本发明提供了一种使用大豆胚芽制造的曲及其制造方法，以及使用上述曲制造的酱类。一种大豆胚芽曲的制造方法，它包括下述步骤：（ａ）将大豆胚芽浸泡在水中１分钟～３０小时；（ｂ）在９０～１４０℃下蒸煮浸泡后的大豆胚芽；（ｃ）在蒸煮后的大豆胚芽中以...