本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种浅发酵现代泡菜的制备方法。该方法包括步骤：1）泡菜原料预处理；2）泡菜坛的消毒处理；3）调料水的制备；4）泡菜母水沉淀物的处理；5）泡菜制备；6）泡菜后熟及包装。采用本方法得到的现代泡菜保质期长，安...

本实用新型公开了一种泡菜进料加工设备，解决了现有技术中泡菜切丝处理时不能清除小颗粒杂质，无法自动进料的问题；包括顶部设进料口、下部设出料口、在进料口底部设切丝刀俎的切丝机，倾斜设于切丝机一侧且出料端位于进料口上方的物料提升机，及固定于物...

本实用新型公开了一种发酵泡菜装置，包括发酵罐体，在所述发酵罐体上部设置有物料进口，所述发酵罐体下部呈锥形，倾斜度达到65～75%，便于出料，在所述发酵罐体底部设置有物料出口，在所述发酵罐体内上端设置有至少一个CIP清洗头。本实用新型通过...

本发明公开了一种发酵泡菜装置及自动进出料工艺，包括发酵罐体，在所述发酵罐体上部设置有物料进口，其底部设置有物料出口，其所述发酵罐体分别与自动进料机构和自动出料机构连接，所述自动进料机构包括进料管、抽气管以及真空泵，所述进料管一端与储料罐...

本实用新型涉及蔬菜加工领域，特别是涉及一种蔬菜发酵池，包括池子内体，其特征在于：池子内体墙上设有横梁。横梁为混凝土浇灌或木板固定在内体墙上而成，横梁平行于池底，在内体墙上纵向对称或横向对称设置，横梁≥1对。其中，所述池子内体为正方形或长...

本发明涉及泡菜生产过程中一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述工艺依次经过清洗盐渍菜胚、定型、压榨脱盐、流水脱盐或静止浸泡脱盐和压榨脱水步骤，然后进入调味拌料、杀菌或真空包装步骤。即将清整好和清洗干净的盐渍发酵菜胚经定型后进行重物...

本发明属于保健食品加工领域，尤其涉及一种休闲纳豆的制作方法，其特征在于：大豆经过精选、清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种纳豆菌、发酵后，然后把发酵后的纳豆浸泡在调味汁中，调味汁应完全淹没纳豆，并放在2—8℃的温度环境下冷藏12-24h，纳豆浸...

本实用新型公开了一种泡菜容器，包括：容器本体和容器塞，所述容器塞通过连接件与所述容器本体密封连接，所述容器塞呈中空状，所述容器塞内部设有通气腔，所述通气腔的侧壁上设有通气孔，所述通气腔的外壁设有密封件，所述密封件覆盖在所述通气腔的侧壁的...

本实用新型公开了一种连续式泡菜发酵装置，包括发酵容器（１）、设置在发酵容器上方的发酵容器盖（２）和传动机构（５），所述发酵容器（１）中设置有物料输送带（３），该物料输送带（３）与传动机构（５）连接，其两端分别设置在发酵容器（１）的入料口...

本发明公开了一种盐渍蔬菜浓缩液的制备方法，将发酵成熟的盐渍蔬菜发酵液收集于调节沉淀池中，经调节沉淀池底过滤网进行粗过滤，盐渍蔬菜发酵液初步澄清；将经粗过滤后的发酵液送入三效蒸发装置，在真空度０．０８ＭＰａ、沸点５０－５５℃的条件下加热、...

本发明公开了一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法，包括以下步骤：Ａ、将发酵成熟的不同品种盐渍蔬菜发酵液收集于容器中，放置，盐渍蔬菜发酵液初步澄清；Ｂ、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置，采用活性炭和硅藻土过滤装置，对盐渍蔬...

本发明公开了一种连续式低盐发酵泡菜的方法，包括以下步骤：Ａ、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；Ｂ、向恒温发酵装置中加入泡菜液，该泡菜液按重量百分比含有：１％～７％食盐，０～１％辛香料，０％－１％的泡菜专用功能性菌粉剂，０．１～２％碳水化合...

本发明公开了一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法，包括以下步骤：Ａ、泡菜液的配制：将下述重量百分比的组分混合制成泡菜液：２％－７％的食盐、０％－２％的碳水化合物、０．２％－１％酵母抽提物、０％－１％味精、０％－１％香辛料、０％－０．７％甜...

本发明涉及一种食品，以青椒、牛肉为主要原料的青椒牛肉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的目的旨在提供一种更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法。本发明所述的青椒牛肉酱以１００份计主要含有下列物质：腌渍青椒２０...

本发明涉及盐渍泡菜盐水的回收处理的方法。本发明通过一下步骤来实现：盐渍泡菜盐水经粗虑、精滤后，废渣经干燥后用于锅炉燃料，滤液进入三效浓缩，浓缩汁饱和食盐水，泵入结晶器中结晶，离心分离后得到食盐，离心后的液体经水解、脱色脱臭、过滤、调配、...