本技术属于白酒生产技术领域，具体涉及一种兼香型白酒发酵窖池。本技术所提供的兼香型白酒发酵窖池截面为长方形，由窖池壁和窖池底所围成，窖池底部为浓香型白酒发酵使用的老窖泥，酿酒微生物丰富；窖池壁下半部分为芝麻香型白酒发酵所使用的砖窖池壁，有...

本发明公开了一种清雅芝麻香白酒酿造工艺，其工艺包括以下步骤：原料处理；润料；配料；蒸粮；出甑加量水；蒸好的原料进行摊晾降温，加入原料质量30％的高温大曲、10％的中温大曲和10％的芝麻香专用曲；高温堆积；加入5％的低温大曲，翻拌入窖，高...