本发明涉及以谷氨酸氢钙为主要成分的无钠味精及其生产方法。无钠味精可以满足高血压、心脏病、糖尿病和肾炎患者以及老年人需要低钠补钙的要求，以控制钠离子的摄入量。本发明的无钠味精鲜度达到８０－９９％味精的鲜度，无苦味、无涩味，是一种营养调味品。