本发明提供了一种豆豉的生产工艺，包括：ａ．将浸泡后的大豆蒸熟成为熟料；ｂ．熟料温度冷却至４０℃～４５℃时，接种米曲霉菌种，培养至豆粒表面布满白色菌丝，即得豆曲；ｃ．将豆曲与制备豆豉常用的辅料混合均匀，放置至无明水渗出，即得豆醅；ｄ．将豆...