一种酱包组合物，其包括４０至６０重量份之酱类材料；２０至４０重量份之调味料；１５至１００重量份之油脂；以及０．５至１．５重量份之乳化剂。将此酱包组合物以高温油炸处理时，其粘锅现象可得以大幅改善。本发明还包括一种用酱包组合物经过油炸处理而...

一种固形菜肴连续烹煮系统及烹煮方法，其包含：一用以先进先出地在其内部螺卷推进一固形菜肴、并在推进过程中以一外部热媒加热该菜肴的烹煮器；一用以产生一作动力，供致动该烹煮器的螺旋推进的驱动装置；以及一用以感测该烹煮器内的温度，并根据该温度，...

本发明涉及一种连续式制造油炸调味酱的方法，其是将食用油、固体爆香物和酱料置于螺旋输送机中，于温度９０℃至１４０℃下加热而得。借由螺旋输送机的输送、混合功能，可有效减少粘锅现象的发生，使加热较迅速均匀，且香味的发生和反应较稳定，更可以缩短...

本发明涉及一种油炸食品的方法，该方法同时使用微波以及选自煤气、电热、蒸汽、电阻、电磁及其组合方式的传统热源，于油温１２０℃至２００℃下油炸食用油中的食品。使用本发明的油炸方法，可缩短油炸时间，具有节省能源、减少油烟及降低吸油率的功效。所...

本发明涉及一种炒菜风味油，其由以下方法所制备；将含有１００重量份的食用油脂、４至３０重量份的糖类、１至２０重量份的氨基酸以及１至６重量份的有机酸的混合物，于１００℃至１８０℃之间加热反应３０秒至１０分钟。利用本发明的炒菜风味油，配合一般...

一种干燥淀粉质食料（如：块状面条或休闲点心食品）的方法，是将淀粉质食料藉由油炸与微波进行干燥，如先油炸后微波、先微波后油炸，或者油炸与微波同时进行，以在干燥淀粉质食料时，同时降低淀粉质食料的吸油量。

一种油炸食品的装置，包括：一加热室；一热源供应装置；一油槽；以及一微波供应装置。使用本实用新型的装置油炸食品，由于热源供应装置设计在油槽之外，从而易于清洗油槽。油槽采用双层设计，使内层油槽壁与热源供应装置接触，而外层油槽壁为加热室之壁的...