【技术实现步骤摘要】
本技术涉及白酒生产，具体为一种兼香型白酒发酵窖池。
技术介绍
1、传统的兼香型白酒由于融合了酱香型白酒和浓香型工艺特点，浓香型白酒和酱香型白酒在配料、糖化发酵剂和生产工艺存在较大的差异，需要使用不同的发酵窖池，酱香型白酒发酵使用石窖，浓香型白酒发酵使用泥窖，不同的发酵窖池生产出风味不同的白酒。传统兼香型白酒生产发酵周期较长（大约需要9个月），整个发酵周期无法集中在一个轮次，生产操作较为复杂，环境因素对酒质影响较大，在生产中不利于把控酒质。
技术实现思路
1、为了解决上述的技术问题，本技术提供了一种兼香型白酒发酵窖池，综合了酱香型、芝麻香型和浓香型三种香型白酒发酵窖池的特点，窖池底部为浓香型白酒发酵使用的老窖泥，酿酒微生物丰富；窖池壁下半部分为芝麻香型白酒发酵所使用的砖窖，有利于微生物的栖息与繁殖；窖池壁上半部分为传统酱香型白酒发酵所使用的石窖。窖池中不同层次的酒醅产出风格不同的原酒，而且产生了与传统单一香型白酒不同的风味物质，香味成分更加丰富，产酒的风格更加突出。
2、为实现上述目的，本技术提供如下技术方案：一种兼香型白酒发酵窖池，所述兼香型白酒发酵窖池由窖池壁和窖池底所围成，所述窖池底部通过胶泥夯实形成防水层，且防水层紧密不渗漏，所述底部的防水层表面通过人工铺设有窖池底浓香老窖泥，所述窖池壁由砖窖池壁和石头窖池壁所组成，所述窖池壁的下部分采用红砖砌成的砖窖池壁，并通过水泥勾缝，且窖池壁上部分采用条石砌成的石头窖池壁，并通过水泥勾缝。
3、优选的，所述窖池的
4、优选的，所述窖池深度为180-200cm。
5、优选的，所述窖池底部防水层使用的胶泥为黄河中下游地区黄河冲积形成的胶泥，且防水层厚度为15-20cm。
6、优选的，所述窖池壁下部的砖窖池壁采用耐酸水泥勾缝，且砖窖池壁的厚度为25-30cm，所述砖窖池壁的高度为90-100cm。
7、优选的，所述窖池壁上部的石头窖池壁的厚度为25-30cm，并采用耐酸水泥勾缝，所述石头窖池壁的高度为90-100cm。
8、优选的，所述窖池底部铺设的窖池底浓香老窖泥是通过扩大培养形成的人工窖泥，厚度为20-25cm。
9、与现有技术相比，本技术的有益效果是：该兼香型白酒发酵窖池，通过将窖池设计成三部分，窖池底部为浓香型白酒发酵使用的老窖泥，酿酒微生物丰富；窖池壁下半部分为芝麻香型白酒发酵所使用的砖窖池，有利于微生物的栖息与繁殖；窖池壁上半部分为传统酱香型白酒发酵所使用的石头窖池壁，采用本技术兼香型白酒发酵窖池生产的白酒，无色透明，酱浓协调、优雅细腻、醇厚丰满、绵甜爽净，香味协调、风格独特。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种兼香型白酒发酵窖池，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一种兼香型白酒发酵窖池，其特征在于：所述窖池的横向剖视截面大致呈矩形。
3.根据权利要求1所述的一种兼香型白酒发酵窖池，其特征在于：所述窖池深度为180-200cm。
4.根据权利要求1所述的一种兼香型白酒发酵窖池，其特征在于：所述窖池底部防水层（1）使用的胶泥为黄河中下游地区黄河冲积形成的胶泥，且防水层（1）厚度为15-20cm。
5.根据权利要求1所述的一种兼香型白酒发酵窖池，其特征在于：所述窖池壁下部的砖窖池壁（3）采用耐酸水泥勾缝，且砖窖池壁（3）的厚度为25-30cm。
6.根据权利要求1所述的一种兼香型白酒发酵窖池，其特征在于：所述窖池壁上部的石头窖池壁（4）的厚度为25-30cm，并采用耐酸水泥勾缝。
7.根据权利要求1所述的一种兼香型白酒发酵窖池，其特征在于：所述窖池底部铺设的窖池底浓香老窖泥（2）是通过扩大培养形成的人工窖泥，厚度为20-25cm。
【技术特征摘要】
1.一种兼香型白酒发酵窖池，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一种兼香型白酒发酵窖池，其特征在于：所述窖池的横向剖视截面大致呈矩形。
3.根据权利要求1所述的一种兼香型白酒发酵窖池，其特征在于：所述窖池深度为180-200cm。
4.根据权利要求1所述的一种兼香型白酒发酵窖池，其特征在于：所述窖池底部防水层（1）使用的胶泥为黄河中下游地区黄河冲积形成的胶泥，且防水层（1）厚度为15-20cm。
5.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：王光第，陈鲁灿，潘更生，高贵存，
申请(专利权)人：山东御思酿酒有限公司，
类型：新型
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。