本实用新型提供了一种近红外光谱多角度在线检测装置，包括转接固定模块、移动调节模块、检测仪器模块、数据处理模块、传送支撑模块，所述移动调节模块、所述检测仪器模块、所述数据处理模块、所述传送支撑模块均安装连接在所述转接固定模块上，所述传送支...

本发明提供一种大豆分离蛋白中蛋白质及亚基含量分析方法及系统，包括利用大豆分离蛋白样品建立和训练蛋白质及亚基含量模型，利用近红外光谱仪采集待分析大豆分离蛋白的近红外漫反射光谱，对近红外漫反射光谱依次进行插值、求导和散射校正预处理；将预处理...

本发明提供了一种高水分植物基替代肉及其制备方法，该制备方法包括：将水、液体植物油与乳化剂制成乳化剂质量分数为2%~6%的水包油型乳化液，其中所述液体植物油所占的质量比不大于15%；将植物蛋白按比例混合均匀；将水包油型乳化液与蛋白混合粉末...

本发明提供一种大豆分离蛋白中蛋白质及亚基含量分析方法及系统，包括利用大豆分离蛋白样品建立和训练蛋白质及亚基含量模型，利用近红外光谱仪采集待分析大豆分离蛋白的近红外漫反射光谱，对近红外漫反射光谱依次进行插值、求导和散射校正预处理；将预处理...

本发明提供一种用于生产植物基肉制品的水包油型乳化液及其制备方法。该水包油型乳化液制备方法包括：将大豆分离蛋白放入45~70℃的水溶液中搅拌溶解，得到大豆分离蛋白溶液；将液体植物油加入大豆分离蛋白溶液中形成混合液；将混合液利用剪切乳化机进...

本发明属于食品技术领域，涉及一种热凝胶乳化剂组合物及其用途，特别涉及一种植物肉用乳化剂组合物及其用途。本发明所述组合物含有组成成分及重量比例为：甲基纤维素0.3

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低异味的大豆分离蛋白的加工方法，具体包括如下生产步骤：碱液浸提；生物酶解；离心分离；异味包埋；等电点沉淀；离心分离：水洗除杂：蛋白复溶；加热灭酶；干燥。本发明在传统的碱溶酸沉工艺制备大豆分离蛋白的技...