费者对于健康饮食的要求。
技术实现思路
本专利技术为了满足市场需求，丰富香肘营养，增加口感，延长货架期，提供一种涂膜香肘的加工方法。一种涂膜香肘的加工方法，其特征在于，具体包括以下内容：1）、分别将猪皮、猪瘦肉、羊肉用45-55℃温水清洗干净，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的块状，等比例混合，加入5-6%食盐、3-3.5%胡椒粉、2-2.3%姜末、1...
【技术保护点】
一种涂膜香肘的加工方法，其特征在于，具体包括以下内容：1）、分别将猪皮、猪瘦肉、羊肉用45‑55℃温水清洗干净，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的块状，等比例混合，加入5‑6%食盐、3‑3.5%胡椒粉、2‑2.3%姜末、1‑1.2%桂皮粉、0.5‑0.6%香草粉末、10‑12%芝麻油、13‑15%白醋，拌匀后于5‑10℃密封腌制30‑35分钟；2）、将步骤1所得物肉料中依次加入50‑55%大豆蛋白粉、0.2‑0.23%山梨酸钠、3‑3.5%卡拉胶，于0‑6℃滚揉机内，以12‑15r/min转速，真空度为90‑95%揉制5‑6小时；3）、将步骤2所得物料，加入0.6‑0.65%酶...
【技术特征摘要】
1.一种涂膜香肘的加工方法，其特征在于，具体包括以下内容：1）、分别将猪皮、猪瘦肉、羊肉用45-55℃温水清洗干净，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的块状，等比例混合，加入5-6%食盐、3-3.5%胡椒粉、2-2.3%姜末、1-1.2%桂皮粉、0.5-0.6%香草粉末、10-12%芝麻油、13-15%白醋，拌匀后于5-10℃密封腌制30-35分钟；2）、将步骤1所得物肉料中依次加入50-55%大豆蛋白粉、0.2-0.23%山梨酸钠、3-3.5%卡拉胶，于0-6℃滚揉机内，以12-15r/min转速，真空度为90-95%揉制5-6小时；3）、将步骤2所得物料，加入0.6-0.65%酶活性为100-107U/g的转谷氨酰胺酶，于0-2℃低温腌制24-48小时；4）、将步骤3所得物料均匀装入定型套筒里，然后从另一端随同网...
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